14 рецептів приготування смачної риби під маринадом, в клярі або в духовці

   Риба – цінний продукт, який подарувала нам природа. Страви з неї необхідно включати в свій раціон щотижня. Особливо корисна вона для зростаючого дитячого організму. Морська риба має мало кісток і вона корисніша річковий. У ній міститься йод і бром, чого немає в річковій рибі.

   Але не всі люди люблять рибу просто смажену. Пропоную вам кілька способів приготування будь-якої риби. Такі страви не соромно подати і до святкового столу. Я навмисно в цих рецептах для риби не уточнюю її назву. Приготувати так можна абсолютно будь-яку рибу.

Риба під червоним маринадом з томатною пастою.
Риба під білим маринадом з оцтом.
Риба під майонезом, запечена в духовці.
Риба по-грецьки.
10 рецептів клярі.

Рецепт риби під червоним маринадом 

Продукти на 1 кг. будь-якої риби:

для обсмажування риби –

  • борошно;
  • сіль;
  • пісне масло.

для маринаду (соусу):

  • томатна паста – 5 ст. ложок з гіркою;
  • 1 велика морква або 2 невеликі;
  • 1 невеликий білий корінь (пастернак);
  • 1 велика цибулина або 2 невеликі;
  • сіль, цукор для томата;
  • чорний перець горошком щіпка;
  • запашний перець горошком щіпка;
  • лавровий лист 2 – 3 середніх штучки;
  • лимонна кислота на кінчику ножа;
  • 4 ст ложки 6% оцту.

   Обробіть рибу – почистіть, видаліть нутрощі і чорну плівку, відріжте голову і хвостовий плавник. Якщо інші плавники великі, відріжте і їх. Зручніше користуватися секатором. Намагайтеся при роботі зі свіжою рибою НЕ вколотися кісточкою. Якщо це все-таки сталося, обробіть ранку перекисом водню або йодом. В іншому випадку вона може загноїтися.

   З голів і хвостів можна згодом зварити юшку або рибний суп. Тушки добре промийте. Поріжте на порційні шматочки. Річкову рибу з запахом твані збризніть лимонним соком і залиште хвилин на 15.

   Тепер рибу треба посмажити. Для цього змішайте борошно з сіллю. Приблизно 1 склянка борошна і столова ложка солі. Добре перемішайте і обваляйте в цій суміші рибу. Рослинна олія на сковорідці добре розігрійте і викладіть туди шматочки риби в борошні. Обсмажувати треба приблизно 3 – 5 хв. з кожного боку, в Залежно від розмірів шматочків. Посмажену рибу поки відкладемо.

   Займемося приготуванням маринаду (соусу). Морква і корінь пастернаку помийте, почистіть і поріжте соломкою. Саме соломкою, на тертці терти не варто. Цибулину розділіть на 4 частини і поріжте не дуже тонко. Обсмажте все на пісному маслі хвилин 10, періодично помішуючи.

  На іншій сковорідці закип’ятіть приблизно літр води, додайте томатну пасту, сіль і цукор. Добре перемішайте. Коли спеції розчиняться, спробуйте. Соус повинен мати приємний кисло – солодкий остренький смак. Налаштуйте його, подбавляя сіль і цукор. Кладемо лимонну кислоту. Дайте готовому маринаду прокипеть хвилини 2 – 3.

   У підходить за розміром каструлю, тільки не емальований, викладаємо шар риби. Зверху – піджарку з коріння, 5 – 7 горошин гіркого перцю і стільки ж запашного. Лавровий лист ламаємо на кілька частин і теж перекладаємо рибу. Потім знову риба, і так шар за шаром. Вгорі – шар коріння з приправами.

   Виливаємо в цю ж каструлю маринад. Він повинен покривати верхній шар коріння. Ставимо на повільний вогонь, прикривши кришкою. Після закипання гасимо 5 хв., Не перемішуючи. За 1 – 2 хв. до готовності вливаємо оцет.

