Баклажаннаяікра – найсмачніші рецепти на зиму в домашніх умовах

Хто хоч раз дивився знаменитий культовий фільм Леоніда Гайдая “Іван Васильович змінює професію», той назавжди запам’ятав у пам’яті сюжет, в якому актор Савелій Крамаров в ролі Феофана, посольського дяка, презентує численні страви на царської трапези.

На столі чого тільки немає: нирки заячі, голови щучі, осетер, молочне порося, ікра червона, чорна, і баклажанна, заморська …, якої в тарілці від сили чайна ложка.

І це було смішно! За часів СРСР полиці магазинів не бачили стільки продуктів, як зараз. Але ось ця сама ікра була практично завжди, не в приклад всім іншим провіанту. Вона продавалася в невеликих банках, і завжди була перетертої в пюре. Так передбачав ГОСТ, стандарт, який вважався еталоном харчової промисловості в ті часи.

Хтось купував її, а хто-то варив свою – домашню. У сезон заготівель на кухнях розгорталися справжні консерваційні цеху, де цю саму закуску готували всілякими способами. Рецептів було стільки, що кожен рік в записнику з’являвся новий спосіб приготування.

Не поменшало їх і зараз. При підготовці до цієї статті я зіткнулася з величезними труднощами. Сама стаття просто не вміщала всього, що хотілося б написати. Тому я вирішила розбити її по окремим тематиками. І сьогоднішня – виключно підібрана для заготовки на зиму.

Зрозуміло, що за всіма цими варіантами, можна готувати і просто, щоб поїсти, але що важливо, всі ці рецепти випробувані саме для зберігання в зимовий період часу.

Найсмачніша баклажанная ікра, приготовлена ??на зиму

Це мій найулюбленіший рецепт, за яким я готую цю страву вже напевно років 30, а то і більше. Воно завжди виходить неймовірно смачним, і скільки б баночок я не заготовила на зиму, за сезон вони з’їдаються все без залишку.

Її можна вживати і як смачний салат, і як закуску, та й просто намазувати на хліб, їсти, смакуючи кожен шматочок, і запивати гарячим солодким чаєм.

Особливістю її є те, що вона не кручена через м’ясорубку, а різана маленькими шматочками. А також плюсом є і те, що заготовлюється вона на зиму без стерилізації. При цьому відмінно зберігається просто в прохолодному приміщенні.

Нам знадобиться (на 4 півлітрові банки):

  • баклажани – 1 кг
  • помідори – 850 гр
  • болгарський перець – 0,5 кг
  • гострий стручковий перець – 0,5 – 1 шт
  • цибуля ріпчаста – 0,5 кг
  • морква – 400 гр
  • сіль – 2 ст. ложки + 1 ст. ложка (без гірки)
  • цукор – 0,5 ст. ложки
  • оцет 9% – 1,5 ст. ложки
  • рослинне масло – 140 – 150 мл

Якщо потрібно заготовити більше банок, то просто пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів. З даної кількості вийде рівно 4 баночки, і навіть нічого не залишиться на пробу!

приготування:

1. Самого довгого часу підготовки зажадають синенькі, тому з них і почнемо. Для приготування можна брати будь-які плоди – і великі, і дрібні. Але якщо є можливість вибору, то я намагаюся для будь-яких заготовок брати молодята не великі екземпляри.

У них тонка шкірка, яку не треба очищати, маленькі насіння всередині, що не розквасив під час варіння, вони не гірчать і самі по собі смачніші.

Якщо у Вас великі овочі, то з них краще зняти шкірку і тільки потім приступити до подальших дій.

2. Овочі помити і порізати невеликими кубиками зі стороною не більше 1 см, можна навіть трохи менше.

3. Викласти їх у велику миску, пересипати сіллю. Знадобиться 2 столові ложки. Потім залити холодною водою таким чином, щоб вона прикрила всі дрібні шматочки.

Так як вони досить легкі, то будуть прагнути спливти до поверхні. Щоб вони максимально були занурені під воду, їх можна прикрити тарілкою, використовуючи її як легкий гніт.

Залишити в такому стані на 30 – 40 хвилин.

Є припущення, що таким чином, ми прибираємо гіркоту з плодів.

Насправді це так тільки частково. Існує твердження, що в даний час вирощують в основному гібриди, що не гірчать. Мабуть, з цим можна погодитися. Багато готую страв з цим овочем, і зазвичай не вимочую.

Я це роблю більше для того, щоб шматочки не брали в себе багато масла при обсмажуванні.

