Борщ без м’яса

Традиційно борщ готується на м’ясному бульйоні. Але як бути вегетаріанцям, не відмовляти ж собі в прекрасному зігріваючий блюді! Або, наприклад, в пост? Сьогодні я розповім і покажу, як приготувати борщ без м’яса, пісний рецепт ситного українського супу. Виразний смак і аромат страви дадуть сушені білі гриби, вони урізноманітнюють звичний набір овочів – дуже рекомендую використовувати гриби завжди, коли ви варите борщ без м’яса. Гриби – це білки, так само як і квасоля, яку також радять додавати в борщ замість м’яса.

На перший погляд може здатися, що в приготуванні немає нічого складного: скласти інгредієнти в каструлю з водою, поставити на вогонь і довести до готовності. Однак для отримання смачного борщу важлива послідовність закладки і правильно зроблена засмажкою – покроковий рецепт допоможе розібратися з цими тонкощами.

На замітку:

  • якщо замість кетчупу (в складі його, як правило, вже є оцет) використовувати свіжі помідори, в сковорідку потрібно буде влити столову ложку оцту, це дозволить борщу зберегти червоний колір;
  • зажарку потрібно додавати тільки тоді, коли всі овочі в супі будуть абсолютно готові, інакше через оцту вони можуть залишитися недовареними;
  • для легкого горіхового смаку борошно можна попередньо обсмажити на сухій сковорідці до світло-коричневого кольору.

складові

  • буряк 1 шт.
  • капуста білокачанна 200 г
  • борошно 1 ст. л. (Без гірки)
  • морква 2 шт.
  • кетчуп томатний 3 ст. л.
  • картопля 4 шт.
  • гриби сушені (білі) 50 г
  • цибуля ріпчаста 1 шт.
  • масло рослинне для смаження
  • сіль, лавровий лист, чорний перець за смаком
  • вода 3 л

Як приготувати борщ без м’яса

  1. Підготовляю все необхідне. Овочі очищаю.
  2. Сухі гриби промиваю, заливаю холодною водою і залишаю на півгодини, щоб вони набрякли.
  3. У цей час займаюся приготуванням засмажкою. Морквину натираю на буряковій тертці і пасерую на рослинній олії до м’якості, 3-5 хвилин на середньому вогні. Потім додаю нарізану четвертькольцами ріпчасту цибулю.
  4. Обсмажую все разом, поки овочі не стануть трохи золотистими. Буряк натираю і викладаю в сковорідку.
  5. Вогонь зменшуємо до мінімального, і під кришкою повільно тушу, періодично помішуючи, протягом 15 хвилин. Потім додаю кетчуп.
  6. Вводжу борошно, добре змішую. Тримаю на вогні ще хвилину.
  7. У каструлі доводжу до кипіння 3 л води. Кидаю туди розм’якшені сушені гриби (при необхідності нарізаю їх) і кубики картоплі.
  8. Через 10 хвилин опускаю нашатковану свіжу капусту.
  9. Ще через такий же проміжок часу викладаю зажарку з пательні, додаю сіль і спеції, лавровий лист.
  10. Даю покипіти на невеликому вогні ще пару хвилин.
  11. Розливаю борщ без м’яса по тарілках, за бажанням на додаток подаю сметану, дуже смачно запропонувати тоненько нарізаний свіжий часник.

Ссылка на основную публикацию