Баклажани в гострому соусі ткемалі на зиму

Рецепт баклажанів в соусі ткемалі – із серії “два в одному”. Взимку, відкривши баночку цієї закуски, ви вирішите, що наступної осені обов’язково заготовите її побільше. Тож не зволікайте і підготуйте прямо зараз.

Баклажани ми законсервуємо в соусі ткемалі, і саме він зробить блюдо таким особливим і несхожим на звичні закуски з баклажанів. Глибокий, «густий» смак прянощів грузинського соусу перетворить баклажани, перетворивши на справжнє свято на будь-якому столі.

складові

  • зливу 1 кг
  • перець червоний гіркий 2-3 шт.
  • часник 2 гол.
  • томатна паста 2-3 ст. л.
  • кріп 1 пучок
  • кінза 1 пучок
  • петрушка 1 пучок
  • томатний сік ? літра
  • сіль 1 ч. л.
  • баклажани 1,5 кг
  • масло рослинне 70 мл
  • приправа для корейської моркви 1 пакетик

Як приготувати баклажани в ткемалі

  1. Перш за все будемо готувати соус ткемалі. Для соусу підходить зливу зріла, навіть трохи м’якувата. Сливу перебираємо, миємо й видаляємо з неї кісточки. Складаємо в каструлю.
  2. Часник очищаємо, моєму під проточною водою. Гіркий перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і потім нарізаємо на великі шматки.
  3. Часник і перець відправляємо в каструлю.
  4. Зелень перебираємо і добре промиваємо під проточною водою. Нарізаємо і кладемо в каструлю.
  5. Додаємо спеції, сіль і томатну пасту. Ставимо каструлю на вогонь і варимо соус. Соус необхідно періодично помішувати, щоб не пригоріло.
  6.  Варимо соус до готовності сливи, близько 20 хвилин.
  7.  Доливаємо в готовий соус півлітра томатного соку. Тепер можна посолити за смаком. Варимо соус ще 5 хвилин на слабкому вогні.
  8.  Готуємо баклажани. Обрізаємо плодоніжки, моєму проточною водою і нарізаємо кільцями товщиною приблизно 1,5 см.
  9. На розігрітій олії обсмажуємо баклажани з обох сторін до золотистої скоринки.
  10. Поки обсмажуються баклажани, готуємо скляні банки для консервації. Чисті банки стерилізуємо. Методів стерилізації банок кілька – можна в духовці прожарити кілька хвилин, або в мікрохвильовці, або над парою. Щоб простерилізувати банку над парою, треба в каструлю налити води, поставити на каструлю грати (в даному випадку це диск з алюмінію з вирізаним в ньому отвором для виходу пари) і зверху – банку вниз шийкою. Прогріваємо банку до висихання.
  11. Тим часом в підготовлений соус закладаємо обсмажені баклажани і тушкуємо на повільному вогні кілька хвилин.
  12. У стерилізовані банки ложкою закладаємо кільця баклажан і заливаємо їх соусом. Щільно закупорюють кришкою, яку також прокип’ятили в воді.
  13. Перевертаємо банку і ставимо на стіл на кришку – перевіряємо на герметичність закупорювання. Аналогічно розкладаємо по банках всі інші баклажани в сливове соусі. Щільно вкутуємо все баночки ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
    Зберігаються такі баклажани без холодильника в коморі.

Ссылка на основную публикацию