Баклажани на зиму – 8 кращих рецептів заготовок

Для багатьох баклажани є однією з найулюбленіших заготовок на зиму. І це не випадково. Цей овоч смачний і сам по собі, а в поєднанні з іншими собі подібними, він ще сильніше розкриває свій смак.

Тому його активно готують в сезон, просто поїсти, а також закручують в баночки і ставлять їх на зберігання, щоб не позбавляти себе задоволення покуштувати смачну ласе блюдо і тоді, коли за вікном лежать кучугури, і градусник ледь справляється зі своєю навантаженням.

Сьогодні в статті зібрані найкращі рецепти з різних категорій салатів. Тут і мариновані, і фаршировані способи закрутки, а також різні смачні варіанти з використанням різних овочів, гострі і не гострі. Десь баночки потрібно стерилізувати і додавати в салати оцет, а десь не потрібно робити ні того, ні іншого.

І це не примха господині, це просто спосіб приготування. Де є достатня теплова обробка – не треба ні того, ні іншого, а де її мало, там і використовуються кошти додаткового захисту для кращого збереження.

А зараз я пропоную перейти до рецептів.

Кращий рецепт салату з баклажанів на зиму без стерилізації

Може це звичайно і смілива заява – назвати цей салат кращим. Але для мене це так! І для цього є кілька причин. Основна – салат виходить не просто смачним, а неймовірно смачним. Здавалося б, все настільки просто, інгредієнти все самі звичайні, але ось те, що виходить в результаті, з’їдається моментально.

Інша причина – відносна легкість приготування. Всі нарізати, скласти в каструлю і зварити. Не треба стерилізувати, це ще один плюс. Салат відмінно зберігається весь сезон …, це також плюс, і з цим не посперечаєшся.

Легко запам’ятати кількість потрібних інгредієнтів. До мене цей салат потрапив під назвою «Десюлікі», а все тому, що в ньому всього по 10 штук. Хочете зробити по 5, просто розділіть кількість на два.

Нам знадобиться (приблизно на 8 півлітрових банок):

  • баклажани – 10 штук
  • болгарський перець – 10 штук
  • цибуля ріпчаста – 10 штук
  • помідори – 10 шт (або 2 літри томата)
  • сіль – 4 ст. ложки
  • цукор – 0,5 склянки
  • масло рослинне – 0,5 склянки (можна і трохи менше)
  • оцет 9% – 0,5 склянки

приготування:

1. Баклажани розрізати уздовж на 4 частини, потім розрізати кожну з них на невеликі брусочки. Вибирайте не дуже великі плоди, у них ще не груба шкірка, і вони не гірчать.

Можна, звичайно брати і більш зрілі екземпляри і шкірку у них очистити, але я віддаю перевагу готувати саме з нею. У такому вигляді салат виходить не тільки смачнішим, але і красивим. До того ж шкірка зберігає цілісність шматочка і не дає йому розвалитися.

Також важливо, що з застосуванням невеликих плодів зберігається пропорція, де всі овочі по вазі, або розміром мають приблизно однакові показники.

2. Коли цей рецепт потрапив до мене в руки, то в ньому значилося, що нарізані брусочки потрібно залити на 20 хвилин, щоб позбавити їх від гіркоти. Потім воду злити, а шматочки злегка віджати.

Якщо чесно, то я цю процедуру пропускаю. Але Вам про неї говорю, якщо хочете, то можете замочити. Особливо це буде корисно, якщо овочі крупненький.

Взагалі, я чула, що зараз в основному вирощуються гібридні сорти, що не гірчать самі по собі.

3. Болгарський перець очистити від насіння і порізати не надто великої, але і не дрібною соломкою.

4. Ми приготували 10 не надто великих цибулин, і їх також потрібно порізати під стать іншим овочам, а саме кільцями, або півкільцями. Знову ж це залежить від розміру овоча.

5. Помідори нарізати соломкою.

Є і друге рішення на цьому етапі – приготувати томат. До речі, мені він подобається більше. Овочі в такому виконанні виходять більш соковиті. Томат в даному випадку – це просто перекручені через м’ясорубку помідори, в кількості двох літрів.

