Баклажани по-вірменськи – схторац

Для вірменської кухні характерні овочеві страви з насиченим смаком і приємним ароматом. Одним з яскравих прикладів таких страв є схторац, або схторац бадрджан, що в перекладі означає часниковий баклажан. Назва говорить сама за себе. Дане блюдо можна віднести до дієтичних, оскільки не містить тваринних жирів, багате на вітаміни і клітковину. Крім того, схторац можна сміливо включати в раціон під час посту.

складові

  • баклажани невеликого розміру 3 шт.
  • помідори 3 шт.
  • кріп, кінза 1 пучок
  • часник 1 зубчик
  • рослинне масло для обсмажування 50 мл
  • сіль, перець за смаком

Як приготувати баклажани по-вірменськи

  1. В першу чергу для приготування схторац необхідно підготувати баклажани. Вони повинні бути не дуже великими і свіжими. Баклажани слід ретельно вимити. З кожного плода необхідно зрізати плодоніжки. При бажанні шкірку можна зрізати, але якщо її залишити, то овочі краще збережуть форму під час термічної обробки. З боку на кожному баклажані слід зробити довгий, поздовжній розріз.
  2. За допомогою ложки акуратно видалити м’якоть з насінням. При цьому стінки баклажан повинні залишитися досить товстими (близько 1 см).
  3. Потім підготовлені плоди необхідно укласти в миску і залити підсоленою теплою водою (1 ст. Л. Солі на 1 л води). Щоб баклажани не спливали, на них зверху можна покласти блюдце. Завдяки такому замочуванню з овочів піде характерна гіркота.
  4. Тим часом необхідно дрібно нарізати витягнуту з баклажан м’якоть. Потім її слід швидко обсмажити на олії.
  5. Потім необхідно додати до м’якоті баклажан дрібно нарізаний зубчик часнику і подрібнену зелень. При бажанні, в цю начинку можна додати нарізані коріння селери і петрушки. Отриману суміш слід посолити, поперчити, перемішати і зняти з вогню.
  6. Баклажани дістати з води і злегка віджати. Потім трохи посолити їх усередині і наповнити підготовленою начинкою.
  7. Помідори занурити на 5 хвилин в окріп, а потім зняти з них шкірку.
  8. Баклажани слід укласти розрізом вгору в глибоку сковорідку. Один помідор розрізати на 6 часточок і розкласти їх попарно в баклажани. Інші два помідора порізати на 4 частини і помістити їх в навколо баклажан.
  9. Влити 60 мл теплої води, щільно закрити кришкою і поставити гаситися на повільний вогонь на 15 хвилин.
  10. При подачі схторац слід полити соком і посипати зеленню.

Ссылка на основную публикацию