Балик з товстолобика

Для засолювання в домашніх умовах підходить риба різних сортів, але чим вона товща і жирніше, тим цінніше вийде балик. З недорогих сортів кращий кандидат для балику – товстолобик. Це велика риба з великим прошарком жиру і баличек з неї виходить просто замечательний.Самое вдалий час приготування рибного балику – осінь, зима і рання весна, так як влітку важко знайти підходяще прохолодне місце для сушіння просолених шматків.

складові

  • шматок товстолоба 700 г
  • морська велика сіль 10 ст. л.
  • цукор 3 ст. л.
  • ягоди ялівцю 1 ст. л.
  • суміш перців 1 ст. л.
  • фенхель 1 ч. л.
  • свіжий кріп 1 гілочка

Як приготувати балик з товстолобика

Для засолювання найкраще підійде середня частина великого товстолобика. Щоб процес засолювання проходив швидше, видаліть хребет – вийде два довгих шматка м’яса. Найбільші кісточки в черевці залиште – вони потім легко видаляються, а готова риба без кісток буде сухою, що небажано.

Підберіть харчової контейнер, розмір якого буде якомога ближче до розміру одержані шматків риби, щоб при її укладанні було поменше пустот. Для засолювання використовуйте крупну сіль, краще морську. Дрібна сіль сильно вбереться в рибу, і її потім потрібно буде довго вимочувати. В окремій мисочці змішайте сіль і цукор (цукор посилить смак). Невелику частину цієї суміші насипте на дно контейнера.

Покладіть на сіль один шматок товстолобика. Всі ароматні й пряні спеції трохи розімніть разом з кропом, насипте зверху.

Посоліть шматок, на нього покладіть другий і повторіть процедуру обсипання спеціями і соляною сумішшю. Закрийте контейнер кришкою і поставте в холодильник на три дні. Протягом цього часу переверніть шматочки риби кілька разів.

Під час засолювання контейнер наповниться рідиною – так відбувається процес зневоднення філе, сіль «витягує» вологу з волокон. Після закінчення часу засолювання вийміть рибу з контейнера і спробуйте маленький шматочок – якщо вона вам здасться занадто солоної, замочіть балики в воді на годину. Потім обсушити їх за допомогою паперових рушників, обмотайте кожен шматок марлею і підвісьте на гачок в прохолодному провітрюваному місці. Термін в’ялення визначте самі: в середньому це близько одного тижня, але якщо ви хочете зробити рибу сухіше – потримайте довше.

Зберігайте рибні балики в холодильнику, загорнутими в паперовий пакет або в марлю, щоб вони не обвітрювалися.

Ссылка на основную публикацию