Тому, тут також залишаю вирішення питання на Ваш розсуд.

6. Нам потрібна буде велика каструля, або казан. Всі овочі відправляємо в посуд. Відразу ж додаємо в неї сіль, цукор, масло і оцет.

Не всі люблять, коли в салаті багато масла. Їх можна порадувати, його можна додати і трохи менше. Хоча я завжди додаю стільки, скільки потрібно за рецептом. В кінцевому підсумку, салат жирним зовсім не виходить.

Тут є такий вихід. Спочатку налийте не всю дозу, а наприклад грамів 80. Після того, як овочі закиплять, можна спробувати і визначити, чи варто додати ще.

7. І так все овочі, і інші компоненти у нас вже завантажені в каструлю. Якщо робили томат, то можна відразу ж ставити вміст на вогонь.

Якщо вирішили використовувати різані помідори, то потрібно дати овочам постояти хвилин 20 – 30, щоб вони пустили сік. Перед цим все потрібно акуратно перемішати.

8. І в тому, і в іншому випадку, після постановки каструлі на вогонь, необхідно дочекатися, поки вміст закипить, забулькало. Тоді ж потрібно засікти час.

Варити при помішуванні рівно 40 хвилин.

9. Потім розлити по простерилізувати банками і закрити кришками. Стерилізувати ми закуску не будемо.

А раз ми цього не робимо, то я завжди її закручую кришками за допомогою машинки. Досвіду загвинчуються кришок у мене в даному рецепті немає.

Я вважаю, що машинка надійніше.

10. Після того, як баночки закрутили, їх слід перевернути на кришку і укутати ковдрою. Залишити в такому положенні до повного охолодження.

Потім знову перевернути, і поставити в прохолодне місце, де вони і будуть зберігатися.

Такий салат просто палочка-виручалочка. Його можна і на святковий стіл до гостей поставити, і замість гарнір до м’яса, або риби подати. Або навіть на хліб викласти, і їсти як великий і товстий бутерброд. Смачно так, що просто словами описати це неможливо.

Хоча спробую.

Поєднання всіх овочів просто чудове, томат злегка солодкуватий з легкою кислинкою. Він наситив своїм смаком все овочі, які в свою чергу обмінялися смаками один з одним. І вийшло єдине ціле блюдо, з яким завжди раді і старі, й малі.

Баклажани в томаті з червоним гострим перцем і часником

Це ще один рецепт, за яким салат можна зберігати без стерилізації. Консервантом в даному випадку буде томатний сік і оцет.

Салат виходить смачним, а сам рецепт досить простий. Тому з ним впорається кожен без особливих зусиль.

Нам знадобиться:

  • баклажани – 1 кг
  • помідори – 1,5 кг
  • перець гострий – 0,5 – 1 шт
  • часник – 1 головка
  • цукор – 100 гр
  • сіль – 1 ст. ложка
  • рослинне масло – 100 мл
  • оцет 9% – 75 мл

приготування:

1. Перекрутити через м’ясорубку помідори, гіркий гострий перець і часник.

Намагайтеся придбати м’ясисті томати, які при перекручуванні дають мало соку, тоді і закуска вийде більш густий.

Гострий перець додавайте у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями. Можете спочатку ввести в томат тільки половинку. Після того, як суміш покипить 5 хвилин, спробувати. Якщо здається, що мало, то можна додати ще.

До того ж і гіркоту у перцю буває різна, це залежить від його сорту. Також видаліть з стручка насіння, якраз вони і дають основну гостроту.

2. У велику каструлю, або казан налити масло і відразу ж вилити туди томат. Всипати сіль і цукор і поставити на вогонь. Варити при помішуванні 15 хвилин. Вміст необхідно добре проварити і випарувати зайву рідину.

3. Тим часом крупно порізати синенькі. Якщо вони не дуже великі, то можна розрізати їх всього на 4 частини, якщо більший, то на 6, або 8. Але намагайтеся, щоб плоди не були особливо великими. У таких може бути грубої шкірка, а самі овочі можуть злегка гірчити.

