Безе з грушами “Хмари”

Цей ніжний десерт не є безе в строгому сенсі слова. Його можна було б назвати і просто білковим тістечком з груш. Але і за смаком, і за технологією приготування воно близьке безе. Білки збиваються до піків, після чого в них акуратно вводяться шматочки груш і горіхи. Потім ці заготовки запікаються в духовці. Блюдо дуже просте, однак вимагає навичок правильного збивання білків. Особливістю печива є деяка “безформність”, “розтікання”, “хмарність”.

складові

  • груші 3 шт.
  • цукор 2 склянки
  • лимон
  • яйця (білки) 4 шт.
  • сіль щіпка
  • волоські горіхи 1 склянка
  • крохмаль 1 ст. л.

Як приготувати грушеве тістечко-безе

  1. Перш ніж вводити в груші збиті білки, їх треба підготувати. Для цього очистіть груші, серцевину виріжте, збризніть фрукти лимонним соком, щоб вони не змінювали свій колір.
  2. Присипте груші склянкою цукру, дайте постояти їм 15 хвилин, щоб цукор трохи розчинився і груші пустили сік.
  3. Перекладіть груші в ківш разом з соком і залишками цукру, включите маленький вогонь. Томіть їх у власному соку 10-15 хвилин, щоб вони гарненько розм’якли. Потім перелийте груші в чисту ємність, нехай остигають.
  4. Тим часом відокремте яєчні білки від жовтків, жовтки використовуйте для іншого десерту. Пам’ятайте, що ємність, в яку ви будете розміщувати білки, а потім їх збивати, повинна бути обов’язково чистою і сухою.
  5. Міксером, на середній швидкості, починайте збивати білки, додавши в них в процесі дрібку солі.
  6. Після того як почне утворюватися піна середньої густини, поступово всипати (по столовій ложці) цукор або цукрову пудру, крохмаль. Продовжуйте збивати білки 5-7 хвилин до стійких піків.
  7. Шматочки груші поріжте довільно ножем.
  8. Поступово вводите груші в білки, акуратно втручайтеся лопаткою силіконової.
  9. Волоські горіхи злегка подрібніть в дерев’яній ступці.
  10. Всипте горіхи в білкову масу.
  11. З’єднайте горіхи, втручаючись їх лопаткою.
  12. На деко вистелити пергамент і злегка змастіть вершковим маслом. За допомогою ложки розкладіть заготовки тістечок.
  13. Запікаються безе з грушами і горіхами при невисокій температурі (120 градусів) протягом однієї години. Періодично відкривайте дверцята духовки, це допомагає підсушувати десерт. В результаті у вас вийдуть білково-грушеві тістечка з м’якою начинкою всередині і злегка хрусткою скоринкою зовні.

Остигнули тістечка перекладіть на широку тарілку, подавайте їх з чаєм.

Ссылка на основную публикацию