4. Після закінчення визначеного часу, воду злити, відкинувши кубики на друшляк, дати їй стекти. Потім злегка віджати їх, намагаючись не пошкодити цілісність. І в такому вигляді вони будуть готові до подальшої роботи з ними.

5. А поки вони у нас лежать в воді, можна зайнятися підготовкою і всіх інших овочів. Першим можна нарізати цибулю. Тут нам також краще надати їм форму кубиків.

Завдання лука в даному випадку, дати страві не тільки смак, але і сік, тому порізати його краще дрібніші. Ну не більше 1 см.

6. Кубиками подрібніше порізати моркву. Я задаю їм розмір не більше 0,5 см.

З усіх сьогоднішніх компонентів, вона найжорсткіша, і їй потрібно буде найбільше часу на приготування. Тому, щоб всі овочі приготувалися одночасно, ми усвідомлено зменшуємо розмір шматочків.

7. Щоб не витрачати даремно час, поставити на вогонь посуд, в якій будемо смажити овочі. Кращим варіантом буде в даному випадку бути казан.

Якщо його немає, то можна буде кожен з компонентів обсмажити в сковороді окремо, потім з’єднати їх всі разом в окремому посуді для готування.

У мене казан, і я наливаю в нього 80 мл рослинного масла без запаху, попередньо гарненько прогрів поверхню посуду. Коли зігріється і масло, викласти в нього нарізану цибулю.

Обсмажити його на середньому вогні до прозорості, і легкої рум’яності.

8. Потім викласти до нього морква, і продовжити томити все разом. На це піде хвилин 7 – 8. У даному випадку вогонь не повинен бути занадто великим. Морква повинна не скільки смажитися, скільки просто обмякнуть.

9. Тепер займемося помідорами. Беріть їх яскраво-червоного кольору, без білих прожилок, повністю доспілі і стиглі.

Зробити на кожному з них хрестоподібний надріз, і залити окропом таким чином, щоб він покрив повністю все томати.

Залишити в такому вигляді на 5 хвилин. Після чого воду злити, розрізати кожен плід на дві половинки, і вирізати зелений кінчик в місці кріплення плодоніжки. Томати порізати кубиками.

10. Перекласти нарізку томатів в сковороду, або каструлю з товстим дном і потомить там приблизно хвилин 10 – 15. томатів у мене вийшло трохи більше 1 літра, після випарювання його залишилося трохи більше 0,5 літра.

Це необхідний етап. Завдяки йому, помідори зберігають всі свої якості, при цьому зайва вода випаровується. І при варінні готового продукту, він не вийде водянистим.

Сьогодні ми готуємо ікру, так нехай вона і буде виглядати у нас схожою на неї, а не як рідка каша.

11. Болгарський перець також помити і очистити від плодоніжки і насіння. Найкраще вибирати яскраві соковиті м’ясисті плоди. Від таких більше соковитості, яскравості, аромату і смаку звичайно ж.

Взагалі, чим більше соковиті і стиглі овочі ми використовуємо, тим соковитіше і смачніше вийде готову страву.

Перчик також порізати кубиками зі стороною приблизно в 1 см.

12. На сковорідку налити ложку олії і обсмажити нарізані шматочки. Досить буде витратити на це 5 – 7 хвилин часу. Це досить ніжний продукт, і досягти м’якості можна досить швидко.

Вогонь при цьому не повинен бути занадто великим.

13. Викласти обсмажування в казан до вже готового на той час цибулі і моркви. Газ під ним у мене вже до цього часу вимкнений.

14. А на що звільнилася сковорідці обсмажити віджаті шматочки баклажанів. Попередньо вливши масло, що залишилося. Потомити їх в посуді до стану, поки вони не змінять свій колір. Стан готового продукту повинно бути злегка обм’якнув.

Спочатку може здатися, що масла мало. Не звертайте на це увагу, просто частіше помішуйте вміст. Якщо смажите на сковороді з антипригарним покриттям, то масла повинно вистачити.

Якщо ж сковорода звичайна, то можливо його доведеться трохи підлити.

15. Але ось, нарешті, у нас все підготовлено і обсмажене.

Запах на кухні стоїть просто чудовий! Наступним етапом додаємо обсмажені баклажани і густий томатний сік в казан, або загальну ємність, в якій будемо надалі варити наше блюдо.

16. У нас ще залишився один компонент – це гострий перчик. У мене він дуже міцний, і тому очистивши шматочок від насіння, я ріжу його на дрібні кубики лише половинку.

До того ж не хочеться перебивати ніжний основний смак. А ось зайвий інструмент в сьогоднішньому ансамблі нам не завадить.

Додати його до загальної маси, і все акуратно перемішати.

