Баклажани “як гриби” на зиму

Рецепт «грибів» з баклажанів простий і смачний. За рахунок обсмажування і додавання часнику синенькі дійсно нагадують і за смаком, і за текстурою мариновані грибочки. Технологія приготування дуже проста, але заготівля вийде вдалою тільки за однієї умови – якщо використовуються стиглі, але не дуже перестиглі баклажани. Їх навіть чистити не доведеться, достатньо всього лише нарізати, Просолов в воді для усунення гіркоти, а потім відварити і обсмажити в маслі відразу всі овочі одночасно.

Для консервування баклажанів “як гриби” на зиму використовується відносно небагато рослинного масла. Воно повинно лише обволікати баклажани. Самі овочі дадуть багато соку плюс вберуть в себе частину маринаду, тому не варто турбуватися, якщо між синенькими в банках утворюються невеликі порожнечі. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій, і ваша заготівля з баклажан відмінно збережеться всю зиму!

складові

  • баклажани 1 кг
  • вода 1 л
  • нейодовану сіль 1 ст. л. з гіркою
  • 9% оцет 70 мл
  • гострий перець 1/3 стручка
  • часник 4 зуб.
  • рафінована рослинна олія 100 мл

Баклажани під гриби – рецепт на зиму

  1. Баклажани промиваємо в холодній воді і видаляємо плодоніжки. Нарізаємо на кружки товщиною в 1,5-2 см, а потім кожен шматочок ділимо на 4-6 частин.
  2. Нарізані овочі заливаємо підсоленою водою і залишаємо на 1 годину – з баклажан піде гіркоту, а головне під час смаження вони будуть не так сильно вбирати масло. Для «сольовий ванни» беремо на кожен літр холодної води по 1 столовій ложці нейодованої солі. Щоб баклажани не спливали на поверхню, можна притиснути їх зверху тарілкою.
  3. У великій каструлі готуємо маринад. Наливаємо 1 літр води, доводимо її до кипіння, а потім додаємо 1 столову ложку нейодованої солі з гіркою, вливаємо оцет і даємо прокипіти. З миски з баклажанами зливаємо всю рідину, в якій вони замочували. Промиваємо синенькі від солі чистою прохолодною водою (не віджимаючи), а потім висипаємо в каструлю з киплячим маринадом.
  4. Варимо баклажани в маринаді 3 хвилини з моменту кипіння, після чого за допомогою шумівки або друшляк виймаємо їх з маринаду. Маринад повинен просто стекти, віджимати його не потрібно (!), Інакше баклажани вийдуть сухими і утворюють в банку дуже великі пустоти.
  5. У сотейник або в каструлю з товстим дном вливаємо олію, прожарюємо до кипіння, а потім відправляємо в нього баклажани. Увага! Масло дуже гаряче, воно може «бризкатися»! Обсмажуємо баклажани 5 хвилин на сильному вогні, без кришки, помішуючи дерев’яною лопаткою.
  6. Додаємо в сотейник часник, рубаний або пропущений через прес, а також подрібнений гострий перець (без насіння). Обсмажуємо ще 1 хвилину.
  7. Баклажани мають дійти до готовності і при цьому зберегти форму, не перетворитися на кашу.
  8. Відразу ж розкладаємо баклажани по чистим, гарячим стерилізованих банках. Наповнюємо їх плотненько, утрамбовуючи під саме горло. Перевертаємо закачування догори дном, щільно укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Баклажани як гриби на зиму готові. Відправляємо закачування в темне і обов’язкове сухе місце для подальшого зберігання. Перед подачею пікантні баклажани досить охолодити, можна посипати зеленою цибулею або петрушкою.

Ссылка на основную публикацию