Борщ класичний – 8 рецептів приготування холодного і гарячого супу

Борщ – це ще один холодний літній суп, крім окрошки, який рятує нас від літньої спеки. Хоча готують його не тільки влітку, а й взимку. І звичайно ж зимовий суп виходить наваристим і дуже апетитним, і подається гарячим.

Варіантів і способів приготування цієї страви напевно стільки ж, скільки і господинь, які його готують. Але все ж можна виділити основні правила, за якими воно готується.

Основу супу становить буряк, і в залежності від рецепту включаються ще й інші компоненти, найчастіше це огірок, картопля, зелень, рідше редис. У гарячих варіантах – це ще і ріпчасту цибулю з морквою, які попередньо пасерують.

Часто відвар заправляється оцтом, або лимонним соком, і є варіанти холодного приготування, де в якості рідкої основи використовується кефір.

В основному це пісний суп, хоча є рецепти, де й в гарячому, і в холодному виконанні використовується м’ясо, птиця і ковбасні вироби.

Сьогодні я постаралася зібрати в одній статті різні способи приготування улюбленого багатьма супу. Познайомившись з ними, і зрозумівши основу, Ви з легкістю зможете зварити не тільки будь-який з них, але також і скласти свій власний рецепт.

Борщ холодний за класичним рецептом

Цей рецепт передбачає використовувати в якості рідкої основи підкислений буряковий відвар. Таким чином готували цей холодний суп в старовину, готують і зараз.

Особливістю є те, що ми не будемо змішувати всі компоненти в одну суміш. А будемо формувати блюдо безпосередньо при подачі.

Розрахунок продуктів дається на два літри води.

Нам знадобиться:

  • буряк – 3 шт (середнього розміру)
  • огірок – 4 шт
  • картопля відварна – 4 – 5 шт
  • яйце варене всмятку – 4 шт
  • цибуля зелена – 70 гр
  • редис – 60 гр
  • кріп – 40 гр
  • цукор – 0,5 ст. ложки
  • сіль – 0,5 ст ложки або по смаку
  • оцет 9% – 2 – 3 ст. ложки (або за смаком)
  • сметана для подачі
  • яйце варене для подачі

Якщо любите більш гострі страви, то приготуйте також 2 – 3 зубчики часнику і трохи гірчиці.

приготування:

Для початку приготуємо відвар, в якому злегка подмарінуем буряк. Він же буде служити нам і основою для холодного супу.

1. У каструлю налити 2 літри води і довести її до кипіння. Всипати сіль і цукор. Коли зніміть з вогню, влити оцет. Всі ці компоненти слід додавати за смаком. Я написала, скільки додаю я з розрахунку на дане кількість води, але смак у всіх різний, тому керуйтеся більше ім.

Після того, як перемішаєте, спробувати, і якщо чогось на Ваш погляд не вистачає, можна додати. Смак у води повинен вийти в міру кислим, солоним і солодким одночасно. Практично такий же смак придбає і готову страву.

2. Поки вода буде закипати, очистити і порізати невеликими кубиками всю буряк.

Коли зняли воду з вогню і влили оцет, саме час відправити її в каструлю.

3. Знову поставити каструлю з вмістом на вогонь і довести воду до кипіння. Варити на невеликому вогні одну-дві хвилини, не більше.

4. Злити частина гарячого відвару в окрему миску, але не виливайте, він нам ще буде потрібен. Овочеві кубики повинні залишитися прикритими водою приблизно на 1 см.

Поставити каструлю з вмістом знову на вогонь і варити на повільному вогні до готовності. Цей стан вибирайте самі, хтось більше любить в страві м’які овочі, хтось навпаки любить їх трохи хрусткими.

5. Після того, як овоч буде готовий, зняти каструлю з вогню і долити ту рідину, яку ми зливали. Дати суміші охолонути, потім прибрати в холодильник. Основа повинна стати холодною.

6. Поки основа охолоджується, порізати кубиками, або соломкою огірки, яйця і картопля, подрібнити зелену цибулю і кріп. Якщо замість кропу ви хочете використовувати іншу зелень, то це також буде доречно. Підходить також петрушка, базилік і навіть кінза (хто не проти її запаху).

Якщо хочете, можете додати трохи подрібненого часнику. Я додаю 2 зубчики, але він буде майже не відчутний, дасть лише легкий запах. Тому в цьому питанні визначитеся самі, додавати його, чи ні.