17. Поставити посуд на невеликий вогонь, довести до кипіння і при помішуванні варити 30 хвилин.

Спочатку соку буде не дуже багато, але з кожним новим заходом при помішуванні його кількість буде потихеньку збільшуватися. Також буде змінюватися колір, в результаті він стане яскравим, насиченим.

Протягом всього періоду варіння, про вміст не можна забувати ні на хвилинку, і періодично масу перемішувати дерев’яною або силіконової лопаткою, намагаючись при цьому не пошкодити нарізані шматочки. Важливо зберегти їх цілісність і зовнішній вигляд.

А також щоб зберегти сік, я накриваю казан кришкою. І так буду робити до закінчення варіння.

18. Додати сіль і цукор. Це мінімальна кількість. Після додавання перемішати і дати поваритися 10 хвилин. За цей час ще раз пару раз перемішати.

Потім спробувати сік, і вирішити, потрібна ще сіль, чи ні. На цьому етапі хтось додає ще й мелений чорний перець. Якщо хочете, то можете ввести його і Ви.

19. І так, загальний час варіння у нас вже склало 40 хвилин. Пора додати оцет. Він потрібен тут, щоб додати злегка кислувату нотку. Я додаю спочатку ложку, після перемішування, пробую сік, і вирішую, що додам ще половинку ложки.

Ви ж орієнтуйтеся на свій смак.

Після того, як додали останній компонент, варити слід ще 10 хвилин. Щоб кислота могла поширитися рівномірно по всьому блюду.

20. У нас вже повинні бути готові до цього часу банки і кришки. Спосіб стерилізації їх може бути будь-хто. Так як консервацію я стерилізувати не буду, то кришки я вирішила використовувати твіст.

21. Зменшити вогонь під казаном до мінімального, і заповнюючи банки по одній, відразу ж їх закручувати. Слідкуйте при цьому, щоб в порожніх порожнинах не залишалося бульбашок повітря.

Для цього виклавши ложку ікри в банку, легенько струшуйте її. Потім наступну, і знову струшуйте.

Якщо все ж підступні бульбашки не забралися, то просто просуньте ручку від ложки, або ніж в місце їх скупчення. І те, і інше має бути обов’язково обшпарити окропом.

22. Заповнити банку під саме горло і накрити кришкою. Відразу ж закатати за допомогою машинки.

23. Потім зайнятися наступною баночкою і так згодом закрутити всі 4.

24. Готову консервацію перевернути і поставити в тепле місце під ковдру. Так як ми її додатково не стерилізуємо, ця процедура, як раз і буде таким собі додатковим гарантом збереження.

Банки будуть остигати майже добу. Потім їх можна перевертати в звичайне положення і прибирати на зберігання в темне прохолодне місце.

Як я вже писала на самому початку рецепта, вийде рівно 4 півлітрових банки. Чи не залишиться навіть спробувати. Якщо все влаштовує, то беріть запропоноване кількість інгредієнтів, якщо немає, то можете його збільшити.

Відео про те, як приготувати дуже смачну баклажанну ікру

Для того, щоб процес приготування ікри став ще більш зрозумілим, ми зняли спеціально для цієї статті відео. У ньому можна крок за кроком побачити, як готувати цю чудову закуску.

Взагалі в рецепті нічого складного немає, все досить просто. Але потрібно, звичайно, мати час для її готування. Воно потрібно в значній кількості і для нарізки, і для обсмажування, і потім для гасіння.

Але зате, Ви б знали, який смачною вона виходить в результаті!

Ось і весь процес приготування! Сподіваюся, що після перегляду у Вас не залишиться жодного питання, і кожен зможе заготовити на зиму таку смакоту!

Друзі, запрошую Вас до себе на канал для перегляду інших відео. Підписуйтесь, дивіться вже наявні матеріали, і отримуйте першими – нові цікаві рецепти.

Овочева ікра на зиму з баклажанів і кабачків без стерилізації

Цей рецепт схожий на перший. Відмінність полягає в тому, що тут додатково використовуються кабачки. А замість помідорів – томатна паста.

Закуска виходить дуже смачна і цілком заслуговує нашу увагу, щоб включити її в сьогоднішню підбірку.

Нам знадобиться:

  • баклажани – 2 кг
  • цибуля ріпчаста – 1 кг
  • кабачки – 1 кг
  • болгарський перець – 1 кг
  • морква – 500 гр
  • паста томатна – 3 ст. ложки з гіркою
  • петрушка – 1 пучок
  • цукор – 4 ст. ложки
  • цукор – 2 ч. ложки
  • масло рослинне для обсмажування

приготування:

1. Овочі порізати таким же способом, як і в попередньому рецепті. Єдине, що змінимо, так це морква ми не поріжемо, а потремо на крупній тертці. Хоча, звичайно, можете і порізати. По суті це не настільки важливо.

