11 рецептів страв з курячої печінки – покрокове приготування з фото і відео

Готуємо смачні, недорогі, корисні і прості страви з курячої печінки

 Куряча печінка дуже багата вітамінами і різними мікроелементами. За цими характеристиками вона йде на другому місці після печінки яловичої. Але на відміну від неї коштує набагато менше.

  З курячої печінки можна приготувати велику кількість страв. Але необхідно знати кілька секретів приготування.

  • Краще купувати печінку охолоджену. При готуванні в ній збережеться більше внутрішнього стоку. Але якщо охолоджену купити не виходить, використовуйте заморожену. Щоб зберегти в ній потрібну м’якість – краще обваляти її в борошні. Тоді і сік залишиться, і корочка буде рум’яної.
  • Куплену курячу печінку добре розгляньте. Якщо побачили шматочки з брудно – жовтим нальотом, краще їх відкласти. Це означає, що курку обробляли неправильно, і жовч потрапила на печінку. Така печінку буде сильно гірчити. Я рекомендую не використовувати такий продукт для приготування.
  • Уважно перевірте цей продукт на наявність кров’яних згустків. Якщо вони є, то добре їх вичистіть, печінку промийте під струменем проточної води. Відкиньте на друшляк, а потім ретельно обсушити за допомогою паперового рушника.
  • Смажити, тушкувати або варити курячу печінку треба дуже швидко, буквально протягом 10 – 15 хвилин, але не більше! Інакше вона стане жорсткою і твердої. Кладіть її в уже добре розігріту олію. А відразу після кінця смаження краще викласти її в інший посуд. Тому що сковорода ще якийсь час залишається розпеченій, і печінка може пересмажиться.
  • Чи не кладіть в сковорідку відразу всю печінку. Вона має лежати в один ряд, інакше вона пустить сік і буде гаситися, але не смажитися. Готуйте партіями.
  • Солити її треба в самому кінці приготування.
  • Щоб перевірити готовність, просто розріжте ножем і подивіться, чи не сира вона всередині.
  • Деякі радять її порізати шматочками або обдати окропом, але я цього не роблю. Куряча печінка і так не велика, а ще й ужарівается. На шматочки я ріжу, тільки коли це потрібно за рецептом.
  • Якщо у вас є блендер, то будь-який салат з курячою печінкою можна перетворити в паштет!

Зміст.

  • Простий салат з вареною морквиною
  • Салат з морквою по-корейськи і маринованими огірочками
  • Святковий листковий салат з грибами і картоплею
  • Оладки або млинці з курячої печінки
  • Чим можна начинити млинці
  • печінковий торт
  • паштет
  • Паштет – відео від Сталика
  • Фуа-гра – відео рецепт
  • Куряча печінка з цибулею і сметаною на сковорідці
  • Печінка з картоплею та грибами в горщиках
  • Печінка з вершками в горщику – суперпростой рецепт

Простий салат з печінки з вареною морквою

продукти:

  • приблизно 500 гр. курячої печінки;
  • 1 середня варена морквина;
  • головка цибулі;
  • будь-який твердий сир, приблизно 150 гр .;
  • 3 варених яйця;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ст. ложки рослинної олії;
  • майонез або сметана для заправки;
  • сіль, перець за смаком.

  Яйця відварити, не забудьте насипати у воду близько столової ложки солі. Це робиться для того, якщо яйце при варінні трісне, щоб воно не витекло. Коли яйця зваряться круто, це близько 3 – 5 хвилин після закипання, гарячу воду потрібно злити і поставити каструлю під холодну воду. Так яйця будуть набагато легше чиститься.

   Морква почистіть і теж відваріть.

    Печінка поріжте шматочками.

Лук поріжте дрібно.

Обсмажте цибулю на розігрітому рослинному маслі.

До пасерувати цибулі додайте печінку. Солимо тільки в самому кінці смаження.

Перемішайте і смажте не більше 8 хвилин – печінку шматочками смажиться швидше.

Яйця і моркву наріжте кубиками.

Часник дрібно поріжте або пропустіть через прес.

Сир натріть на дрібній тертці.

Перекладаємо все в салатницю.

