Баклажани з помідорами і часником – 7 покрокових рецептів

А ви знаєте, що, такий овоч, як баклажан хоча і вважається найближчим родичем томатів і картоплі, все ж в ботанічному сенсі є ягодою? І адже це дійсно так! Але завдяки мистецтву кулінарії його давно, міцно і, швидше за все, назавжди внесли в розряд корисних овочевих культур.

Оскільки він відноситься до сімейства пасльонових, то за багатьма якостями повинен би нагадувати помідори, однак це зовсім не так. Ніжна м’якоть його плодів насичена корисною клітковиною, не має яскраво вираженого смаку, однак є безцінним джерелом корисних речовин для нашого організму.

Варто відзначити, що він просто ідеальний для комбінування в стравах з іншими овочами, м’ясом і навіть морськими продуктами. А приправлений часником, та ще насичений соком томатів стає просто чудовий. Страви, приготовані з ним завжди бажані, і улюблені. І зрозуміло, що на столі вони довго не залежуються.

Сьогодні ми будемо готувати з цією стравою страви в стандартній смачною комбінації. Навіть просто посипавши смажений, або запечений овоч часником, можна вже більше нічого не вигадувати – вийде чудово. Ну а якщо ще додати і інші інгредієнти, та при цьому ще й засмажити, запекти, або згасити їх, то кожен раз блюдо буде радувати нас новими чудесним змістом.

Але перш ніж перейти до першого варіанту приготування, я б хотіла звернути вашу увагу на блог моєї колеги Ірини, і на її чудову статтю https://willcomfort.ru/ratatuj-ragu-2018-klassicheskie-recepty.html. Вона безпосередньо має значення до нашої сьогоднішньої теми, і в ній можна познайомитися з чудовими рецептами рататуя.

Баклажани з помідорами і часником, обсмажені на сковороді

Досить цікавими у смакову плані виходять улюблені овочі, приготовані на сковороді. Щось середнє між рагу і зимовим салатом, тільки без спецій і цукру.

Довго ми їх не смажимо, лише злегка обсмажуємо, щоб зберегти максимально велику кількість вітамінів.

Зате «наминає» готову страву за обидві щоки разом з хлібом тільки так! А ще можна використовувати його як гарнір до будь-якого м’яса.

Нам знадобиться:

  • Баклажан – 0,5 кг.
  • Помідор – 0,35 кг.
  • Соняшникова олія – ??4 ст. л.
  • Зубчик часнику – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сіль, мелений перець – за смаком.

приготування:

1. Для початку необхідно порубати цибулину і відправити її пасерувати на розігрітому в сковороді олії. А поки цибулька на середньому вогні доходить до напівпрозорого стану, покришити баклажани в формі однакових за розміром кубиків.

Додати їх в лушпиння обсмажування і дати потомитися до м’якого стану, часто перемішуючи, щоб не підгоріли.

2. За цей час підготувати томати і часник. Помідори нарізати середніми шматочками, щоб були трохи більше за розміром, ніж попередні інгредієнти.

А гострі зубчики найкраще нашаткувати тонкими пластинками або потерти на тертці. Відправити їх обсмажувати на сковороду.

3. В ході гасіння, яке займе всього чверть години, злегка посолити і присмачити перцем. Якщо є любителі зелені, то можна під кінець смаження всипати рубану петрушку, або кріп, або ж прикрасити нею вже готову страву.

Якщо хочете, щоб страва вийшла з невеликою кількістю соку, то тушкуйте його під кришкою. А якщо любите їжу без підливи, то можна при смаженні залишити сковороду відкритої.

Готову вкусняшку можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді. У першому варіанті вона може подаватись, як гарнір, а в другому, як закуску.

Баклажани і помідори кружечками, запечені під сирною скоринкою в духовці

Як же я люблю всілякі запіканки в духовці! Чи не уникнуть цієї долі і овочі з сьогоднішньої теми! А якщо для більшого ефекту їх посипати зверху сирної стружкою, тоді вийде приголомшливе соковите блюдо з красивою тягнеться шапочкою в гарячому стані.