Суміш також прибрати в холодильник.

7. Коли відвар і суміш охолонуть можна формувати блюдо. У тарілку налити холодну основу, потім викласти нарізану суміш з овочів, зелені та яєць. Додати половинку відвареного яйця і гарненько присмачити сметаною.

При бажанні можна також додати в кожну миску і трохи гірчиці. Спробуйте, багатьом це подобається!

Подавати до столу і їсти з задоволенням.

Зберігати всі компоненти можна в холодильнику, в міру необхідності їх можна з’єднувати в потрібних пропорціях. Дуже зручно!

При цьому ні картопля, ні яйця, ні огірки не фарбуються в червоний колір, і блюдо виглядає на другий день також, як і в перший. До того ж всі компоненти тут заздалегідь не обмінюються смаками, і кожен з них грає свою роль в загальному ансамблі. Всі їх можна відчути.

І зовнішній вигляд підкуповує, все свіжо і акуратно.

Холодник з відвареної буряком і з редискою

Я дуже люблю додавати редис в окрошку. Вона дає їй легку приємну гірчинку. Запропонований рецепт холодник ми також приготуємо разом з нею.

Цей рецепт, хоча і не значно, але все ж відрізняється від першого. І смак у готового блюда виходить зовсім іншим.

Нам знадобиться:

  • буряк відварена – 150 гр
  • огірки – 150 гр
  • редис – 100 гр
  • картопля відварна – 150 гр
  • яйце варене – 3 шт
  • зелена цибуля – 3 пера
  • кріп, петрушка – по 3 гілочки
  • сік лимона – 1,5 ст. ложки
  • сіль – 0,5 – 1 ч. ложка
  • цукор – 0,5 ч. ложки
  • вода кип’ячена – 500 мл

приготування:

1. Воду налити в підходящу миску. Вона повинна бути кип’яченою і охолодженою при кімнатній температурі. Всипати в неї сіль, цукор і влити лимонний сік. Перемішати всі компоненти до їх розчинення і обов’язково спробувати.

Вода повинна вийти злегка кислуватою, в міру солоною і зовсім трохи солодкої. У будь-якому випадку смак Вам повинен сподобатися.

Якщо ж хочеться щось додати, чого на Вас погляд не вистачає, то це можна зробити.

2. Заздалегідь відварену, охолоджену і очищену буряк потерти на середній терці. Викласти її в підготовлену воду. Поки будемо різати всі інші інгредієнти, вона злегка подмарінуется.

3. Порізати кубиками картоплю, потім огірок. В огірків спробувати шкірку, якщо вона товста і груба, то її краще перед нарізкою очистити.

Картопля краще брати молодий, він дає особливий ніжний смак готового блюда.

4. Такими ж кубиками порізати редис і яйця. Якщо є яйцерезка, то можна подрібнити останні в ній – вийде акуратніше.

Взагалі, намагайтеся робити всю нарізку рівними, однаковими шматочками. Готову страву буде виглядати більш гідно. Як спосіб подрібнення можна вибрати і нарізку соломкою.

5. Зелень також порізати не надто крупно.

6. Потім змішати всі компоненти в одну загальну суміш.

7. Поставити рідку «рубінову» основу і овочеву суміш в холодильник до їх повного охолодження. При подачі викласти в тарілку потрібну кількість одного і залити рідкою складовою.

Подавати обов’язково зі сметаною. А зараз стала популярною подача такої страви з йогуртом, він менш калорійний, ніж жирна сметана. І до речі, холодник виходить не менш смачним.

А мій чоловік любить їсти таке блюдо з додаванням відвареного м’яса, або ковбаси. Так що якщо є бажання, то м’ясні компоненти також можна вводити в даному випадку.

Холодний борщ з часником на кефірі

Неймовірно свіжим і смачним є такий літній суп, приготований з використанням кефіру. Коли на вулиці стоїть спека, то таке блюдо буде справжнім порятунком.

А приготувати його можна, як заздалегідь, так і на швидку руку. У другому випадку тільки треба мати вже відварений основний компонент і кип’ячену, охолоджену в холодильнику воду.

