Бісквіт основний технологія приготування з підігрівом рецепт

Бісквіт основний технологія приготування з підігрівом рецепт

  • Час приготування:1 год 10 хв
  • Кількість порцій:4
  • Тип страви:бісквіт
  • кухня:російська
  • складність:для новачка

Сьогодні тема нашої зустрічі – бісквіт основний технологія приготування з підігрівом і варіації приготування горіхового, шоколадного, овочевого та цитрусового бісквіта. На новорічні свята бісквіти виступають основою для багатьох тортів і інших десертів. Ось я і вирішила, що цей рецепт обов’язково повинен у вас бути.

  1. складові
  2. Як приготувати основний бісквіт. рецепт
  3. Варіації на тему бісквіта
  4. Відео-рецепт приготування бісквіта з підігрівом

Рецепт я не скажу, що найпростіший, але бісквіт з підігрівом виходить смачним, легким і майже невагомим. Для його приготування потрібно запастися терпінням і кухонним термометром. Також потрібен ще віночок або міксер, щоб довго і ретельно збити яйця з цукром. Щоб відійти від усталених в голові схем, додати різноманітності в який став уже звичним асортимент страв, ловите цей рецепт.

До речі, тут ви можете подивитися всі рецепти бісквітів, які я зібрала на цьому сайті.

складові

Щоб приготувати бісквіт з підігрівом вагою 200 г, необхідні такі продукти:

  • 3 курячих яйця
  • 75 г пшеничного борошна
  • 90 г піску цукрового

Як приготувати основний бісквіт. рецепт

  1. На вогонь відправляємо закипати воду в каструлі. У ємність розбиваємо яйця.
  2. У яйця засипаємо цукровий пісок.
  3. Відправляємо ємність з яйцями і цукром на водяну баню і починаємо збивати. Навіщо використовувати підігрів? Щоб прискорити процес виготовлення тіста. Для цього необхідно підігріти яйця і цукровий пісок на водяній бані до 40 градусів, енергійно працюючи віночком (або міксером на повільній швидкості).
  4. Яєчна маса буде ніжною, пишною, але не стійкою – це нормально.
  5. Температура яєчної маси 40 градусів, так що пора охолоджувати ніжну піну. 
  6. Після прогріву суміш остуджують до 20 градусів, не припиняючи роботу віночком.
  7. Весь цей алгоритм дій займе близько 30 хвилин. В результаті у нас повинна вийти стійка піна, яка повинна триматися на віночку.
  8. Пухку масу акуратно змішуємо з борошном. Допускається вторинний підігрів суміші з проміжним охолодженням. Вітається заміна муки, а саме 25% від загального її обсягу на крохмаль. Він краще утримує вологу з яєць, в порівнянні з борошном, тому випічка виходить з рівними порами і не сильно кришиться.
  9. Перемішування з борошном яєчної маси потрібно виконувати дбайливо, але швидко (не більше 15 секунд).
  10. Форму або лист попередньо вистелити дно промасленим папером або промазати розтопленим маслом і підсипати борошном.
  11. Духова шафа прогріти до 200-220 градусів. Бісквітне тісто вилити у форму або на деко. Тісто не повинно перевищувати висоти дека або форми, так як в процесі випікання воно ще підніметься.
  12. Поверхня розрівняти ножем або ложкою і негайно відправити в духовку на 30-40 хвилин. Бісквітне тісто категорично не переносить застою, тому замішувати необхідно енергійно, але ласкаво перемішати і відразу ж випікати.
  13. Щоб бісквіт не ущільнився і добре пропікається, не слід його «хвилювати» перші чверть години.
  14. Для того щоб бісквіт менше кришився після випікання його необхідно витримати близько 8 годин.
  15. Готовий бісквіт з підігрівом краще залишити в формі до повного охолодження, після чого кінчиком ножа відокремити від її краю, обережно витрусити з форми, щоб бісквіт міг віддати міститься в ньому вологу.
  16. Ось і готовий бісквіт основний з підігрівом.

Варіації на тему бісквіта

Бісквіт горіховий можна виготовити, додавши розтерті або дрібно порубані горіхи в завершенні дій з першого пункту, перед самим введенням борошна. З розрахунку півтори чайні ложки горіхів на три яйця.

Шоколадний виходить, коли борошно змішується з какао-порошком. На кожні три яйця чайна ложечка какао-порошку, а ще можна подрібнити підлогу плитки шоколаду і додати його перед борошном.

Бісквіт зі смаком цитрусів виготовляють шляхом введення апельсинового або лимонного пюре в кінці алгоритму дій з першого пункту. На три яйця додати 0,25 одного невеликого цитруса, який заздалегідь розтерти на тертці разом з цедрою.

Овочевий вийде, якщо додати овочеве пюре в суміш крохмалю з борошном і, енергійно вимішати, ввести в них повітряну яєчно-цукрову масу. Для кожних трьох яєць необхідно 20 грам пюре. Для цього потрібно пропустити через терку або блендер морква, буряк або капусту (за смаком).

Тепер ви знаєте технологію приготування основного бісквіта з підігрівом. Такі бісквіти можуть виступати як самостійні страви, а так само в тандемі з різними просоченнями, всілякими кремами і різноманітними соусами.

Відео-рецепт приготування бісквіта з підігрівом

Ссылка на основную публикацию