Варто відзначити, що синенькі чудово поєднуються за своїми смаковими даними з «плавкими» сирами.

Нам знадобиться:

  • Сир – 300 гр.
  • Соняшникова олія – ??200 мл.
  • Томати – 4 шт.
  • Баклажан – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Зубчик часнику – 3 шт.
  • Цукор, сіль, перець – за смаком.

приготування:

1. Для цієї страви бажано вибрати плоди великих розмірів, щоб їх кількості вистачило для того, щоб рівномірно заповнити ними посуд для запікання.

Нарізати овочі сантиметровими кружками (або трохи тонше), посолити з обох сторін і залишити відлежуватися чверть години в друшляку, щоб вони виділили зайвий сік.

2. У свою чергу помідори краще вибрати злегка подовженої форми, щоб було зручно їх порізати напів-сантиметровими коліщатками. Що і потрібно оперативно зробити.

3. Зубчики часнику і цибулю покришити якомога дрібніше, щоб потім при подальшій обробці вони змогли бути схожими на густу однорідну масу.

4. Сир бажано використовувати твердо-плавкий, щоб і стружку з нього зробити за допомогою терки було легко, і щоб сирна скоринка вийшла досить пружною і одночасно м’якою.

5. У сковороду влити 150 мл олії, нагріти його і партіями підрум’янити на ньому нарізані кухлі з обох сторін.

6. Готові кругляши розподілити по дну форми для запікання так, щоб вони утворили рівномірний шар. Залишити трохи, щоб для краси розкласти їх зверху.

7. В іншій сковороді розігріти решту 50 гр. масла і пасерувати в них спочатку цибулю до стану м’якості, а потім і часник.

8. Туди ж відправити колечка томатів, дати їм згасити близько п’яти хвилин. В ході цього процесу не забудьте злегка присолити вміст і присмачити цукром (приблизно по 1 ч. Л.), А також поперчити.

9. У форму викласти цибулю і злегка обм’яклі помідори. Бажано розподіляти гуртки так, щоб вони були рівномірно розподілені по поверхні і повністю приховали перший шар. Лук також бажано заховати, щоб він наситив своїм соком нижні кругляшки.

Але кілька кружалець баклажана розкласти для краси зверху. Блюдо в такому вигляді буде виглядати більш виграшно.

10. Також рівномірно розподілити по овочевим верствам зверху сирну стружку. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати близько третини години, щоб сир встиг розплавитися і схопитися рум’яної кіркою.

11. Подавати на стіл можна прямо в формі для запікання, прикрасивши будь зеленню.

А можна на обсмажені, або запечені шматочки баклажана викласти і свіжий помідор, що підходить за розміром. Сир при цьому можна помістити як між овочами, так і зверху.

І в такому випадку у нас вийде зовсім нове блюдо.

У будь-якому випадку, запечені в духовці овочі це завжди дуже смачно. Тому можна готувати часто і завжди за різними варіантами.

А ще один з моїх найулюбленіших способів – це «Віяло з баклажанів». Це дивно смачне і гарне блюдо також запікають у духовці разом з томатами і часником, а також додається ще й сир. Тобто всі компоненти, як в цьому рецепті. Але приготування, смак і зовнішній вигляд зовсім інші. Ось фото цієї страви.

Обов’язково подивіться цей варіант. Він точно не залишить Вас байдужими.

Як приготувати баклажани, тушковані на сковороді з томатами, зубчиками часнику і зеленню

Гасити овочі я вважаю за краще в казанку, але, коли його немає під рукою, можна легко обійтися і звичайною сковородою.

Щоб не втратити пікантні ароматні нотки, подрібнені зубчики найкраще додати під кінець гасіння. Повірте, від цього дуже помітно змінюється і смакова і запахова складова блюда в цілому.

А для додання ніжності і соковитості бажано в гасіння додавати болгарський перчик.

Нам знадобиться:

  • Баклажан – 3 шт.
  • Томати – 2 шт.
  • Зубчик часнику – 4 шт.
  • Перець болгарський, цибуля – по 1 шт.
  • Соняшникова олія – ??4 ст. л.
  • Зелень петрушки – 1/3 пучка.
  • Перець, спеції, сіль – за смаком.