Нам знадобиться:

  • буряк – 2 шт (350 гр)
  • огірки – 3 шт (350 гр)
  • зелена цибуля – 40 – 50 гр
  • кріп, петрушка – 30 – 40 гр
  • часник – 2 зубчики
  • кефір – 1 літр
  • вода кип’ячена – 250 мл
  • сіль, перець чорний мелений за смаком
  • яйце варене для подачі (половинка на порцію)
  • сметана для подачі

приготування:

1. Відварити буряк до готовності. Щоб не варити її занадто довго, можна використовувати такий спосіб. Варити хвилин 35 – 40, потім злити гарячу воду і залити холодною водою. Залишити ненадовго, потім знову злити воду, а овочі очистити від шкірки.

Так можна варити середні за розміром екземпляри, я думаю, що вагою приблизно в 150 гр.

А також овочі можна запекти в духовці, або мікрохвильовці. Якщо при цьому звернути їх у фольгу, то вони не втратить соку. За часом процес запікання може зайняти приблизно 50 – 60 хвилин.

2. Натерти овочі на середній, або дрібній тертці, або ж можна порізати їх дрібними кубиками. Спосіб подрібнення особливої ??ролі не грає і на смакових якостях не відбивається.

3. Скласти все, що підготували в каструлю, де будемо «збирати» наш суп. Влити в неї склянку холодної води, поки цього буде достатньо. А також влити весь кефір.

Його жирність може бути який забажаєте. Зрозуміло, що чим він буде жирніше, тим калорийнее виходить готову страву. Я люблю його пожирніше, і тому буду заправляти його ще і сметаною.

Але можна брати і зовсім знежирений молочний продукт. Особливо це корисно для тих, хто сидить на дієті.

4. Додати за смаком сіль і перець. Спочатку всипте трохи, а в кінці приготування, спробувавши готову страву, завжди можна ці компоненти додати.

А також ввести подрібнений через прес часник. Його можна і дрібно порізати.

5. Взяти потроху різної зелені і подрібнити її дрібніші. Всипати в каструлю до решти продуктів.

6. Огірок порізати кубиками, або дрібною соломкою і відправити туди ж. Тепер залишилося лише перемішати масу і спробувати, чи достатньо поклали солі і перцю.

Якщо все добре, то відправляйте каструлю в холодильник для охолодження. Через 3 години суп охолоне і стане неймовірно смачний. Подавати його можна просто так, або заздалегідь відваріть яйця круто, розріжте їх на дві половинки і викладіть в тарілку.

Я люблю додати у всю цю пишність трохи сметани. Ну і не важливо, що там кефір …, сметана хоч для окрошки на кефірі, хоч для сьогоднішнього нашого супчика зайвою не буває.

І якщо Ви помітили у даному рецепті ми не додавали ні оцет, ні лимонний сік. Тому, можна просто порізати лимон кружальцями, або половинками, і викласти їх при подачі або на блюдце, або прямо в тарілку з холодним супом.

В даному випадку яйце вже можна не додавати. Суп і без того гарний і виглядає на всі 100%.

Літній охолоджений суп з буряком і відвареної телятиною

Даний рецепт я хочу запропонувати Вам для однієї порції. І склад інгредієнтів буде дано також для цієї кількості. Робиться це для зручності.

Ви можете порахувати, скільки порцій знадобиться Вам і пропорційно збільшити кількість продуктів.

Особливістю цього способу приготування є те, що ми нічого не будемо перемішувати. Всі компоненти викладаються окремо і відваром вони заливаються безпосередньо при подачі.

Нам знадобиться:

  • буряк відварна – 40 гр
  • буряковий відвар – 1 стакан
  • телятина відварна – 30 гр
  • огірок свіжий – 30 гр
  • редис – 20 гр
  • яйце відварне – 1 шт
  • кріп – 1 гілочка
  • цибуля зелена – 1 перо
  • сіль, перець за смаком
  • сметана – 1 ч. ложка
  • гірчиця – 0,5 ч. ложки

приготування:

1. Для початку нам потрібно відварити червоний овоч до готовності і приготувати з нього відвар. Для цього необхідно очистити свіжий продукт, нарізати його кубиками, або тонкою соломкою і відварити з додаванням солі і трав до готовності. А також додати сіль, цукор і оцет за смаком.

Відвар процідити через марлю, і поставити охолоджуватися, спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.

Саму буряк також охолодити в холодильнику.

2. Також нам знадобиться заздалегідь відварити будь-яке м’ясо. У готовому вигляді воно повинно бути досить м’яким, так, щоб волокна легко відділялися один від одного. Бажано, щоб м’ясо було, як тушонка.

Щоб воно не було сухим, дайте йому можливість полежати в готовому бульйоні і повністю там охолодитися. А краще навіть, якщо воно полежить там цілу ніч.

