Бешбармак з яловичини

Бешбармак – національне блюдо тюркомовних кочових народів, що складається з відвареного м’яса, домашньої локшини, нарізаною великими квадратами і великої кількості цибулі, томленого в міцному м’ясному бульйоні. До наших часів воно дійшло завдяки башкирам, киргизам і казахам. У перекладі з тюркських мов слово “Бешбармак” означає 5 пальців або “п’ятірня” ( “беш” – 5, “Бармак” – пальці), тому як їли його руками. У цьому рецепті я поділюся деякими нюансами приготування: як варити м’ясо, щоб воно було смачним, як правильно приготувати тісто для коржів, наскільки тонко їх розгортати, і як варити. Традиційно використовується м’ясо конини або баранини, але зараз це блюдо готують практично з будь-якого виду м’яса. Однак, бешбармак подається на загальній тарілці, і щоб жир не застиг, рекомендую використовувати нежирні сорти м’яса, наприклад, яловичину, телятину або птицю.

складові

– яловичина 1 1/2 кг
– борошно пшеничне 4 скл.
– яйце 3 шт.
– молоко 200 мл
– цибуля ріпчаста 7 шт.
– лавровий лист 2 шт.
– сіль за смаком
– кінза (коріандр) за смаком
– перець чорний мелений за смаком
– вода 4 л

рецепт

1. М’ясо промити, залити водою. Довести до кипіння, зняти піну.

2. Посолити, додати лавровий лист і очищену головку цибулі. Томити на повільному вогні, поки м’ясо не буде розбиратися на волокна. Готове м’ясо вийняти з бульйону і нарізати на невеликі кубики. Якщо бульйон неабияк википів, додати в нього окропу і довести до початкового об’єму.

3. Поки вариться м’ясо, приготувати тісто. Просіяти борошно, додати яйця, сіль. Потім тонкою цівкою влити тепле молоко і замісити тісто.

4. Воно повинно бути м’яким і еластичним, щоб потім добре розкочувалося. Готове тісто має “відпочити” 30 хв.

5. Потім тісто скачати в джгут, розділити на кілька частин. Кожну частину розкачати в корж, товщиною 1 мм і залишити на дошці або столі, щоб трохи підсушити, але не більше 30 хв. Так їх буде зручніше різати.

6. Поки коржі підсихають, треба приготувати лук. Очистити і дрібно покришити 6 головок цибулі.

7. Окремо в каструлю скласти порізану цибулю і залити його гарячим жиром від бульйону, в якому варилося м’ясо. Поставити каструлю на вогонь, додати перець, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.

8. Підсушені коржі розрізати на квадрати. Потім, квадратики з тіста опускати по одному в залишився м’ясний бульйон і відразу ж перемішувати, щоб не злипалися. Вогонь повинен бути максимальним. Варити з моменту закипання одну хвилину. Дуже важливо, щоб тісто не переварити.

9. Шумівкою вийняти зварені квадратики і викласти на велику глибоку тарілку, зверху викласти шматочки м’яса і все це полити томління цибулею. Прикрасити дрібно порізаної кінзою. Подавати бешбармак з яловичини гарячим.

?

Ссылка на основную публикацию