приготування:

1. У овочів зрізати плодоніжки. Потім їх розрізати навпіл і нарізати у формі половинок кружечків. Присолити і залишити настоюватися і випускати зайву соковитість, а якщо є і гіркоту, протягом 20 хвилин.

2. Соковитий перчик очистити від плодоніжки і насіння, покришити півкільцями. Відразу ж можна порубати і цибулину, найкраще нарізати її четвертинками кілець.

3. Щоб після гасіння нас не турбували жорсткі шкурки від томатів, необхідно занурити їх спочатку в окріп, потім у холодну воду і очистити від шкірки.

Ніжну м’якоть покришити в формі кубиків.

4. У сковороду влити пару ложок рослинного масла і пасерувати спочатку цибулю. Для цього знадобиться близько двох хвилин, шматочки за цей час повинні стати м’якше і мати напівпрозорий вигляд.

Потім до нього всипати соломку з перцю, після чого гасити ще 2 хвилини. Потім отриману овочеву суміш викласти в тарілку, а в звільнилася сковороду влити залишки масла.

5. Видаливши зайву рідину шляхом простого віджимання руками або через сито, обсмажити баклажани до рум’яної скоринки з обох сторін.

Не варто накривати сковорідку кришкою, щоб овоч не розм’як і «не розпустився», а як би злегка Запека всередині себе все соковитість. Слідом відправити до обсмаженою шматочках томатну нарізку.

6. Через пару хвилин помідори почнуть віддавати свій сік. Саме в цей момент всипати овочеву суміш і все перемішати. Спробувати на смак і, якщо треба, додати сіль, присмачити спеціями і перцем.

А ось тепер накрити кришкою і тушкувати під нею чверть години.

7. Зелень петрушки разом з часниковими часточками дрібно порубати ножем і додати до овочевого асорті. Акуратно перемішати і дати потомитися ще 5 хвилин.

8. Подавати в порційних тарілках як самостійну страву, або як гарнір. Навіть в охолодженому вигляді це «майже рагу» залишається дивовижно смачним.

І його можна готувати в якості закуски навіть на святковий стіл.

Тушковані кабачки з баклажанами в часниковому томатному соусі

Нещодавно поекспериментувавши, я прийшла до висновку, що додавання кабачків і моркви до інгредієнтів з попереднього рецепта перетворює страву в даний рагу. Сім’я була несказанно рада «новому» страви. Спробуйте і ви!

Нам знадобиться:

  • Баклажан, кабачок, цибулю, моркву – по 1 шт.
  • Помідор – 3 шт.
  • Зубчик часнику – 4 шт.
  • Борошно, соняшникова олія – ??по 3 ст. л.
  • Сіль -? ч. л.
  • Мелений перець – ? ч. л.

приготування:

1. Очищену моркву нашаткувати вручну в формі соломки. Якщо подрібнювати її теркою – вона занадто швидко віддасть свій сік і загубиться в «рагу».

2. Молодий кабачок будь-якого кольору нарізати у формі півтора-сантиметрових кубиків.

Якщо він має не дуже жорстку шкірку, то її краще залишити. Вона не дасть шматочках розповзтися під час приготування.

Якщо ж кабачок вже переріс, то очищати потрібно буде не тільки шкірку, а й насіння.

3. Баклажан зазвичай готується за часом трохи довше, ніж кабачок, але ми ж хочемо приготувати незбиране рагу, в якому жоден овоч сильно не виділяється.

Тому варто його подрібнити на шматочки аналогічного розміру і форми.

4. З томатів бажано видалити жорстку шкірку. Для цього їх ошпарити окропом і, зробивши надріз хрест-навхрест, акуратно вивільнити м’якоть.

Накришити їх часточками середньої величини.

5. Щоб баклажани не розповзалися під час готування, варто обсмажити спочатку тільки їх. Зовнішня сторона м’якоті схопиться рум’яною скоринкою, а всередині запече і залишиться недоторканою соковита м’якоть.