М’ясо нарізати тонкою соломкою.

3. Також дуже дрібною соломкою нарізати огірок і редис. Альтернативою останньому може стати дайкон. Кожен інгредієнт викладаємо в тарілку, в якій будемо подавати суп окремо, нічого не перемішуючи.

4. Приготувати заправку для супу. Для цього розтовкти в мисці відвареної жовток, додати до нього сметану і гірчицю і все розтерти до однорідності.

Викласти заправку в центр тарілки, посередині між усіма іншими інгредієнтами.

Білок порізати тоненькою соломкою і викласти в тарілку до інших компонентів.

І додати трохи нарізаної дрібною соломкою буряків.

5. І звичайно ж у нас залишилася ще зелень. Дрібно порізати цибулю і кріп і додати їх в блюдо.

6. Перед самою подачею залити все компоненти підготовленим малинового кольору відваром і присипати спеціями. Можна використовувати для цього щіпку меленої паприки.

У спекотний літній день таке блюдо можна доповнити кубиками льоду. Буде не тільки смачно, але і ефектно.

Гарячий класичний борщ як в дитячому садку

Рецепт приготування з даного рецептом досить простий. Таким способом готують цей смачний суп в дитячому саду.

Нам знадобиться:

  • бульйон м’ясний, або овочевий – 1,5 – 2 літри
  • буряк – 150 гр (1 шт)
  • цибуля ріпчаста – 1 шт
  • морква – 100 гр (1 шт)
  • картопля – 2 – 3 шт
  • сіль, цукор за смаком
  • рослинне масло – 3 ст. ложки
  • свіжа зелень – 40 гр
  • сметана – 3 ст. ложки (за бажанням)

приготування:

1. Буряк помити і відварити в місці з шкіркою в досить великій кількості води. Варити слід приблизно одну годину. Овоч стане на той час готовий і при тому, що протикає його ножем, повинен бути досить м’яким.

2. Викласти його з води і дати повністю охолонути, потім нарізати дрібною соломкою.

3. Лук очистити і порізати дрібними кубиками. Морква очистити і порізати дрібною соломкою, або ж можна натерти її на крупній тертці.

4. На сковороді зігріти масло і пасерувати цибулю до прозорості. Додати моркву, а разом з нею влити трохи бульйону, припустити на невеликому вогні до стану, поки морква не обмякнет. Додати половину чайної ложки цукру.

5. Поки овочі тужать, почистити і порізати невеликими брусочками картопля.

6. У бульйон перекласти припущені овочі і картопля, варити все на невеликому вогні до готовності картоплі. На це знадобиться приблизно 10 – 15 хвилин часу.

Як зазначено в рецепті готувати можна на овочевому або м’ясному бульйоні. Але часом це блюдо готується і просто на воді.

7. Викласти в бульйон порізану буряк і подрібнену зелень. А також, якщо вирішили додати сметану, то і її. Для дитячих установ бажано, щоб всі інгредієнти проходили теплову обробку.

Тоді ж посолити бульйон за смаком. Варити після цього при слабкому кипінні 5 хвилин. Потім вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і дати настоятися ще хвилин 10.

Потім можна розливати гарячий суп по тарілках і подавати до столу.

Ось такий простий спосіб приготувати смачний суп так, як його готують найпростішим способом в дитячих садах.

Гарячий буряковий суп з м’ясом (покроковий рецепт)

За схожим рецептом готується і гарячий класичний борщ з м’ясом. Однак склад інгредієнтів тут буде дещо відрізнятися, в загальному як і сам процес.

Гарячий суп виходить дуже смачним. Приготувавши його хоч раз, Ви неодмінно незабаром захочете повторити сподобався результат.

Процес не швидкий, скажу Вам відразу. Але він того вартий.

Нам знадобиться:

  • м’ясо індички, або будь-яке інше – 500 гр
  • буряк – 500 гр
  • картопля – 350 гр
  • морква – 250 гр
  • ріпчаста цибуля – 2 шт
  • томатна паста – 2 ст. ложки
  • корінь селери – 25 гр
  • корінь петрушки – 0,5 шт (можна корінь пастернаку)
  • відварені яйця – 2 шт
  • цукор – 1 ч. ложка
  • сіль – 0,5 ст. ложки
  • рослинне масло – 2 – 3 ст. ложки
  • свіжа зелень – 40 гр
  • лавровий лист – 2 – 3 шт
  • перець горошком – 7 шт
  • перець духмяний – 3 – 4 горошини

Коріння надають будь-якого супу дивовижний смак. Якщо вони знайдуться на Вашій кухні, то готуйте з ними, якщо немає, то можна їх з рецепта виключити.