4. Відправити їх в томат і акуратно перемішати, щоб рідка складова покрила їх все. Знову довести до кипіння. Щоб це було швидше, можна на цьому етапі прикрити каструлю кришкою.

Як закипить, відкрити і варити вже в такому стані. Не забувати помішувати, переміщаючи шматочки, щоб вони варилися рівномірно.

5. Для повної готовності знадобиться хвилин 25 – 30. До цього часу вони злегка обмякнут, проте стежте, щоб не переварити. Інакше як кінцевого результату може вийти ікра.

6. Тим часом помити і простерилізувати одним з відомих способів банки, кришки прокип’ятити хвилин 10. Нам знадобиться чотири 750-грамові банки.

7. За 5 хвилин до готовності влити оцет і добре перемішати, щоб він розійшовся рівномірно.

8. Розкласти салат в ще гарячі банки, і накрити гарячими кришками. Щільно закрутити і перевернути, поставивши в тепле місце, укривши ковдрою.

Дочекатися, поки консервація повністю охолоне. Потім прибрати в прохолодне місце.

Якщо якась із баночок вийде неповною, то можете зберігати її в холодильнику і їсти, як захочеться.

Ось такий простий рецепт. Готуйте і їжте на здоров’я!

Гострі баклажани по-корейськи – найсмачніша заготовка на зиму

Це дуже смачний варіант, від якого без розуму всі чоловіки. Вони з задоволенням їдять цю заготовку, як закуску хоч за обідом, хоч за вечерею.

Тут можна варіювати ступінь гостроти. Я зазвичай роблю кілька баночок закуски погостріше, як раз для чоловіків, і кілька банок готую просто гостру, яку з задоволенням їдять все гості за святковим столом.

Сьогодні тут представлений лише один рецепт, а взагалі на цю тему у мене є ціла стаття, заходите, дивіться і вибирайте, може щось сподобається більше.

Розрахунок інгредієнтів дається на 4 півлітрових банки.

Нам знадобиться:

  • баклажани – 1 кг (приблизно 5 – 6 штук)
  • перець болгарський – 300 гр (2 – 3 шт)
  • морква – 300 гр
  • цибуля – 100 гр (1 – 2 шт)
  • часник – 5 – 6 зубчиків
  • червоний гострий перець – 0,5 – 1 шт (або за смаком)
  • сіль – 2 ст. ложки (або за смаком)

Для маринаду:

  • рослинне масло – 80 мл
  • оцет 9% – 50 мл
  • цукровий пісок – 1 ст. ложка
  • сіль – 1 ч. ложка
  • чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки
  • червоний пекучий перець – 0,5 ч. ложки
  • мелений коріандр – 1 ч. ложка
  • куркума – 1 ч. ложка

приготування:

1. Приготувати маринад. Для цього злегка зігріти половину масла на сковороді. Воно повинно бути гарячим, але не занадто. Викласти в нього червоний гострий перчик, куркуму і половину підготовленого коріандру.

Тут же перемішати і потримати на вогні не більше 5 секунд, щоб спеції не перегоріла.

Це дозволить розкритися смаку всіх спецій. Тут же прибрати сковороду з вогню, і залишити в ній спеції, щоб вони віддали в масло всі свої смаки і аромати.

2. В іншій мисці змішати сіль, цукор, чорний мелений перець і залишився коріандр.

Перемішати сухі інгредієнти і додати до них другу частину масла і оцет. Дати настоятися доти, поки гаряче масло зі спеціями не охолоне.

Потім змішуємо обидві складові, і даємо їм можливість постояти від 30 до 60 хвилин.

3. А поки маринад настоюється, займемося підготовкою овочів. Відразу ж поставити на вогонь грітися воду. Потрібно буде 2 літри. На кожен літр всипати по 1 ст. ложці солі, тобто в цілому 2 ложки без гірки.

4. Синенькі порізати середніми брусочками зі стороною в 2,5 – 3 см. Коли вода закипить, відправити їх відразу ж все в каструлю. Її в свою чергу прикрити кришкою.

Після того, як вода знову закипить, варити 10 хвилин при помішуванні.

Не потрібно давати воді кипіти сильно, інакше овочі втратять свою форму, а закуска – зовнішній вигляд.