6. Додати моркву, щоб вона за пару хвилин стала трохи податливою і м’якше. Смажити близько 5 хвилин на середньому вогні при періодичному перемішуванні вмісту сковороди.

7. Всипати кабачкові кубики, перемішати і разом з ними продовжувати гасіння ще 5 хвилин.

8. За цей час цибулину порубати на шматочки, що нагадують форму попередніх овочів. Всипати його до них і потомить все разом 3 хвилини, щоб нарізка встигла стати прозорою.

9. За весь час гасіння виділилося дуже багато рідини, яка може перетворити рагу на подібність супу, а оскільки нам це не потрібно, залишається тільки згустити «вариво» шляхом додавання борошна.

Всипати її при постійному перемішуванні і залишити блюдо нудитися під кришкою 5 хвилин. І тільки потім додати помідори, які додадуть страві потрібну консистенцію своїм випущеним соком.

Варто відразу ж додати трохи солі і поперчити.

10. Добре перемішати і залишити гаситися ще близько 7 хвилин із закритою кришкою і вже на маленькому вогні.

Щоб надати пікантний смак, через прес подрібнити часник, змішати його з рагу і, відключивши плиту, залишити насичуватися ароматами при закритій кришці хоча б 15 хвилин.

11. Подавати до столу можна з окремо звареної картоплею, скибочками бородинского хліба і навіть смаженим або вареним м’ясом.

Або ж просто їсти, як самостійне овочеве блюдо.

Обсмажені на грилі «синенькі» під сирною шубкою з часниковим майонезним соусом

Ух і смачна ж виходить закуска «Тещин язик», але коли немає часу возитися зі згортанням рулетиков, можна приготувати цю обладнаний закуску у формі невеликої башточки.

Причому для краси їх часом складають по дві-три штуки один на одного, і обов’язково промащують всі верстви майонезним соусом з часником.

Хтось вважає за краще обсмажувати не тільки баклажани, а й томати теж. На мій же смак свіжа «помідори» тільки посилить смак і трохи розбавить ситність цього рецепта, тому смажити її ми не будемо.

Нам знадобиться:

  • Томати – 4 шт.
  • Баклажан – 2 шт.
  • Гілочка петрушки – 4-5 шт.
  • Зубчик часнику – 3 шт.
  • Майонез – 5 ст. л.
  • Соняшникова олія – ??2 ст. л.
  • Сир – 50 гр.
  • Перець, сіль – за смаком.

приготування:

1. Чи не занадто товсті синенькі розрізати на підлогу сантиметрові гуртки, які злегка присмачити перцем і сіллю, щоб блюдо не вийшло занадто прісним.

2. Обсмажити їх партіями в один шар з двох сторін по парі хвилин на змащеній маслом сковороді. Мені дуже подобається надавати їм вигляд, як на грилі, тому зазвичай вибираю рифлену поверхню.

Щоб кружечки були сильно олійними і не розкисали потім в «пірамідках», викладати їх на тарілку з паперовим рушником, які вберуть в себе всі надлишки.

3. Паралельно можна встигнути заготовити помідорні гуртки. Бажано, щоб їх діаметри збігалися з баклажан.

Не варто вибирати перезрілі плоди – вони і різатися будуть дуже погано, і дадуть дуже багато соку, яким буде досить просто розквасите нижній шар «башточок».

4. У невеликій чашці змішати майонез з подрібненим через прес часником. На розкладені смажені гуртки баклажан намазати тонкий шар отриманого соусу.

Якщо заздалегідь приготувати свій домашній майонез, то страву можна зробити в рази смачніше.

5. Зверху розкласти на них томатні коліщатка.

Тепер уже нічого не потрібно підсолювати або перчити, тому що нам потрібен контраст свіжого овоча зі смаженою, і контрастною прошарком між ними.

6. Підготувати сирну стружку і посипати нею «башточки» зверху таким чином, щоб вийшли невеликі «стіжки».

Якщо є бажання, то можна скласти дві такі закуски друг на друга.

7. Чи ж залишити все як є, тільки внести останній штрих – привнести невеликий зелений «акцент» страви – прикрасити листочками від гілочок петрушки.