2. Обсмажити цибулю в казані на невеликій кількості рослинного масла. Як тільки він злегка обмякнет і почне трохи рум’яниться, додати терту моркву. Потомити все місці хвилин 5 – 6, за цей час вона також стане податливою і м’якшою.

3. Всипати нарізану кубиками болгарський перець.

Для створення гарного кольору, краще брати яскраві овочі – червоні, помаранчеві, жовті. Або ж використовувати змішані забарвлення, теж буде красиво.

4. На окремій сковороді, вливши трохи масла, обсмажити спочатку кабачки, для цього знадобиться хвилин 5 часу. Як тільки вони злегка притомленим, викласти їх в загальну ємність, де вже чекають інші компоненти.

5. підлити трохи масла в звільнилася сковороду, викласти туди баклажани, і обсмажити їх при помішуванні. Як тільки вони змінять свій колір, і стануть м’якими, їх також викласти до всіх інших обсмаженою овочам.

6. Чи можна відразу ж посолити суміш і всипати цукор.

7. Нарізати дрібно петрушку і всипати її в казан. А також відразу ж викласти томатну пасту. Вона додасть необхідну кислинку, буде консервантом і дасть чудовий яскравий колір нашого страви.

Акуратно перемішати, щоб по можливості зберегти цілісність шматочків.

8. Поставити ємність для варіння на вогонь і довести вміст до кипіння. Після того, як суміш закипить, можна засікати час. Варити потрібно хвилин 30 – 40. Я зазвичай варю 40 хвилин, для вірності.

Протягом цього періоду часу, не треба давати можливості інтенсивного кипіння. Воно повинно бути легким і природним.

Також, щоб овочі добре пропарити, і при цьому не втрачали сік, краще прикривати посуд для варіння кришкою.

Потрібно і досить часте акуратне помішування, краще дерев’яною лопаткою. Це дозволить невеликим шматочки не розвалитися під час гасіння і не перетворитися в кашу.

9. Після 20 хвилин гасіння спробуйте виділився сік на солоність. Якщо для Вас солі за рецептом виявиться недостатньо, то посоліть за своїм смаком.

Також, якщо любите більш гострі страви, то можна за 10 хвилин до готовності всипати трохи чорного меленого перцю.

10. Приготовану таким чином ікру годі й стерилізувати. Після закінчення часу варіння наповнити заздалегідь підготовлені ошпарені банки овочевий масою з соком, і закрутити простерилізованих кришками.

Кришки можна використовувати і загвинчуються, і закручуються.

Заповнюйте баночки по одній. Заповнили – закрутили, потім беремося за наступну.

Весь цей час під казаном не вимикайте вогонь. Він повинен бути мінімальним.

11. Як зазвичай, закручені банки перевертаємо і ставимо на кришку під ковдру. Ми залишаємо остигати, а потім ставимо на зберігання вже в нормальному положенні.

Ікра з баклажанів, смажена на сковороді (покроковий рецепт)

Якщо у Вас на кухні не знайшлося великих каструль, або казана, в якому можна зварити закуску, нічого страшного. Для цієї справи цілком згодиться і звичайна сковорода. Звичайно, чим вона більша, тим більше баночок вдасться заготовити на зиму.

Рецепт дуже простий, і приготувати по ньому зможе кожен.

Нам знадобиться (на 3 півлітрові банки):

  • баклажани – 1 кг
  • болгарський перець – 400 – 450 гр
  • помідори – 750 гр
  • цибуля ріпчаста – 300 – 350 гр
  • часник – 1 невелика головка
  • морква – 300 гр
  • гіркий стручковий перець – 0,5 шт
  • рослинне масло – 100 мл (можна 150)
  • сіль – 1 ст. ложка неповна (або за смаком)
  • перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
  • оцет 9% – 0,5 ст. ложки (або за смаком)

З даної кількості інгредієнтів вийде вказане число банок, і залишиться ще приблизно половина банки, щоб розкуштувати і поїсти.

приготування:

Відразу ж помити і очистити всі овочі.

1. Цибулю порізати півкільцями якомога тонше, приблизно в 0,1 – 0,2 см. Якщо не вмієте так різати, то можна порізати кубиками.

2. Моркву натерти на крупній тертці. Можна і нарізати невеликими кубиками, але слід враховувати, що цей овоч буде варитися довше всіх інших, тому готовність треба буде визначати по ньому.

