Азу з яловичини в сковороді і в мультиварці

Азу з яловичини в сковороді і в мультиварці

Не дивлячись на те, що я пропоную вам сьогодні два рецепти азу з яловичини, обмовлю відразу. Справжнє, класичної азу в мультиварці без використання сковороди приготувати неможливо. Тому що один з основних інгредієнтів блюда – картопля по рецепту правильно окремо обсмажити і тільки потім додати до решти. Тому варіант, приготований в мультиварці, можна вважати азу тільки умовно. Однак, блюдо все одно виходить смачним, хоч і неправильним. Найбільше мені в цьому виконанні сподобалася підлива, навіть більше сподобалася, ніж в традиційному випадку, з якого ми і почнемо.

Азу з яловичини в сковороді

Як ви вже зрозуміли з мого передмови, за технологією картопля для азу обсмажується окремо від м’яса. Це важливо! У страві присутні солоні огірки (до речі, вони повинні бути саме солоними, а не оцтовими маринованими), соус виходить з кислинкою, через яку картопля трохи «дубєєт», а значить готується довше і не дає крахмалистости.

Складові:

  • м’якоть яловичини – 400гр;
  • картопля – 3-4 бульби;
  • огірки – 2шт;
  • цибуля – 1шт;
  • помідори – 1шт;
  • борошно – 1ст.л .;
  • соняшникова олія – ??0,5 склянки;
  • сіль і перець – за смаком;
  • часник – 2 зубчики;
  • свіжа зелень.

Як приготувати з яловичини азу

  1. М’ясо промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо брусочками проти волокон. Нарізка важлива! Так як яловичина – м’ясо, яке готується набагато довше, то нарізавши його поперек волокон, ви прискорите процес.
  2. Картоплю чистимо, нарізаємо великою соломкою, поки заливаємо водою, щоб не потемніла і залишаємо в сторону.
  3. Огірки ріжемо довільними шматочками, не надто великими, але і не дрібними, щоб вони не зварилися в готовій страві.
  4. Цибулю нарізаємо пір’ям.
  5. Основні інгредієнти підготовлені. На рахунок помідорів. У мене на фото це очищені від шкірки і насіння, нарізані і заморожені з осені свіжі помідори. За бажанням ви можете взяти і почистити один великий свіжий помідор, а можете взяти кілька томатів у власному соку без шкірки і розім’яти їх виделкою. Через брак всього цього підійде і томатна паста.
  6. У сковороду наливаємо половину зазначеного в списку масла, добре його нагріваємо і викладаємо шматочки яловичини.
  7. Обсмажуємо м’ясо на великому вогні протягом 5-7 хвилин.
  8. Наливаємо в сковорідку гарячу воду з чайника. Приблизно 1-1,5 склянки. Вогонь зменшуємо до помірного, прикриваємо кришкою сковороду і тушкуємо поки не випарується рідина, а м’ясо не стане м’яким.
  9. Кладемо цибулю і борошно.
  10. Перемішуємо і готуємо 5 хвилин.
  11. Додаємо томати.
  12. Знову перемішуємо.
  13. Чекаємо 2 хвилини і кладемо огірки. Змішуємо, трохи солимо, пробуємо і в разі потреби додаємо ще. Перчимо. Тушкуємо 10 хвилин. Якщо вам хочеться, щоб в страві було більше підливи – знову додайте води з чайника.
  14. Викладаємо яловичину з огірками, цибулею і помідорами в миску.
  15. Сковороду моєму, щоб обсмажити картоплю. Іноді радять смажити його в немитої сковорідці, але мені так не подобається. Мені подобається, коли на ньому утворюється хороша золотава скоринка від свіжого масла.
  16. Готувати картоплю до повної готовності не треба. Досить тільки отримати корочку. Можна зовсім трохи підсолити. Повертаємо м’ясо в сковорідку. Перемішуємо. Прикриваємо кришку і готуємо 5 хвилин до м’якості картоплі.
  17. А поки чистимо часник і дрібно рубаємо його ножем, зелень промиваємо і теж нарізаємо.
  18. Кладемо часник із зеленню до яловичини з картоплею, тримаємо ще 1 хвилину і відключаємо азу. Воно готове! Можна назвати всіх до столу.

Азу з яловичини з солоними огірками в мультиварці


Цей варіант страви можна назвати більш дієтичним, але однозначно не класичним. Дієтичне, тому що яловичина менше обсмажується, а скоріше гаситься. Картопля не обсмажується зовсім. Через кислинки він при гасінні не розвалюється.

Що нам треба для азу:

  • яловичина – 300гр;
  • картопля – 2шт;
  • цибуля – 0,5 головки;
  • огірок – 1шт;
  • борошно – 1ч.л .;
  • томатна паста – 1ч.л .;
  • сіль за смаком;
  • рослинне масло – 2ст

Приготування азу з яловичини

  1. Нарізаємо м’ясо точно також як і в попередньому рецепті – великими брусочками.
  2. У чашу мультиварки наливаємо масло, включаємо режим «Гасіння» (для моєї моделі Панасонік, для моделей, в який є спеціальний режим для обсмажування, включаємо його). Нагріваємо і викладаємо яловичину.
  3. Вона через деякий час дасть сік, помішувати і готуємо поки рідина не випарується, а м’ясо злегка не обсмажиться.
  4. Наливаємо 1 мультістакан води, закриваємо кришку і тушкуємо протягом 1 години.
  5. За цей час нарізаємо овочі: цибуля, картопля – соломкою, солоні огірки шматочками. Після години кладемо цибулю з огірками і томатною пастою в чашу, солимо і перчимо перемішуємо, знову включаємо «Гасіння» на 1 годину. Закриваємо кришку.
  6. Через 5 хвилин відкриваємо, кладемо картоплю. Якщо рідини в мультиварці мало, то знову підливати окріп з чайника. Кількість води – за бажанням. У процесі приготування вона майже не випаровується.
  7. Через годину, коли прозвучить сигнал, відкриваємо, пробуємо м’ясо і картоплю. Якщо тверді, програму перезапускаємо. Так, приготування азу з яловичини в мультиварці вимагає значно більше часу. А по завершенню готування можна зробити так (якщо дозволяє час): не вимикати з розетки, прилад перейде в режим підігріву та блюдо ще трохи настоїться. Але зате м’ясо у мене утушітся і стало дуже м’яким, а підлива насиченою і дуже смачною.

Ось все і готово!

Приємного всім апетиту!

Ссылка на основную публикацию