   Каструлю з рибою в маринаді отставляем остигати. Потім поміщаємо в холодильник. Через добу її можна продегустувати. Зберігається вона досить довго, завдяки додаванню оцту.

Рецепт риби в білому маринаді

Продукти на 1 кг. риби:

для обсмажування риби –

  • борошно;
  • сіль;
  • пісне масло.

для маринаду:

  • 1 велика морква або 2 невеликі;
  • 1 невеликий білий корінь (пастернак);
  • 1 велика цибулина або 2 невеликі;
  • сіль, цукор за смаком;
  • чорний перець горошком щіпка;
  • запашний перець горошком щіпка;
  • лавровий лист 2 – 3 середніх штучки;
  • 4 ст ложки 6% оцту.
  • літр води;
  • гвоздика штуки 4.

Рибу підготувати за першим рецептом.

Овочі теж.

   Воду кип’ятимо, додаємо сіль, цукор і всі інші спеції. Пробуємо і коригуємо смак за допомогою солі і цукру. Маринад кип’ятимо близько 5 хвилин на слабкому вогні. У самому кінці додаємо оцет.

   Шари риби перекладаємо корінням. Виливаємо в каструлю маринад, щоб покрив овочі зверху. Доводимо до кипіння на слабкому вогні і тушкуємо 5 хв. під кришкою. Після охолодження прибираємо в холодильник до ранку.

Риба під майонезом в духовці

Продукти на 1 кг. риби:

  • 2 цибулини;
  • 1 середня морква;
  • майонез;
  • сир за бажанням;
  • сіль, перець, спеції за смаком;
  • пісне масло.

  Це, напевно, найпростіший, але тим не менш дуже смачний, рецепт приготування риби. Особливо добре виходить тушкована таким чином свіжа оселедець. Тільки в ній попередньо треба посікти тонкі кісточки гострим ножем.

   Рибу обробіть, як описано в першому рецепті. Але поріжте її на більші шматки. Якщо це хек, путасу або минтай невеликих розмірів, то залиште тушки цілими. Ми будемо рибу тушкувати. Дрібні шматки можуть розвалитися. Попередньо обсмажувати рибу не треба.

   Підготовлені шматочки натріть сіллю і спеціями і поки відставте в сторону.

  Займемося овочами. Лук і моркву поріжте довільно, але не дуже дрібно. Злегка обсмажте на розігрітому рослинному маслі близько 5 – 7 хвилин.

   Посуд для запікання змастіть рослинною олією. Налийте води, щоб тільки покрила дно. Поставте в духовку, щоб вода закипіла. Інакше риба прилипне до листу. Шматочки риби щільно викладіть у форму. Зверху – овочі. Верх рясно змащуємо майонезом. Ставимо в розігріту до 180 – 200 градусів духовку.

   Випікаємо від півгодини до години. Це залежить від розмірів рибних шматочків. Оптимальний час – 40 хвилин. Готовність можна перевірити, надрізавши найбільший шматочок ножиком. При бажанні, щоб додати страві велику пікантність, можна, хвилин за 10 до готовності, посипати рибу тертим сиром.

Риба під майонезом з помідорами, запечена в духовці

   Ця страва, його ще називають “Риба по – грецьки”, краще готувати з філе риби. Його можна купити в магазині або самим очистити рибу від хребта і великих кісток.

   Продукти на 1 кг. рибного філе:

  • 3 великих помідора або 4 – 5 маленьких;
  • будь-який твердий сир 300 – 400 гр .;
  • кілька зубчиків часнику, зазвичай 4 – 5;
  • майонез;
  • половинка лимона;
  • сіль, спеції за смаком;
  • будь-яка зелень теж до смаку, але можна і без неї;
  • рослинне масло, щоб змастити форму.

   Філе риби помийте, обсушіть серветкою. Посоліть, додайте улюблені спеції і збризніть соком лимона. Залиште, нехай настоюється.

