Адигейський сир в домашніх умовах

Адигейський сир досить просто готується в домашніх умовах в сучасних міських квартирах. Звичайно, так, як на Кавказі, в черкесском аулі, не вийде, але буде, по крайней мере, не гірше, ніж в магазині.

Адигейський сир: довідка

Адигейський сир відноситься до групи м’яких сирів. Компанію йому складають такі відомі сорти, як рикотта, моцарелла, маскарпоне, сири з пліснявою, сирні сири, бринза, фета і ін. Безумовно, це дуже різні продукти, але є між ними і спільне: будучи сирами без дозрівання, вони виготовляються за технологією , що виключає вторинне нагрівання і примусове пресування.

Адигейський сир має ніжну, але разом з тим щільну консістеціі, і кисломолочний, злегка «сироватковий» смак, в міру пряний, в міру солоний. Адигейський сир свіжий і легкий. У нього немає скоринки, але є легка слоистость на поверхні.

Адигейський сир готують з молока козячого, овечого або коров’ячого. Технологія приготування досить проста (що і дозволяє без праці зробити адигейський сир в домашніх умовах): молоко нагрівають майже до 100 градусів, вводять кисломолочну сироватку, в результаті чого молоко згортається. Потім сирну масу, ще теплу, витримують в спеціальних посудинах, віджимають від сироватки і солять.

Як зробити адигейський сир в домашніх умовах

Зрозуміло, у домашнього адигейського сиру сучасного городянина будуть свої особливості. Крім того, готувати його можна по-різному. Різниця виражається головним чином в тому, якою буде ваша закваска, або сироватка.

Найголовніше про продукти

Молоко. Якщо вам вдасться роздобути справжнє сільське коров’яче молоко, буде чудово. Я готую зі звичайного пакетованого молока 2,5%. Можна взяти молоко з більшою жирністю, тоді і сир вийде більш жирним.

Сметана. Підійде саме «міська» сметана, так як вона зроблена на заквасці, а в нашому рецепті це дуже важливо. Сільська, сепарованого сметана не підійде!

Сироватка. У моєму рецепті в якості закваски виступає сметана і яйця, але можна використовувати кефір, йогурт або приготувати сироватку самостійно. Однак я вважаю за краще свій варіант, так як він мною випробуваний і завжди виходить.

Бонус. Після приготування (точніше, в його результаті) у вас залишиться майже 1 л молочної сироватки. З неї виходять відмінні млинці!

Інгредієнти для рецепта

  • молоко 1 л
  • сіль 1 ст.л
  • сметана 200 г
  • яйця 3 шт.

Інструкція по приготуванню адигейського сиру

  1. Наливаємо в каструлю молоко і ставимо на вогонь, доводячи до кипіння.
  2. Збиваємо яйця з сіллю.
  3. Додаємо сметану і ще раз гарненько збиваємо.
  4. Потроху вливаємо яєчну суміш в кипляче молоко, не припиняючи перемішувати.
  5.  При повторному закипанні молока починають утворюватися пластівці.
  6. Злегка помішуючи, варимо ці пластівці 3-4 хвилини.

    Важливо! Не переварити сир, інакше він буде гумовий! Недоваріть його теж загрожує – він просто не вийде!

    За цей час ви побачите чітке розділення білих пластівців сиру і сироватки. Все, пора знімати з вогню!

  7. Друшляк або сито застилає марлею, згорнутою в 2-3 шари. Відкидаємо сир в друшляк і даємо стекти гарячої сироватки. Зав’язуємо сир в марлю і ставимо на нього прес, для того, щоб гарненько віджати сироватку.

Зазвичай сир я роблю ввечері, щоб залишити на ніч в холодильнику під пресом. Вранці адигейський сир буде готовий. Вас порадує його свіжий м’який смак і аромат.

Ссылка на основную публикацию