5. Через відведений час відкинути шматочки на друшляк і дати стекти всій воді.

6. Під час варіння “синенькі” у нас є час, щоб очистити і потерти моркву на тертці для корейськи салатів. Нам потрібна довга тонка соломка. Натерти її на такий тертці можна досить швидко і просто.

7. Болгарський перець очистити і порізати тонкою соломкою.

Буде дуже добре, якщо цей овоч буде яскраво-червоним, або помаранчевим, або на крайній випадок жовтим. Це додасть яскраву фарбу в загальну палітру.

8. Цибулю порізати півкільцями.

9. Часник подрібнити або за допомогою ножа, або можна пропустити його через прес.

10. Всі овочі скласти в загальний таз, або велику каструлю.

Туди ж додати подрібнений червоний перець. Зауважте, що цей підступний стручок може мати різну ступінь гіркоти. Тому його краще додавати по своєму смаку.

11. У нарізані і подрібнені овочі додати настояний маринад. І перемішати.

Робити це потрібно вкрай акуратно, щоб овочі зберегли свою цілісність.

12. Тепер у нас є дві години, щоб відпочити, або зайнятися іншими справами. Саме стільки часу закуска буде настоюватися. Через кожні 30 – 40 хвилин, її потрібно акуратно перемішувати, щоб однаково добре замаринувати всі інгредієнти.

13. У цей час можна помити і простерилізувати кришки і банки.

14. А з часом заповнити їх готової закускою. У кожну з банок повинно потрапити однакову кількість маринаду. Відразу всю банку не заповнюйте, наповніть її до половини, потім злегка притисніть ложкою, щоб вийшли бульбашки повітря. Якщо вони залишилися глибоко, то по краєчку стінки просуньте ніж і випустіть їх.

Потім можна заповнювати ємності закускою до верху. Залишити зверху місце, приблизно в 1 см, для соку, який з’явиться під час стерилізації.

15. Як Ви вже зрозуміли, консервацію ми будемо стерилізувати. Для цього нам буде потрібна велика каструля і шматок марлі, яку ми помістимо на дно каструлі. Потім поставити в неї банки і залити гарячою водою, але не окропом. Вода повинна дійти до плечей банки.

16. Довести воду в каструлі до кипіння, стерилізувати банки за часом, відповідно до їх обсягом.

  • пол літрові банки – 30 хвилин
  • 650-грамові – 45 хвилин
  • літрові – 1 година

17. Потім закриття за допомогою закаточной машинки і поставити в тепло, перевернувши банки і укривши пледом. Залишити в такому положенні до повного охолодження.

Коли це станеться, відразу ж прибрати консервацію в темне, прохолодне місце.

Взимку відкривати заготовку і їсти з задоволенням.

Солоні квашені баклажани фаршировані морквою

Це надзвичайно смачна закуска, яка нікого не залишає байдужим. Її особливістю є те, що баклажани тут виходять квашеними, і готується це блюдо без оцту.

Синенькі просто відварюються в підсоленій воді, і заливаються розсолом.

Готується воно і просто, щоб поїсти. А можна заготовити таку закуску і на зиму. Зберігати її при цьому буде потрібно в холодильнику, але не більше трьох місяців.

Нам знадобиться:

  • баклажани – 2 кг
  • морква – 4 шт
  • часник – 10 зубчиків
  • петрушка – пучок (больщой)
  • перець чорний мелений – 2 ч. ложки

Для розсолу:

  • вода – 1 літр
  • сіль – 2 ст. ложки

приготування:

1. У овоча зрізати плодоніжки і кінчик з іншого боку, і зробити глибокий поздовжній розріз.

Повинен вийти кишеньку, де розріз лише з однієї зі сторін, куди ми помістимо начинку. Боковини не розрізайте, щоб сік від начинки не витікав згодом в розсіл.

2. Поставити на вогонь каструлю з водою. Знадобиться налити в неї 2 літри. Після того, як вона закипить, посолити її, додавши 60 гр солі і помістити туди розрізані овочі. Варити при кипінні 5 хвилин, постійно опускаючи плоди глибше, використовуючи шумовку.