   З помідорів, за бажанням, можете зняти шкірку. Для цього треба обдати їх окропом. Буває шкірка відразу не лопається. Тоді дайте томатам полежати близько 1 хвилини в цій воді. Далі є три варіанти обробки помідорів. Їх можна порізати кружальцями, квадратиками або перекрутити на м’ясорубці. Скажу чесно, мені більше подобаються перші два варіанти.

   Якщо ви готуєте з зеленню, вимийте її під краном і обсушити серветками. Потім дрібно порубати. Якщо ви хочете зберегти в ній всі корисні речовини, то просто порвіть руками. Як радять професійні кухарі, ножем в такому випадку користуватися не варто.

   Часник пропускаємо через прес, трьом на дрібній тертці або дрібно ріжемо. Як вам зручніше. Сир тремо на крупній тертці.

   Якщо ви вибрали помідори кружечками, то їх поки не чіпаємо. Ми потім будемо викладати їх зверху.

   Якщо ви порізали помідори кубиками або пропустили через м’ясорубку, то перекладіть їх в зручну глибоку ємність, щоб зручно було заважати. Викладаємо сюди зелень, часник і половину тертого сиру. Можна підсолити і пріперчіть. Це все на ваш смак. Друга половина сиру піде на посипання нашого рибного блюда. Заправляємо все це майонезом досить рясно. Добре перемішуємо.

   Увімкніть духовку на 180 – 200 градусів. Форму для запікання змастіть рослинною олією. На дно форми рівномірним шаром нанесіть половину нашої суміші для заправки. На неї плотненько укладіть шматочки риби. Якщо ви використовуєте помідори, порізані кружальцями, то розкладіть їх на рибу. Тепер наносимо другу частину заправки. Якщо риби багато, чергуємо шари. Але в будь-якому випадку – заправка повинна бути зверху.

   Тут багато хто радить відразу посипати половиною тертого сиру. Я ж вважаю за краще додавати його хвилин за 15 – 20 до готовності страви. Зараз сир попадається різний, не надто якісний. Часто він так плавиться, що весь стікає вниз, оголюючи овочі і не створюючи рум’яної скоринки, яка надає страві особливий смак. Вирішувати вам.

   Ставимо форму в уже розігріту духовку на середні напрямні. Запікаємо від півгодини до години. Це залежить від сорту риби і від товщини шматків. У мене зазвичай це займає хвилин 30 – 40. Не забудьте додати сир, якщо ви не поклали його відразу!

    Запевняю вас, що це блюдо, власне як і всі інші, описані в цій статті, прикрасить собою будь-який святковий стіл. А ваші гості обов’язково попросять рецепт цієї чудової риби по – грецьки.

Риба в клярі на сковороді

    Всі ці рецепти приготування клярі можна використовувати також і для м’яса або філе птиці. Виходить дуже смачна страва, яке можна використовувати і для сніданку, і для перекусу. А їсти його можна навіть в холодному вигляді. Особливо, з ледачим соусом “Тартар”.

 Для цих рецептів риби теж краще взяти філе. Інакше шматочки буде дуже незручно є. Можлива ймовірність вдавитися рибної кісткою.

   Тут я вже не буду розповідати як обробляти рибу. Просто наведу рецепти різних видів клярі і загальні рекомендації.

   Зазвичай шматочки рибного філе, які обсмажують в клярі, що не солять і не перчать. Всі спеції додають безпосередньо в саму суміш. Але я все-таки рибку трохи підсолювати. А ви робіть так, як вважаєте за потрібне.

   Вмочати шматочки рибного філе в масу треба ретельно, з обох сторін. Смажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Вогонь середній. Час смаження – до рум’яної скоринки з обох сторін. Готові шматочки філе в клярі викладайте на паперовий рушник або серветку, щоб зайве масло стекло. Якщо щось забула уточнити або вам щось незрозуміло – пишіть в коментарях. Я обов’язково відповім.