3. Можна відразу ж ставити сковороду на вогонь, будемо одночасно і обсмажувати порізані овочі, і готувати інші. Сковороду беріть з високими стінками, і бажано, щоб вона була антипригарной. У цьому випадку знадобиться менше масла.

4. Я використовую масла 100 мл, тому що не хочу, щоб його було багато. Але якщо Ви хочете, щоб ікра вийшла більш поживною, то можете налити і 120, і 150 мл.

Налити його в розігріту сковорідку і злегка прогріти. Потім відправити туди цибулю, обсмажити на середньому вогні, або навіть трохи нижче середнього.

Сковорідка з товстими стінками дозволяє смажити овочі, але не пересмажувати їх.

Нам не бажано, щоб при обсмажуванні овочі покрилися коричневої рум’яною скоринкою. Тому млоїмо на такому вогні, щоб цього не допустити. І це стосується всіх сьогоднішніх інгредієнтів.

При обсмажуванні цибулі помішувати його і тушкуємо на сковороді приблизно 5 хвилин. За цей час він стане напівпрозорим і м’яким, як раз таким, що ми і добиваємося.

5. Викласти до нього морква, перемішати і накрити кришкою. Вона сухувата, багато соку не дасть, тому будемо зберігати те, що є.

Обсмажуємо при помішуванні, або навіть більше млоїмо овочі, знову не більше 5 хвилин.

6. І поки процес обсмажування йде повним ходом, паралельно очистимо від шкірки синенькі і поріжемо їх невеликими кубиками, зі стороною приблизно в 1 см, можна трохи більше.

7. Додати нарізку в сковороду і перемішати. Масла у нас небагато, а «синенькі» також досить сухуваті, тому я вирішила додати на дно 50 мл окропу.

Від рідини утворюється пара, і овочі швидше пустять сік, при цьому не будуть покриватися скоринкою.

І щоб процес утворення рідини був більш успішним, знову накриємо посуд кришкою.

8. Смажити до стану, поки кубики баклажанів НЕ обмякнут. На це може знадобиться хвилин 15. За цей час кілька разів потрібно буде перемішати вміст. Для перемішування краще використовувати дерев’яну, або силіконову лопатку. Вона не поламає нашу нарізку, а також не подряпає покриття посуду.

9. Поки смажимо і заважаємо, займаємося ще й третім справою.

У чашу блендера помістити очищений часник і порізаний на невеликі шматочки болгарський перець. Туди ж відправити шматочок гострого перчика (додавати його краще за смаком). І пробити блендером в пюреобразную масу.

Для цієї мети можна скористатися м’ясорубкою, або кухонним комбайном. Якщо ж з цього нічого немає, то можна просто все це дрібно порізати ножем.

10. Коли «синенькі» обм’якнули і вміст сковороди значно зменшилася в обсязі, вилити перечное пюре в сковорідку. Перемішати і відразу ж зайнятися помідорами.

11. Вибирайте, щоб вони мали яскравий червоний колір і були соковитими і м’ясистими. Від цього буде залежати колір нашого страви.

Помідори я також ріжу невеликими шматочками і складаю в чашу блендера.

Швиденько пробиваю їх в томатний сік і додаю в посуд до інших овочів. Там все булькає, кипить потихеньку. Загалом, все як треба.

12. Тепер слід дочекатися, поки холодний сік прогріється і теж закипить. Втім, це відбувається досить швидко. З цього моменту нам потрібно засікти час.

Гасити всі разом ми будемо 25 хвилин. А якщо томатний сік вийшов рідкуватим, то 30 хвилин.

Протягом цього часу вміст помішувати. Я продовжую варити овочі при закритій кришці. Випарювати рідина мені не треба, а під кришкою все відмінно нудитися і прогрівається також рівномірно.

13. Але як закипить, можна всипати цукор і сіль. Я додала неповну столову ложку, Ви ж спочатку додайте трохи менше. Дайте покипіти і спробуйте. При необхідності посоліть за смаком.

14. Через 25 хвилин після початку кипіння томата додати чорний мелений перець і оцет. Тут, звичайно ж, теж справа смаку. Я прописала в рецепті, скільки використовувала я.

Але смаки у всіх різні, тому краще пробувати.

Якщо готуєте страву просто для того, щоб поїсти, то оцет можна і не додавати.

15. Після цього гасити ще 10 хвилин. За цей час і оцет, і перець рівномірно розподіляться, і закуска буде повністю готова.

16. До цього часу у нас вже повинні бути готові і простерилізовані банки і кришки. У першому рецепті дається посилання, як це можна зробити усіма відомими способами.