Якщо плоди дуже великі, то варити можна трохи довше, але не більше 7 хвилин.

Самі по собі вони легкі, тому постійно будуть спливати на поверхню, і якщо їх не занурювати в воду, і не перевертати, то провариться лише нижня частина, а верхня залишиться жорсткою. Це не дозволить згодом отримати закуску потрібного ступеня м’якості і смаку.

3. Подрібнити петрушку і часник. Викласти їх в миску.

4. Моркву натерти на крупній тертці. Можна для цього використовувати звичайну тертку, а можна спеціальну, яку використовують для приготування корейських салатів.

Викласти її в миску до вже підготовленим інгредієнтам, всипати перець і перемішати. Дати трохи постояти, щоб морква пустила сік.

4. Тим часом дістати з каструлі відварені овочі і дати їм повністю охолонути. За цей час вони добре обмякнут, а м’якоть в серединці стане досить м’якою.

5. Акуратно розсунувши дві половинки в сторони, заповнити внутрішню частину начинкою. Намагатися покласти її якомога більше, щоб було повкуснее. Нічого страшного, якщо начинка буде трохи вилазити назовні.

Фаршировані овочі складати в глибоку каструльку. Якщо вони за розміром досить маленькі, то можна викласти і просто в трилітрову банку.

Укладати їх можна на бочок, або розрізаним боком догори, щоб розсіл просяк і самі овочі та начинку в достатній мірі.

6. Приготувати розсіл. Для цього закип’ятити літр води з сіллю.

Потім дати йому охолонути до кімнатної температури. І потім можна заливати закуску. Він повинен повністю покрити підготовлені компоненти.

З огляду на, що за часом розсіл буде остигати досить довго, то можна його закип’ятити на самому початку всього процесу.

7. Зверху придавити закуску відповідної за розміром тарілкою, яка буде використовуватися в якості гніту. Залишити на 24 години при кімнатній температурі кваситиметься.

Потім прибрати в холодильник на 2 – 3 дні. І після цього можна їсти, викладаючи по одному, або по два, і розрізавши їх на шматочки. Це дуже смачна закуска. Приготувавши її раз, потім будете готувати щороку.

Зберігати квашені баклажани можна в холодильнику до 3 місяців. За цей час, їх смак буде лише покращуватися. Вони з часом як то кажуть «набирають силу».

Ми починаємо готувати таку закуску відразу ж, як починають продаватися баклажани. Готуємо її все літо, тримаємо в холодильнику і їмо, коли захочеться. І вже з останніх овочів робимо закуску на зиму. Три місяці вона у нас звичайно, не вистоюється, в кращому випадку її вистачає на місяць.

Можна робити і більше, але місця в холодильнику в сезон заготівель катастрофічно не вистачає.

Відео про те, як заквасити солоні фаршировані баклажани в банках

Цей рецепт настільки любимо в нашій родині, що ми вирішили зняти на цю тему ще й відео. Щоб Ви, дорогі читачі, змогли приготувати цю смачну закуску без жодних зусиль.

Спробувавши приготувати її всього раз, потім будете готувати щороку, та ще й не по разу.

Відео знято спеціально для цієї статті, і сподіваюся, що воно Вам сподобається. Адже ми намагаємося виключно для Вас, щоб кожен зміг приготувати смачні заготовки і пригощати ними своїх друзів і близьких.

Якщо Ви ще не підписалися на наш канал, то підписуйтесь. У нас багато цікавого !!!

Закуска на зиму: синенькі в маринаді з болгарського перцю

Існують різні маринади для улюблених овочів. Можна готувати їх зовсім просто, а можна поворожити на кухні трохи довше, і в результаті отримати дуже смачна страва, яке при цьому можна зберегти на зиму.

У мене вже є на блозі відносно прості рецепти маринованих “синенькі”, які виходять за смаком схожими на гриби. Якщо хочете приготувати такі, то переходите за посиланням, там є кілька рецептів. А сьогодні рецепт дещо інший, що називається з родзинкою.

Він мені дуже подобається, і я хочу з Вами їм поділитися.

Вихід закуски три 750-грамові банки.