Найпростіший рецепт клярі

продукти:

  • 4 ст. ложки будь-якого борошна;
  • 2 яйця;
  • чайна ложка без верху солі;
  • перець чорний мелений за смаком;
  • улюблені приправи для риби.

  Всі інгредієнти ретельно перемішайте міксером на самій низькій швидкості, віночком або вилкою. При перемішуванні міксером на високій швидкості тісто стане більш рідким. В цьому випадку додайте ще борошна. Тісто по консистенції має бути, як густа сметана.

Найпростіший рецепт клярі № 2

продукти:

  • півсклянки води. Воду можна замінити молоком – вийде трохи інший смак;
  • 250 гр. муки, це приблизно 8 ст. ложок з гіркою;
  • 1 ч.л. рослинного масла;
  • сіль перець. приправи для риби за смаком.

Кляр з вершковим маслом

продукти:

  • 1 ст. ложка розтопленого і охолодженого вершкового масла;
  • пшеничне борошно 150 гр. – 5 ст. ложок;
  • півсклянки теплої води;
  • 1 ціле яйце і один білок;
  • сіль і спеції за смаком.

 Борошно для клярі краще просіяти, щоб він вийшов більш повітряним. Добре перемішуючи, потроху додаємо в борошно теплу воду.

 Продовжуючи заважати, вводимо яйце і розтоплене охолоджене вершкове масло.

   Перемішувати тісто для клярі треба добре. Намагайтеся, щоб не було грудочок. Приберіть тісто в холодильник, нехай відпочине.

 

   Після закінчення часу, відокремте жовток від білка. Білок збийте в піну і введіть в тісто. Перемішувати слід внизу вгору.

    Тісто має вийти, як нежирна сметана. Підправити консистенцію можна або додавши води, або – борошно.

Кляр з майонезом

продукти:

  • 1 цибулина – дрібно порізати, натерти на тертці або приготувати за допомогою блендера;
  • 250 гр. майонезу – 10 столових ложок;
  • 6 або більше ст. ложок борошна. Консистенція повинна вийти, як густа сметана;
  • 2 яйця;
  • сіль, спеції за смаком.

Кляр на пиві

продукти:

  • стакан будь-якого пива;
  • 3 яйця;
  • 8 або більше ст. ложок борошна;
  • сіль, приправи за смаком.

Кляр на кефірі

продукти:

  • одне яйце;
  • півсклянки кефіру будь-якої жирності;
  • 5 – 6 ложок борошна;
  • сіль, спеції за смаком.

Кляр з газованою водою

продукти:

  • півтори склянки борошна;
  • півсклянки газованої холодної мінеральної води;
  • півчайної ложки соди;
  • чайна ложка паприки;
  • сіль, спеції за смаком.

Кляр на крохмалі

продукти:

  • 2 ст. л борошна з гіркою;
  • стільки ж крохмалю;
  • склянка молока;
  • білок від 2 – х яєць;
  • сіль, спеції за смаком.

сирний кляр

продукти:

  • 150 – 200 гр. будь-якого твердого сиру;
  • 2 великих яйця або 3 – маленьких;
  • сіль, спеції за смаком.

   Шматочки обробленого і підготовленого філе риби обваляти в борошні. Сир натерти на крупній або дрібній тертці, змішати з яйцями і спеціями. Шматочки риби в борошні занурити в кляр і посмажити.

Кляр на томатній пасті

продукти:

  • 2 – 3 ст. ложки томатної пасти;
  • 1 або 2 ст. ложки води. Залежить від консистенції томатної пасти;
  • 1 ст. ложка рослинного масла;
  • сіль, цукор, спеції за смаком – соус повинен бути кисло – солодкий;
  • 3 – 4 ст. ложки борошна. Кляр по консистенції повинен бути, як не надто густа сметана.

Ссылка на основную публикацию