Додаємо майонез.

І все обережно, але ретельно перемішуємо.

Спробуйте і в разі потреби посоліть і поперчіть.

Прикрашаємо салат і подаємо до столу.

Салат з курячої печінки з маринованими огірочками і корейською морквою

продукти:

  • 1 лоток курячої печінки;
  • корейська морква близько 100 гр .;
  • 2 середніх маринованих огірочка;
  • 2 зварених круто яйця;
  • головка цибулі;
  • по пів чайної ложки солі і цукру;
  • столова ложка 9% оцту;
  • петрушка по смаку;
  • майонез для заправки.

   Лук поріжте півкільцями і замаринуйте з сіллю, цукром і оцтом хвилин на 40. Якщо цибуля дуже гіркий – відіжміть з нього сік.

   Яйця зваріть.

   Печінка варіть максимум 8 – 10 хв. Піну – зніміть. Просто щоб печінка була брудною.

     Огірки наріжте соломкою. Сварилися яйця остудіть, почистіть і теж наріжте соломкою. Покладіть все в підходящий посуд. Додайте туди ж корейську моркву.

    Відіжміть замаринований цибулю від зайвої рідини і теж додайте до продуктів.

    Остигнула курячу печінку поріжте соломкою.

   Подрібніть промиту і просушену зелень.

  Додайте майонез за смаком.

Святковий листковий салат з грибами і картоплею

продукти:

  • 300 гр. курячої печінки;
  • 3 – 4 середніх картоплини;
  • 350 – 400 гр. свіжих печериць або глив (чим більше грибів, тим смачніше салат);
  • 2 великі головки цибулі;
  • 1 середня морквина (можна і без неї);
  • 4 курячих яйця;
  • будь-який твердий сир 150 – 200 грамів;
  • майонез;
  • сіль перець;
  • рослинне масло для смаження.

   Зваріть морквину, яйця і картоплю в мундирі.

   Цибулю і гриби наріжте довільно.

   На сковороді обсмажте одну цибулину з грибами.

   Другу цибулину обсмажити з печінкою.

   Всі остудіть.

  Тепер морква, картоплю і сир натріть на крупній тертці.

  Білок і жовток яєць розділіть і натріть окремо. Можна і не розділяти. Це для прикраси салату.

  Коли я роблю листкові салати з майонезом, я всі продукти відразу з ним перемішую в різних піалах. Мені так зручніше, і салат виходить не таким сухим. Але можна і просто поливати кожен шар невеликою кількістю майонезу. Зручніше користуватися соусом з м’якої упаковки. Зріжте куточок, щоб було зовсім невеликий отвір, і присмачують ваш салат.

   Тепер візьмемо салатницю, краще прозору, що б було видно різнокольорові шари. Для укладання шарів на широке блюдо можна використовувати роз’ємну форму для випічки. Не забудьте потім її видалити!

   Викладаємо шари (про майонез я не пишу, їм промазуємо кожен шар):

  1. картопля
  2. гриби з цибулею
  3. печінку з цибулею
  4. морквина
  5. сир
  6. білки
  7. жовтки

   Якщо печінка була у вас з сердечками, то їх можна використовувати для прикраси салату. Зваріть 8 сердечок в підсоленій воді. Розріжте їх навпіл і викладіть троянду. Прикрасьте кетчупом. Пелюстки можна вирізати з огірка. Або використовувати листя салату.

  Печінкові оладки або млинці

   Я об’єднала ці два рецепти в один, тому що готуються вони практично однаково і з одних і тих же продуктів. Різниця лише в розмірі.

продукти:

  • лоток курячої печінки;
  • півлітра молока або сметани;
  • 3 – 4 яйця;
  • 3 середні цибулини;
  • 3 – 4 зубчики часнику;
  • 7 ст. ложок борошна;
  • півчайної ложки соди, погашеної оцтом;
  • 3 ст. ложки соняшникової олії;
  • сіль, перець за смаком.

   Печінка разом з цибулею і часником пропустіть через м’ясорубку. Або зробіть те ж саме за допомогою блендера.

Додайте яйця і добре перемішайте віночком або блендером.