Крім сиру, для оригінальності смаку смажених баклажанів з помідорами, можна використовувати сир, який в поєднанні зі сметаною і подрібненим часником привнесе дещицю якоїсь вишуканості та ніжності.

Також можна майонез і сметану взагалі не використовувати, а замість них подрібнити кріп, змішати з оливковою олією і часником і точно також брати цю суміш для промазування овочевих коліщаток. Виходить досить пікантно і дуже ароматно!

Відео про те, як приготувати соте з баклажанів в сковороді

А це відео ми зняли спеціально для даної статті. І повинна Вам сказати, що це один з найбільш смачних рецептів, які я знаю. Обов’язково зверніть на нього увагу.

Блюдо виходить невимовно апетитним, живильним, і дуже красиво виглядає при подачі.

Таким способом готують соте з баклажанів в Середній Азії. Варіанти і варіації звичайно ж мають місце бути, але суть т цього не змінюється.

Приготувавши хоч раз соте таким способом, його хочеться готувати знову і знову.

Смачний рецепт заготовки на зиму баклажанів в томної заливці з часником

Ще в радянські часи наші бабусі та мами прагнули зберегти на зиму якомога більше корисного врожаю з городу. І тому робили запаси у вигляді різних заготовок.

Яких тільки рецептів не було! Найбільше користувалися популярністю обсмажені кружальця в томатної заливки. Ось і сьогодні можна скористатися старим способом, але приготувати його трохи по-новому – нарізати інгредієнти кубиками, і згасити їх в соусі!

Ну або можете по-старому – залишити їх в кружочках. Від зміни форми суть смаку практично не змінюється.

А якщо хочеться подивитися ще й інші способи приготування, то на цю тему є «смачна» і цікава стаття. У ній 8 чудових і неймовірно смачних рецептів.

Нам знадобиться:

  • Баклажан – 2,5 кг.
  • Помідор, болгарський перець – по 1 кг.
  • Пекучий перець – 2 стручки.
  • Соняшникова олія – ??? л.
  • 9% оцет, цукор – по? склянки.
  • Зубчики часнику -? склянки.
  • Сіль – 1 ст. л.

приготування:

1. Перш за все треба зрізати з баклажана плодоніжки – вона нам звичайно ж, ні до чого. А щоб зробити трохи цікавіше – овощечисткой зняти частину шкірки так, щоб вийшло подобу «зебри».

Завдяки цьому при подальшій нарізці у нас вийде частина шматочків з м’якоті, яка при варінні частково розпуститься, і частина з шкіркою, яка допоможе зберегти їм свою початкову форму.

2. Тепер кожен плід розрізати навпіл і покришити однаковими по товщині кубиками.

3. За допомогою м’ясорубки перекрутити до стану густого соусу томати з болгарським і пекучим перцем. Туди ж відправити для подрібнення і часникові зубчики.

Отриману масу перелити в глибоку каструлю або таз для варіння і на середньому вогні дати закипіти.

4. Влити масло з оцтом і всипати сіль з цукром. Добре перемішати і дати заливці повторно закипіти. Всипати баклажани і при частому перемішуванні дати їм нудитися 40 хвилин, щоб всі овочі повністю були готові.

5. Розкласти отриману киплячу суміш по стерильним банкам і герметично закупорити їх. Дати охолонути в вкутаним стані і далі зберігати в прохолодному місці.

А ще схожу закуску можна приготувати, додавши до складу інгредієнтів огірки. І тоді вийде дуже смачне лечо з кабачків і баклажанів. Обов’язково зверніть увагу на цей рецепт, він настільки хороший, що скільки б ти не заготовив банок такого лечо, завжди його до кінця весни не вистачає.

Втім, як і всіх інших страв. Вони настільки смачні, що поки йде сезон, хочеться готувати їх частіше і частіше. І я сподіваюся, що сьогоднішня стаття як раз Вам в цьому і допоможе.

Приємного апетиту і овочевого насолоди з часниковою ноткою від вашої трапези!

Ссылка на основную публикацию