Взяти одну банку і заповнити її овочевий масою. Не залишайте всередині повітряних кишень, заповнюйте щільно. Якщо бульбашка повітря все ж залишився, допоможіть йому вибратися за допомогою обшпареною окропом ручки від столової ложки, або ножа. У першому рецепті, я також показувала, як це робити.

17. Після того, як заповніть одну банку, відразу ж закрутіть її кришкою. І тільки потім беріть другу банку, і третю.

18. Після закручування консервацію переверніть і укрийте теплою ковдрою. Залишити в такому положенні, поки вона повністю не охолоне. Після цього можна її прибирати на зберігання.

Після закручування трьох баночок, у нас залишилося ще трохи смакоти, і можна її спробувати. Дуже апетитною вона виходить, намазала на хліб. А якщо при цьому запивати бутерброд солодким гарячим чаєм, то залишки довго не залежаться. Я так думаю, що за одне чаювання вона і висохне.

При бажанні її можна пробити блендером, знову закип’ятити, і тільки після цього законсервувати. В цьому випадку вона вийде такий же, як ми готуємо перекручуючи її через м’ясорубку.

Дуже смачний рецепт домашньої ікри «Пальчики оближеш»

У цьому рецепті ми постараємося зберегти природний смак баклажанів, і тому не будемо використовувати в якості додаткових компонентів ні морква, ні болгарський перець.

По суті можна також відмовитися і від часнику. Але аж надто він гарний у співдружності з «синенькими». Тому забивати їм основний смак ми не будемо, а ось підкреслити його не завадить, додамо всього пару зубців.

Нам знадобиться (вихід 1 літр):

  • баклажани – 1 кг
  • помідори – 300 гр
  • цибуля ріпчаста – 400 гр
  • гострий перець – 0,5 шт
  • часник – 2 зубчики
  • сіль – 1 ч. ложка
  • цукор – 1 – 2 ч. ложки
  • оцет 9% – 2 ч. ложки
  • рослинне масло – 100 мл

приготування:

1. Якщо використовуєте для приготування великі «синенькі», то шкірку краще очистити. У молодих екземплярів її можна залишити. Очищені плоди нарізати кубиками.

2. У глибоку миску налити воду і всипати в неї столову ложку солі. Перемішати до розчинення кристалів і всипати туди нарізані кубики. Придавити тарілкою.

Молоді овочі можна по суті і не замочувати. Гіркоти в них немає, вони її ще не накопичили. Але все ж я рекомендую цю процедуру провести і для них. В цьому випадку для їх гасіння знадобиться менше рослинного масла.

Залишити їх в воді вимочувати приблизно хвилин на 30. Потім воду потрібно буде злити, а кубики злегка віджати.

3. Помідори надрізати зверху хрест-навхрест, і залити окропом. Коли вони постоять і пропарити хвилини 3 – 4, шкірку можна буде легко очистити. Якщо плоди стиглі, то зробити це буде легко.

Для деяких сортів це зробити важче. У цьому випадку, після злитого окропу, їх слід залити холодною водою на одну-дві хвилини. Тоді шкірка зніметься легше і простіше.

Потім очищені томати порізати невеликими шматочками.

4. Також порізати кубиками цибулю, подрібнити часник і покришити гострий перець. Насіння можна очистити, або залишити. З їх присутністю, гіркота може збільшитися в два-три рази.

5. Прогреть сковорідку, і налити в неї рослинне масло. Як тільки воно зігріється, всипати в неї часник і обсмажити 15 – 20 секунд.

Більший час витримувати на вогні його не слід, він може дати стійкий не дуже приємний запах.

6. І відразу висипати порізану цибулю. Перемішати і обсмажувати до стану, поки він не стане м’яким і напівпрозорим.

7. Віджаті від води баклажани додати в сковорідку і смажити на вогні трохи більше середнього під кришкою. Так шматочки швидше стануть м’якими, а саме блюдо можна буде готувати далі.

Після зменшення вмісту в обсязі, згасити всі разом ще 5 – 6 хвилин на невеликому вогні, не забуваючи при цьому помішувати при необхідності.

8. Після чого додати подрібнений гострий перець і порізані помідори. А також посолити.

Додати вогонь, щоб овочева маса швидше закипіла. Потім знову зменшити вогонь до положення, коли суміш буде легенько побульківать. Сильно кипіти вона при цьому не повинна, в уникненні випаровування всієї рідини.

9. Гасити до стану, поки всі овочі не стануть практично готові. Це займе приблизно 25 – 30 хвилин часу. Кришку на цьому етапі можна вже не закривати.

Всипати цукор і влити оцет, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин. Необхідно, щоб солодкість і кислота розійшлися і блюдо стало однорідним за смаком.