Нам знадобиться:

  • баклажани – 2 кг
  • болгарський перець – 800 гр
  • гострий перець чилі – 1/3 стручка
  • часник – 5 – 7 зубчиків
  • цукор – 100 гр
  • сіль – 2 – 3 ч. ложки
  • оцет 9% – 80 мл
  • масло для смаження

приготування:

1. Синенькі помити і обсушити. Порізати досить великими шматочками. Насправді є два способи нарізки, або кружечками, або довгими товстими брусками. Я пропоную в даному випадку використовувати другий спосіб нарізки.

Але неодмінно потрібно різати досить крупно. В такому випадку зовнішній вигляд буде виграшним. Всі шматочки залишаться цілими, і нічого не розвариться.

2. Скласти все їх в миску і обсипати сіллю. На 2 кг овочів досить буде всипати 2 чайні ложки.

Перемішати всі разом можна руками, а можна просто кілька разів інтенсивно струсити миску, як би підкидаючи овочі вгору. Таким чином сіль рівномірно розійдеться.

Залишити настоюватися хвилин 45, а якщо шматочки великі, то і годину. За цей час вони повинні злегка обмякнуть і пустити сік, який ми згодом сольем.

Хтось вважає, що витримувати синенькі в солі потрібно для того, щоб прибрати гіркоту. Почасти це так і є, хоча вище я вже писала на цю тему. Але є і ще одна користь від цього. Так овочі візьмуть в себе менше олії! Що також важливо.

3. Поки наш основний овоч буде пускати сік, підготувати маринад. Його ми будемо готувати на основі болгарського перцю. І я повинна Вам сказати, що це дуже смачно.

Поки я не впізнала цього способу, то подібний рецепт я готувала виключно в томатної заливки. Але коли зробила вперше заливку з перцю, та ще й з гострим перцем, то все моє перевага була віддана саме таких варіантів.

Така заливка густіша і насичена у смакову плані, і особисто мене це підкуповує, коли потрібно робити вибір. Перець використовуйте яскравого червоного кольору, колір в даному випадку грає значення.

І так плоди очистити від насіння і порізати зручним шматочками, які треба буде пропустити через м’ясорубку.

4. Також очистити від насіння гострий перчик, який все ж рекомендую додавати за смаком. У рецептурі дається приблизне його кількість. У такому складі заправка буде не сильно гострої.

І підготувати часник. Тут також дається приблизна кількість зубчиків, якщо любите цей компонент в салатах і закусках, то можна і трохи додати.

5. Перекрутити перці і часник через м’ясорубку.

6. Налити в суміш оцет. Нам треба 80 мл 9% кислоти, це буде приблизно 5 столових ложок, трохи більше (в столовій ложці 15 мл). А слідом всипати цукор. Все перемішати і залишити, щоб суміш трохи постояла.

7. А поки обсмажити наші синенькі. Не забудьте, що попередньо з них потрібно злити сік, що утворився і злегка віджати.

8. Смажити будемо на сковорідці на гарячому маслі. Наливати його потрібно потроху, і в разі нестачі доливати прямо в сковороду.

Обсмажувати доведеться в кілька партій, так як брусків у нас досить багато. Наше завдання добитися рівного золотистого кольору, приблизно такого, як на фото.

Вже обсмажені шматочки викладати в тарілку, щоб зайве масло стекло.

9. У нас уже заздалегідь повинні бути простерилізовані банки і кришки. Викласти шарами обсмажені шматочки і заливку, укладаючи їх досить щільно. Повинно вистачити якраз на три баночки.

10. Даний салат необхідно обов’язково простерилізувати. За рецептом, який прийшов до мене, рекомендовано їх стерилізувати 15 хвилин, але я підстраховувати, і стерилізують 20 хвилин. А ось якщо у мене баночки підлогу літрові, то часу на стерилізацію у мене витрачатися, як раз 15 хвилин.

Кришки можна в даному випадку використовувати і загвинчуються і закручуються.

11. Підготувати каструлю з гарячою водою, але, зауважте, не з окропом! Вистелити дно ганчіркою і поставити в неї баночки. Налита вода повинна доходити до плечей кожної з них.

