Бешбармак з курки

За складною назвою «бешбармак» ховається дуже смачне середньоазіатську блюдо, що складається з відвареного м’яса, домашньої яєчної локшини і бульйону. У перекладі з тюркської мови буквально означає «п’ять пальців», що характеризує особливості його вживання – казахи традиційно їдять його руками, без вилки, подаючи з м’ясним бульйоном в глибоких піалах. Начебто просте блюдо, але смак у нього особливий.

Класичний рецепт бешбармака має на увазі використання баранини або конини. Іноді беруть м’ясне асорті, яке доповнюють телятиною або гусятиною, кінської ковбасою ( «накази»). Сьогодні повсюдно готують бешбармак з куркою – покроковий рецепт з фото наведено нижче. Блюдо виходить не дуже жирним, ситним і незмінно смачним.

На батьківщині страви можна купити спеціальне тісто – соковито, яке вже готове і продається в пачках, в замороженому вигляді. Але не біда, якщо ви таке не знайдете. У покроковому рецепті я розповім, як готувати локшину ( «Салма») для бешбармака в домашніх умовах. Якщо будете варити перший раз, постарайтеся точно дотримуватися наведених рекомендацій, а вже в майбутньому можете вносити свої корективи, наприклад, додавати картоплю та інші овочі, експериментувати зі спеціями.

складові

  • курка 1-1,5 кг
  • вода 2,5-3 л
  • сіль за смаком
  • чорний перець горошок 5 шт.
  • великий лук 3 шт.
  • морква 1 шт. опціонально
  • рослинне масло 2 ст. л.

Інгредієнти для тіста

  • вода 3/4 ст.
  • борошно приблизно 4 ст.
  • курячі яйця 2 шт.
  • рослинне масло 1 ст. л.
  • сіль 2 щеп.

Як приготувати бешбармак з курки

  1. Курку я промила, розрізала на великі шматки по сухожиль і помістила в каструлю (обсяг не менше 5 л). Туди ж додала пучок петрушки, лавровий лист і чорний перець, а також цибулину і морквину, очищені і крупно нарізані. В оригінальному рецепті морквина і цибуля не додаються, але мені так більше подобається і смак, і колір бульйону, він виходить більш насиченим, красивого кольору. Курку я залила холодною водою таким чином, щоб вона повністю покривала м’ясо. Довела до кипіння, зняла всю пінку, посолила за смаком. Накрила кришкою і варила на мінімальному вогні 2 години – саме тривале гасіння є візитною карткою страви, вийде дуже наваристий бульйон, а куряче м’ясо буде розсипатися на волокна і танути в роті.
  2. Приблизно за годину до готовності курки я замісила тісто. Для цього налила в миску крижану воду, додала рослинне масло, яйця і сіль, перемішала. Поступово додавала просіяне борошно за принципом, скільки тісто візьме. Замішувала до тих пір, поки не перестало липнути до рук. Тісто має вийти досить крутим. Колобок я загорнула в харчову плівку і відправила в холодильник на 30 хвилин.
  3. Через зазначений час я дістала охолоджене тісто, розділила на 4 частини і розкачати кожну в тонкий пласт (приблизно 2 мм). Потім нарізала прямокутниками в 6-8 см. Залишила на столі для підсихання.
  4. Окремо пасеровану цибулю. Для цього очистила решту 2 цибулини, нарізала тонкими півкільцями і обсмажити на рослинному маслі, під кришкою, на слабкому вогні. Лук повинен вийти м’яким, що не хрустким, але і не дуже підсмаженим.
  5. Тим часом курка вже приготувалася. Я відокремила м’ясо від кісток, порвала його руками на шматочки. Бульйон процідила і розділила його на дві частини (тому і використовується 5-літрова каструля, води повинно бути багато).
  6. Половину бульйону, в якому варилася курка, знову довела до кипіння. І отварила ромбики в киплячій рідини – до готовності, приблизно 4-5 хвилин. Закладати краще порціями, щоб тісто не злипалися.

Коли всі інгредієнти готові, можна подавати бешбармак з курки до столу. Сервірувати можна різними способами. Традиційно подають страву у окремих піалах: курку, цибулю, домашню локшину і бульйон, в якому варилося м’ясо (НЕ тісто!). Тоді кожен гість може збирати свій бешбармак, накладаючи необхідну йому кількість начинки, і запивати його бульйоном.

Другий спосіб – подати блюдо порційно. В такому випадку на дно глибоких мисочок поміщають 2-3 листочка домашньої локшини, на неї викладають м’ясо, а зверху – цибулю. Бульйон додають відразу в тарілку, щоб він злегка покривав локшину, або подають в окремій піалі, щоб можна було запивати їм блюдо. На весіллях та інших торжествах, де збирається багато гостей, бешбармак може подаватися на величезних тарілках за принципом: знизу соковито, по центру м’ясо, зверху цибулю і зелень (тоді гостям дають ложки). Але ви все ж спробуйте їсти руками, загортаючи в кожен лист начинку, як того вимагає традиція – чомусь такий бешбармак найсмачніший.

Подавати потрібно уб’ю ж, поки бешбармак з курки ще гарячий, посипавши кінзою або петрушкою. Можна додати мелений перець за смаком. Смачного!

Ссылка на основную публикацию