Таку закуску можна залишити в шматочках, а можна подрібнити її, пропустивши через м’ясорубку, або пробивши блендером.

У другому випадку, при заготівлі на зиму, овочеву подрібнену суміш слід знову помістити в варильну посуд і прокип’ятити на повільному вогні мінімум 5 – 6 хвилин, або навіть до 10 хвилин.

10. Ми залишаємо її в шматочках і просто розкладаємо по банках. Знову ж стежимо за тим, щоб усередині не залишалося порожнеч і повітряних кишень.

Постаратися придавити вміст таким чином, щоб на поверхні з’явилося масло.

Тут же щільно її закручуємо і ставимо на кришку під ковдру, залишаємо там до повного охолодження. Потім ставимо на зберігання в місце, де зазвичай зберігайте заготовки.

Ікра з запечених баклажанів і свіжих помідорів з часником

Дуже смачну заусочку готують в Одесі. До речі, подібним же чином готують її і в Грузії. А особливістю такого рецепта є те, що овочі попередньо запікають у духовці.

Готова закуска виходить зі смаком копченості, і має ні з чим не порівнянний смак.

А якщо хочете, щоб до цього запаху примішався ще й запах диму, то запекти овочі можна на вугіллі на мангалі.

Готують таку смакоту в основному для того, щоб їсти відразу, але якщо її простерилізувати, і збільшити час теплової обробки. то можна її заготовити і для зими.

Нам знадобиться:

  • баклажани – 6 шт (середніх)
  • перець болгарський – 8 шт (невеликих)
  • перець гострий – 0,5 – 1 шт
  • помідори – 6 шт (невеликих)
  • часник – 5 зубчиків
  • масло рослинне – 60 мл
  • цукор – 50 гр
  • сіль за смаком
  • оцет 9% – неповна столова ложка (якщо готуєте на зиму)

приготування:

1. Помиті й обсушені плоди викласти не зрізуючи плодоніжки на деко. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів хвилин на 40 – 45. За цей час вони обмякнут і повністю пропекутся всередині.

2. Точно також запекти та болгарські перчики, разом з помідорами і гострим стручком перцю чилі. Якщо духовка дозволяє, то запікати овочі можна все разом, якщо немає, то по черзі.

Для запікання перців і помідорів може знадобиться трохи менше часу, ніж для баклажанів.

3. Дістати овочі і дати їм злегка охолонути. Як тільки їх можна буде тримати руками, очистити від шкірки.

Нарізати їх можна в довільному порядку. Хтось любить різати смужками, хтось кубиками.

На смакові якості страви це ніяк не впливає.

4. У сковороді на олії обсмажити секунд 15 – 20 подрібнений часник, і відразу ж додати до нього всі підготовлені овочі. Перемішати і дати закипіти.

Додати сіль і цукор. Якщо готуєте таку закуску на зиму, то слід також додати і оцет. Гасити 10 – 15 хвилин.

5. Розкласти овочі по невеликих баночками і прикрити кришками. Поставити стерилізувати. Як це зробити, можна прочитати в спеціальній статті.

Стерилізувати півлітрові банки потрібно 20 хвилин після закипання води в каструлі.

6. Готову ікру закриття кришками, баночки перевернути і накрити чимось теплим. Залишити, щоб заготовка повністю охолола. Потім прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Баклажаннаяікра з смажених і запечених овочів, кручена через м’ясорубку

Раніше, ще в радянські часи, у нас було всього два способи приготування баклажанної смакоти. Перший – це закуска, варена з шматочків овочів, і другий – кручена на м’ясорубці.

Зараз, хоча рецептів стало дуже багато, але по суті, їх також залишилося всього два. Тільки ось по другому способу її більше не крутять через м’ясорубку, а пробивають блендером. Тим самим заощаджуючи дорогоцінний час.

Але я все ж вирішила показати Вам, дорогі читачі, як же все-таки можна зробити це. Адже не у всіх же може виявитися під рукою блендер.

Перевага цього варіанту ще і в тому, що баклажани тут попередньо запікаються в духовці, інші овочі обсмажуються на сковороді. І звичайно ж, вже можна уявити, як же все виходить смачно!

Звичайно часу для цього знадобиться трохи більше, ніж зазвичай. Але це того варто, вже Ви мені повірте.

Ікра виходить ніжною, повітряної, ароматною і дуже-дуже апетитною.

Простий рецепт приготування ікри на зиму в мультиварці

Якщо Ви любите готувати в мультиварці, то швидше за все захочете спробувати приготувати улюблену закуску саме там. І що ж, це цілком здійсненно.

