Бефстроганов з яловичини – класичний рецепт

Бефстроганов – популярна страва, за різними версіями належить до російської або до французької кухні, яке подається в ресторанах і їдальнях у всьому світі. Воно об’єднує в собі відразу дві технології приготування: обсмажування м’яса і гасіння в соусі.

Класичний рецепт бефстроганов передбачає використання яловичини. Саме яловиче м’ясо (вирізка, ниркова частина або край) ідеально підходить для приготування цієї страви. Дрібно нарізані шматочки м’яса обсмажуються на добре розігрітій сковороді, окремо готується соус, а потім всі разом гаситься до повної готовності. Виходить ніжне м’ясо в гарячій томатно-сметанному підливі.

складові

  • яловичина 500 г
  • вершкове масло 20 г
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • пшеничне борошно 2 ст. л.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • суміш мелених перців 3 щеп.

Інгредієнти для соусу

  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • пшеничне борошно 1 ст. л.
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • вершкове масло 30 г
  • томатна паста 1 ст. л.
  • 20% сметана 3 ст. л.
  • гірчиця 1 ч. л.
  • вода або бульйон 1,5 ст.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • петрушка 10 г

Як приготувати класичний бефстроганов з яловичини

  1. Яловичину зачищаємо від плівок і ріжемо впоперек волокон на шматки товщиною в 5 мм.
  2. Обробляємо шматки яловичини за допомогою молоточка для відбивання м’яса. Відбиваємо злегка, не дуже інтенсивно, інакше шматочки яловичини перетворяться в кашку і блюдо буде зіпсовано. Потім нарізаємо яловичину тонкими довгими брусочками – приблизно 3-5 см в довжину.
  3. Секрет соковитості бефстроганов криється в тому, щоб яловичина позапечатувала і зберегла в собі все м’ясні соки. Для цього її потрібно запанірувати в борошні і відразу ж обсмажити в гарячому маслі. Гарненько розігріваємо сковороду, розтоплюємо в ній вершкове масло (20 г) і рафінована рослинна олія (2 ст. Л.). М’ясо невеликими порціями обвалюють в борошні (2 ст. Л.) І викладаємо на розігріту сковороду.
  4. Смажимо 3-4 хвилини, на максимальному вогні, солимо і перчимо до смаку.
  5. Окремо готуємо соус для бефстроганов. Для цього цибулю очищаємо і нарізаємо кубиком або тонкими четвертькольцами. Розігріваємо в сковороді все вершкове (30 г) і рослинне масло (2 ст. Л.). Викладаємо цибулю, обсмажуємо його на слабкому вогні, помішуючи, до м’якості.
  6. До пасеровані цибулі додаємо 1 ст. л. борошна і перемішуємо, щоб не було грудочок.
  7. Продовжуючи обсмажувати, додаємо томатну пасту і сметану, знову перемішуємо.
  8. Вливаємо 1,5-2 склянки води або бульйону – стільки, щоб соус вийшов не дуже густим або рідким. Додаємо сіль, перець і трохи гірчиці за смаком. Доводимо до кипіння і уварюємо соус на тихому вогні, приблизно 5-7 хвилин до отримання бажаної густоти.
  9. Перекладаємо обсмажене м’ясо в соус, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин на тихому вогні.
  10. В результаті шматочки яловичини дійдуть до готовності і повністю просочаться соусом.
  11. Яловичина бефстроганов завжди подається в гарячому вигляді. Тому присипаємо блюдо рубаною петрушкою і негайно подаємо м’ясо разом з підливою до столу.

Як гарнір відмінно підійде картопля, смажена у фритюрі, пюре або рис, свіжі помідори і петрушка.

Ссылка на основную публикацию