Баранячий окіст запечений в духовці: рецепт в фользі

 Баранячий окіст готують в рукаві, фользі або просто на деку. Щоб при запіканні м’ясо стало соковитим і ніжним, його попередньо витримують у маринаді. Відмінним маринадом для окосту буде біле вино з додаванням апельсинового соку, часнику і запашних трав. Цитрусовий аромат чебрецю і хвойний аромат розмарину допоможуть приглушити специфічний смак баранини і зроблять блюдо приголомшливо ароматним.

складові

  • Баранячий окіст без кістки 2,7 кг.
  • Біле вино 1 стакан
  • Апельсиновий сік 1/2 склянки
  • Часник 3 зубчики
  • Свіжий чебрець 2 гілочки
  • Сушений чебрець 1 ч. Л.
  • Свіжий розмарин 2 гілочки
  • Сушений розмарин 1 ч. Л.
  • Мелений перець за смаком
  • Сіль за смаком

покроковий рецепт

  1. Баранячий окіст без кісток ретельно промиваємо і висушуємо паперовими рушниками.

  2. Щоб надати форму, підготовлене м’ясо звертаємо у вигляді рулету і фіксуємо кулінарним шпагатом.

  3. Гілочки чебрецю, розмарину нарізаємо і викладаємо в чашу блендера. Додаємо сушений розмарин, чебрець, очищений часник і вливаємо вино з апельсиновим соком. Добре збиваємо і виливаємо ароматний маринад в щільний великий пакет.

  4. Баранину викладаємо в пакет, закриваємо і струшуємо, щоб маринад покрив весь шматок. Ми залишаємо м’ясо в холодильнику мінімум на 4 години, краще на ніч.

  5. За 1 годину до приготування пакет з м’ясом залишаємо на столі при кімнатній температурі. Потім окіст з пакета виймаємо, висушуємо паперовими рушниками і щедро натираємо сіллю і меленим перцем.

  6. Загортаємо підготовлену баранину в фольгу, викладаємо на деко і відправляємо в розігріту духовку при 220 градусах на 20 хвилин.

  7. Через 20 хвилин зменшуємо температуру до 160 градусів і запікаємо ароматне м’ясо 40 хвилин. Потім температуру знову збільшуємо до 220 градусів, акуратно розгортаємо фольгу і запікаємо баранину ще 10 хвилин, поки не покриється коричневої скоринкою. Якщо на готовність окіст перевірити термометром для м’яса, то всередині готового шматка вона не повинна бути нижче 57 градусів.

  8. Ароматний баранячий окіст виймаємо, даємо постояти 25 хвилин, нарізаємо на шматочки і подаємо з улюбленим соусом і гарніром.

До запеченої баранини відмінно підійде суміш з трав з ріпчастою цибулею. Пучок кінзи, петрушки дрібно нарізаємо, викладаємо в миску, додаємо нарізану півкільцями цибулю, трохи посипаємо сіллю, перемішуємо і відразу подаємо до м’яса.

Ссылка на основную публикацию