Мало того, в ній все виходить також смачно і чудово, як і в каструлі, сковорідці і казані. А взагалі-то чому повинно вийти якось інакше ?!

Нам знадобиться:

  • баклажани – 1 кг
  • морква – 2 шт (приблизно 200 – 250 гр)
  • болгарський перець – 3 шт приблизно 250 гр)
  • помідори – 5 шт (приблизно 400 гр)
  • часник – 5 зубчиків
  • цибуля – 2 шт (великих)
  • сіль – 1 ст. ложка неповна (або за смаком)
  • цукор – 1 ч. ложка
  • рослинне масло – 100 мл (можна трохи менше)

приготування:

1. Відразу ж підготувати все овочі – помити їх, очистити і порізати. Можна все нарізати великими кубиками, згодом ми будемо пробивати овочі блендером. Тільки лише натерти на тертці моркву і дрібніші подрібнити часник.

Не буду розписувати це докладно, і показувати фото. У попередніх рецептах цей момент ми вже детально розглянули

2. У чашу мультиварки налити масло. Якщо любите, щоб закуска вийшла ситної і живильної, додайте 100 мл. Якщо ж Ви прихильник здорового дієтичного харчування, то можна обмежитися і меншою кількістю.

Ця диво-каструля цілком впорається з поставленим завданням. Нам потрібно буде встановити на ній режим «Жарка», а якщо така функція відсутня, то підійде режим «Випічка».

3. Відразу ж всипати в чашу цибулю і часник, і розподілити їх рівномірно по всьому дну. Закрити кришку і обсмажити компоненти в такому положенні 5 хвилин.

Сильно обсмажувати пахучі інгредієнти не потрібно, достатньо, щоб вони обм’якнули і стали злегка прозрачними.

4. Відкрити кришку, ще раз перемішати цибулька і всипати натерту на тертці моркву.

Відразу ж можна додати і болгарський перець. Все перемішати.

Знову щільно закрити кришку, і знову засікти 5 хвилин. Саме стільки часу знадобиться для гасіння.

5. У нас вже застоялись помідори. Тому з часом додаємо їх до вже обсмаженою овочам. Знову перемішуємо масу лопаткою і смажимо ще 5 хвилин при закритій кришці.

За цей час всі овочі стануть м’якше і маса буде по виду більш однорідною.

6. Всипати порізані баклажани. Щоб вони всі помістилися в чашу каструлі, всипати частинами і відразу ж перемішуйте. Коли піде остання партія, відразу ж можна посолити і поперчити і тоді вже перемішати остаточно.

7. Встановити режим «Випічка» і виставити на дисплеї час 30 хвилин. Залишити на цей час овочі гаситися в каструлі при закритій кришці.

8. Таймер дасть знати, коли час вийде. Відкрити кришку і пробити овочі блендером до стану, схожого на пюре.

9. Розкласти пюре по простерилизованнимбанкам і відразу ж закрутити кришками. Перевернути і залишити в теплі до повного охолодження.

Взимку відкрити і їсти з задоволенням!

Відео про те, як приготувати домашню ікру за рецептом СРСР

У радянські часи на прилавках магазинів можна було побачити досить багато як баклажанної, так і кабачкової ікри. Ми купували її і їли в основному в зимову пору року. І звичайно особливою перевагою користувалася закуска по ГОСТу СРСР.

А у кожної господині був свій, так званий домашній фірмовий рецепт, за яким вона готувала улюблене блюдо все теплу пору року, а також закручувала банки з заготовками на зиму.

І ось один з таких рецептів, нехай не зовсім по ГОСТу, але зате він смачний і як бачите, він ще й довгожитель.

Перевага цього способу в тому, що влітку можна готувати закуску зі свіжих овочів, а взимку із заморожених. При цьому господині знають, що якщо просто заморозити баклажани, або кабачки, то вони після розморожування стають водянистими.

А запропонований спосіб здатний зберегти смакові якості овочів практично в незмінному вигляді. І крім запропонованого рецепта, обсмажені заморожені “синенькі” можна також використовувати і для приготування інших домашніх страв.

Ось скільки смачних способів у нас сьогодні вийшло. Зрозуміло, що це не всі наявні варіанти приготування. Є ще й дуже смачна «сира» ікра, і рецепти, де задіяні яблука, та й просто способи, за якими не призначене її закупорювати в банки.

Постараюся написати ще статтю з цієї тематики. А може ще й не одну. Будь-яка, приготовлена ??такими способами закуска виходить смачною і бажаної на столі, тому, я думаю, що зайвими рецепти точно не будуть.

Дорогі друзі, готуйте і їжте завжди тільки із задоволенням!

Ссылка на основную публикацию