Кришкою просто прикрити, можна зробити один невеликий поворот, якщо вона загвинчується.

12. Після закипання простерилізувати потрібну кількість часу, потім кожну з банок по черзі дістати і закриття вже щільно.

13. Банки перевернути і вкрити чимось теплим. Залишити в такому положенні до тих пір, поки вони повністю не охолонуть. Потім можна ставити їх на зберігання в темне, прохолодне місце.

Таку закуску, або салат, кому як більше подобається назвати це блюдо, можна як заготовлювати на зиму, так і просто готувати, щоб поїсти. Виходить неймовірно смачно, і баночка з’їдається буквально за два прийоми їжі.

А так закуска буде виглядати, якщо синенькі порізати кружальцями.

Якщо ніколи раніше так не готували, то спробуйте зробити для початку половинну порцію, распробуете, неодмінно захочете повторити.

Відео про те, як приготувати баклажани по-вірменськи (по-грузинськи) – салат «Аджапсандал»

Аджапсандал є національним блюдом Грузії, Вірменії, Абхазії і Азербайджану і його готують в різних куточках Кавказу.

А зараз рецепт набув поширення, і по ньому готують блюдо і у нас. Є різні варіації його виконання і ми розглянемо один з них, в якому дається основа.

До того ж тема наша сьогодні по заготівлях на зиму, і цей рецепт як раз і дозволить нам приготувати закуску саме для даного періоду часу.

В даному випадку овочі ми обсмажували, а можна з попередньо запекти

Блюдо виходить дуже смачним. Обов’язково приготуйте його хоча б один раз, і рецепт залишиться у Вашій записній книжці надовго.

Баклажаннаяікра з овочами і томатною пастою без оцту і стерилізації

Баклажаннаяікра, особливо, якщо вміти її смачно приготувати, може дійсно стати справжнім делікатесом. Пам’ятайте, як у фільмі «Іван Васильович змінює професію» ?! Чорної і червоної ікри було в достатку, а ось нашого делікатесу всього одна ложечка …

А приготувати її таким чином можна. Я знаю кілька способів її приготування, але основних різниться два: коли всі овочі перекручують на м’ясорубці і вариш, а другий – це коли їх ріжеш дрібними кубиками.

І особисто мені більше подобається саме другий варіант. Всі шматочки в цьому випадку виходять целенькая, і сприймається блюдо і як ікра, і як салат. Хороший він і в свіжому вигляді і в заготовках на зиму. Ось такий рецепт я і пропоную вашій увазі.

Нам знадобиться:

  • баклажани – 2 кг
  • кабачки – 1 кг
  • цибуля – 1 кг
  • перець болгарський – 1 кг
  • морква – 500 гр
  • томатна паста – 3 ст. ложки
  • петрушка – 1 пучок
  • сіль – 2 ч. ложки
  • цукор – 4 ч. ложки
  • масло рослинне для смаження

Ікру можна варити і без кабачків, в даному випадку просто додайте ще кілограм баклажанів. Замість томатної пасти можна використовувати і свіжі помідори. У такому варіанті візьміть їх один кілограм.

приготування:

1. Я не буду показувати на фото нарізку овочів, вся вона стандартна. Баклажани, кабачки і болгарський перець нарізати кубиками, цибулю тонкими півкільцями. Морква ж потерти на крупній тертці.

2. Приготувати посуд великого обсягу для обсмажування і гасіння і насамперед обсмажити в ній цибулю. Коли він стане прозорим додати туди моркву. Потомити до стану, поки вона також не стане м’якою.

Можна попередньо обсмажити овочі на сковороді, а вже потім викласти їх у великій варильний таз.

І пора додавати перець. Беріть його яскравого червоного кольору, в такому випадку і ікра вийде більш яскравою і апетитною.

3. Баклажани і кабачки обсмажити окремо в різних сковорідках на невеликій кількості олії до рум’яного кольору, вони також повинні стати м’якше.

4. Додати то, і інше в загальну каструлю або таз, дивлячись в чому готуєте.