Тепер молоко або сметану. Відповідно на молоко піде більше борошна, ніж на сметану.

Соду погасите оцтом і вилийте в тісто.

Черга рослинного масла. Не забувайте кожен доданий інгредієнт ретельно перемішувати.

Поступово додаємо борошно. Дивіться самі, скільки. На оладки, як на оладки. На млинці, як на млинці.

  Коли консистенція тесту вас задовольнить, починаємо смажити наше блюдо. Нагріваємо рослинне масло на сковороді. Якщо смажите млинці, наливаємо їх ополоником. Якщо оладки – столовою ложкою. Готуємо на середньому вогні.

  Обсмажуємо з обох сторін.

  Такі оладки і млинці можна їсти зі сметаною або з майонезно-часниковим соусом. Вони вже самі по собі – повноцінне дієтичне блюдо. Але хочу запропонувати вам млинці все-таки зробити з начинкою.

Варіанти начинок для печінкових млинців

   У млинець з печінки можна загорнути все, що завгодно! Але попередньо краще приготувати соус з майонезу або сметани з часником. Готується він дуже просто. Часник (кількість зубчиків за смаком) – через прес, додаємо його в майонез або сметану. Можна сюди покришити будь-яку зелень, яка у вас є і подперчіть. Буде ще смачніше.

   І цим соусом змащуйте кожен млинець перед тим, як покладіть в нього начинку:

  • фарш з вареного або смаженого м’яса зі смаженою цибулею;
  • тертий сир;
  • обсмажене куряче філе з цибулею і грибами;
  • просто смажені з цибулею гриби;
  • картопля з цибулею і грибами;
  • огірки, свіжі, солоні, мариновані з плавленим сирком і яйцями;
  • морква по-корейськи;
  • варені яйця з рисом;
  • шматочки слабосоленої сьомги;
  • червона або чорна ікра, нарешті.

Печінковий млинець з начинкою звертайте в трубочку, а потім розріжте навпіл.

   Тепер від печінкових млинців плавно переходимо до млинців торт з курячої печінки. У нас це блюдо зазвичай роблять на свята. Воно дуже смачне і поживне. Змітається зі столу в перші ж хвилини застілля.

Класичний печінковий торт з цибулею і морквою

   Як і млинці, торт з них можна начиняти, чим завгодно. Можна кожен шар перекладати різною начинкою. Головне, щоб продукти поєднувалися між собою.

   Як пекти млинці, я вже описувати не буду, подивіться в попередньому рецепті.

   А для начинки нам знадобиться:

  • 4 головки цибулі;
  • 3 середні морквини;
  • майонез;
  • 4 – 5 зубчиків часнику;
  • рослинне масло для пасерування овочів;
  • сіль, перець за смаком.

   Лук поріжте кубиками. Моркву натріть краще на дрібній тертці, але, в принципі без особливої ??різниці. Обсмажте кілька хвилин цибулю, моркву додайте до нього. Посоліть, поперчіть, якщо це необхідно.

   Приготуйте майонезно – часниковий соус (дивіться попередній рецепт).

   Форму, в яку будете викладати торт, трохи змастіть цим соусом. Покладіть перший млинець, знову змастіть тонким шаром соусу. Тонким шаром розподіліть начинку. Так викладайте шар за шаром, поки млинці не закінчаться. Дайте торту настоятися і просочитися хвилин 30 – 40.

   Прикрасьте торт і подавайте до столу. Тримати в холодильнику рекомендується не більше доби.

   З боків торт обсипаний яєчними білками, натертими на дрібній тертці. По центру – жовтки. Троянди виконані з слайсів вареної моркви, скручених в бутон. Прикрашений гілочками кропу.

   Ромашка зроблена з половини жовтка і білка, порізаного смужками. Верх так само посипаний жовтком. Але можна його замінити на сир.

  Прикраса печінкового торта сиром і зеленою цибулею. Кали зроблені з сиру пластинами, а вусики з вареної моркви.

печінковий паштет

продукти:

  • лоток курячої печінки;
  • 3 – 4 середні морквини;
  • 3 – 4 середні цибулини;
  • сіль, перець за смаком;
  • стакан соняшникової олії.