5. Відразу ж всипати сіль і цукор. Спочатку використовуйте ту кількість, що був даний за рецептом. Потім, коли овочі дадуть сік, рідку частину можна спробувати і підкоригувати смак в разі потреби.

Солі може і знадобиться, в основному рецепті її дається мінімальна кількість.

6. Також додати порізану петрушку і томатну пасту. Викладати її повнісінько, з гіркою, ложками. І тільки тепер можна все акуратно перемішати.

7. Після того, як суміш закипить, потрібно засікти 30 хвилин. Саме стільки наші овочі будуть гаситися на невеликому вогні. Сильного кипіння допускати не слід, а ось легке побульківаніе вітається.

Обов’язково спробуйте достатньо солі. Для любителів більш солоної їжі її можна і додати. Також, якщо хочете отримати ікру гостріше, то можете за 10 хвилин до закінчення варіння додати чорний мелений перець.

8. Розкласти готову ікру по стерилізованих банками і відразу ж закрутити прокип’яченому в окропі кришками. Стерилізувати її не треба. Все обсмажувалося і варилося досить, тому зайва теплова обробка і тим більше оцет не буде потрібно.

Дуже смачна виходить ікра, раджу приготувати!

Відео про те, як приготувати смачну баклажанну ікру «Пальчики оближеш»

А ось ще один рецепт приготування баклажанної ікри. Вона насправді виходить «пальчики оближеш». Її відмінність від попереднього в тому. що всі овочі попередньо обсмажуються на сковороді окремо один від одного, а потім зіллються в одній великій посуді для подальшого гасіння.

Це мій найулюбленіший рецепт, і я готую по ньому вже років 30.

Така ікра може сприйматися і як закуска, і як салат. Вона подається і на святковий стіл, і їсть просто на сніданок. Намазавши її на хліб, можна отримати дуже смачний бутерброд. А запиваючи його гарячим чаєм, можна відчути справжнє смакове задоволення!

Так що готуйте її і їжте на здоров’я!

Запечені синенькі для зберігання в морозильнику

Якщо Ви любите страви зі свіжих синенькі, то такий спосіб заготівлі на зиму обов’язково Вас зацікавить. Він настільки простий, що я не буду розписувати його так само докладно, як і попередні варіанти.

  1. Будь-яка кількість овочів порізати середніми кубиками і викласти на змащене маслом деко.
  2. Запекти їх 40 хвилин в духовці при температурі в 180 градусів. За цей час перемішати їх лопаткою 2 – 3 рази.
  3. Дістати з духовки і дати можливість повністю охолонути.
  4. Розкласти по пакетам, приблизно по 400 – 500 грамів в кожен.
  5. Прибрати в морозильну камеру на зберігання.

І це все! Взимку, діставши пакетик, Ви завжди зможете приготувати улюблене блюдо, і улюблений овоч буде як свіжий.

Є ще один спосіб, при якому в духовці, або печі, запікаються цілі овочі. Потім вони охолоджуються і з них очищається шкірка. Після чого їх слід остудити і гарненько віджати, можна ненадовго встановити на них для цього невеликий гніт.

Потім перекласти в пакет і прибрати в морозилку.

Дорогі друзі, звичайно ж рецептів заготовок улюбленого овоча існує маса, і всі їх в одній статті зібрати просто не реально. Але тут зібрано хоча й трохи, але дуже цікавих варіантів, на мій погляд – найкращих.

Саме такі салати і закуски незмінно з’їдаються, і не залишаються на наступний сезон. Коли їх пробують гості, вони завжди просять поділитися рецептом. А це також один з показників того, що вони затребувані і подобаються людям.

Ті, хто готує по ним незмінно зберігають їх в своїх рецептах, і на наступний рік хоч кілька баночок, але знову заготовляють.

Тому я сподіваюся, що ці способи приготування полюбляться і Вам, і надовго затримаються в Вашому домі.

І на завершення хочу побажати Вам відмінного заготівельного сезону. Нехай все, що Ви приготуєте, відмінно зберігається, і радує Вашу сім’ю за зимовими обідами і вечерями. А інакше і не буде, адже в кожній з баночок будуть не тільки овочі, але і частка сонячного теплого літа!

Ссылка на основную публикацию