   Паштет з курячої печінки – дуже смачна страва. Його можна мазати на хліб і використовувати для повноцінного сніданку або перекусів.

   Головні секрети смачного паштету – велика кількість овочів і олії. Це робить паштет не таким сухим.

   Печінку відварити до готовності в підсоленій воді, але не більше 10 хвилин після закипання. Не забудьте зняти піну.

   Цибулю і моркву порізати довільно і обсмажити на олії.

   Печінку і овочі вже в охолодженому вигляді пропустити через м’ясорубку. Можна навіть 2 рази, якщо відразу паштет вийшов не таким однорідним.

   Добре перемішати. Можна зберігати в холодильнику 3 – 5 днів.

Паштет з запіканням від Сталика Ханкішіева

Рецепт приготування фуа-гра з курячої печінки

Найпростіший рецепт приготування курячої печінки з цибулею на сковороді – в сметані або під майонезом

продукти:

  • лоток курячої печінки;
  • 5 – 6 головок цибулі;
  • сметана або майонез 5 – 6 столових ложок з гіркою;
  • рослинне масло для смаження;
  • сіль, перець за смаком;
  • 2 3 зубчики часнику за бажанням;
  • зелень за бажанням.

   Печінку обробіть, як написано в першому рецепті.

   Лук поріжте довільно, але не занадто дрібно.

   Можна обваляти в борошні. Тоді підлива вийде гущі.

   Викладіть частина печінки на добре розігріту сковорідку. Швидко обсмажте, посоліть і поперчіть в самому кінці і перекладіть в інший посуд. Так само поступите і з другою частиною.

   Всю обсмажену печінку поверніть на сковорідку, додайте цибулю і сметану.

   Накрийте кришкою і млоїте на повільному вогні після закипання не більше 10 хвилин. Хвилин за 5 до закінчення процесу спробуйте підливу. Якщо необхідно, підсолити.

   Зеленню посипте, коли вимкніть газ. На цьому ж етапі можна додати 2 – 3 зубчики часнику, пропущеного через прес.

Печінка в горщиках з картоплею та грибами

  У глиняних горщиках можна готувати все, що завгодно – перші і другі страви, навіть десерти. Якщо ви пропустили цю статтю, ви можете почитати її. З неї ви також дізнаєтеся, як правильно експлуатувати керамічні горщики і як за ними доглядати.

Продукти на 1 горщик:

  • куряча печінка 100 гр .;
  • 2 середні картоплі;
  • свіжі гриби близько 200 гр .;
  • половина головки цибулі;
  • 2 – 3 столові ложки сметани;
  • сіль, перець за смаком;
  • соняшникова олія для смаження.

Печінку обсмажити до золотистої скоринки. Посолити, поперчити.

   Картоплю порізати великими брусочками. Посолити. Обсмажити до напівготовності.

   Цибулю порізати дрібно і обсмажити на рослинному маслі. До цибулі додати дрібно порізані печериці. Обсмажувати протягом 3 – 5 хвилин. Додати сметану. Якщо вона досить жирна, розведіть водою. Посолити, поперчити. Цей грибний соус довести до кипіння і вимкнути.

   У горщик покласти картоплю, печінку і зверху залити грибним соусом.

   Запікати в духовці при температурі 180 градусів близько 20 хвилин.

Печінка з вершками в горщику

Це дуже просте блюдо складається тільки з курячої печінки, вершків і солі з перцем.

Печінку обсмажити до готовності. Укладати в горщик шарами, які підсолювати і перчити.

Печінкою горщик заповнити повністю і залити вершки від 22% жирності. Вершки повинні покривати печінку.

Накрити кришкою і поставити в духовку при температурі 180 градусів. Гасити близько 20 хвилин.

Просочені вершками куряча печінка придбає неповторний вершковий смак. Подавати її можна з будь-яким гарніром.

Смачного!

Якщо стаття вам сподобалася і стала в нагоді, будь ласка, поділіться з друзями в соціальних мережах!

А якщо у вас з’явилися питання або ви знайшли помилку, пишіть в коментарях. Заздалегідь дякую!

Ссылка на основную публикацию