приготування:

1. Відразу ж слід поставити варитися м’яса. Це найдовший процес, тому він і займає у нас першу позицію. Ми будемо використовувати м’ясо індички, але в принципі, його можна використовувати абсолютно будь-який. Бажано, щоб воно було з кісточкою, для навару.

М’ясо помити, залити його холодною водою і довести до кипіння. Знімати піну, поки вона утворюється.

2. Додати в бульйон дві очищені цілі цибулини, корінь селери цілими, не нарізаючи і корінь петрушки або пастернаку. А можна потроху того і іншого.

Всипати горошини перцю і залишити варитися до повної готовності. Індичка буде варитися приблизно 1,5 години, а інше м’ясо в залежності від його сорту. Нам потрібно, щоб воно було зварено до стану, коли м’якоть буде відходити від кістки.

3. Паралельно з цим ставити варитися яйця. Вони нам будуть потрібні всмятку.

4. Тим часом також шаткуємо дрібними кубиками цибулю. Морква і буряк трьом на тертці.

5. Сковороду гарненько прогріти і влити в неї масло. Всипати цибулю, пасерувати до прозорості на середньому вогні.

Потім додати буряк і потомить її 10 – 12 хвилин.

Додати моркву і тушкувати все разом ще 10 – 12 хвилин.

6. Потім всипати цукор і томатну пасту. Її, до речі можна замінити і протертими через сито свіжими помідорами, або домашнім томатним пюре. Помідорів можна взяти 3 – 4 штуки, в залежності від їх розміру, а пюре – ложок 6.

7. Влити склянку бульйону, м’ясо до цього часу у нас уже має бути готове. Перемішати, накрити сковорідку кришкою і потомити все разом 5 – 7 хвилин.

8. М’ясо дістати з бульйону. Також витягти цибулю і коренеплоди, а бульйон процідити через марлю. Потім відправити його назад в каструлю. Туди ж відправити очищене від кісток і порізане шматочками м’ясо.

Коренеплоди порізати тонкою соломкою і також викласти назад в каструлю.

Туди ж скласти картоплю, нарізану невеликими брусочками. Тепер кришкою каструлю ми вже не закриваємо, варимо у відкритому стані.

9. Після того, як картопля буде варитися хвилин 10 – 15, викласти в каструлю зажарку.

Дати закипіти і варити 3 хвилини, після чого додати подрібнені кубиками яйця.

10. Нарізати зелень і після варіння яєць протягом 2 – 3 хвилин, викласти її і лавровий лист. Варити все разом 5 хвилин, після чого витягнути все листочки. Вогонь вимкнути, а каструлю накрити кришкою.

Дати супу настоятися і відпочити хвилин 10, потім розлити по тарілках і їсти з задоволенням.

Подати гарячий суп можна з чорним хлібом, зі свіжим зеленою цибулею і часником. А також поставити на стіл гірчицю, з борщ вона дуже хороша.

Рецепт приготування борщу по Дюканов

Дієта П’єра Дюка – одна з найпопулярніших останнім часом. Вона відрізняється від інших тим, що обмежує споживання жирів і вуглеводів, а білки розраховуються в суворій відповідності з вагою того, хто дотримується дієти.

Крім самої розробленої методики дієти він також випустив кілька книг з рецептами різних страв. Сама я цих книг не бачила, але ось в інтернеті і в різних жіночих журналах ходить їх чимало. І є також рецепт по нашому сьогоднішньому темі. Пропоную приготувати літній холодна страва з нього.

Нам знадобиться:

  • куряче філе – 1 шт
  • буряк – 1 шт
  • огірок – 1 шт
  • яйце – 3 шт
  • часник – 1 зубчик
  • кріп – 20 гр
  • кефір – 500 мл
  • лимонний сік – 1 ч. ложка
  • сіль, чорний мелений перець за смаком

приготування:

1. Для цього рецепта основний червоний овоч ми будемо запікати. А щоб зберегти весь сік всередині, зробимо ми це в фользі в духовці. Температура для запікання нам знадобиться 200 градусів, а час, потрібний для цього складе 30 – 40 хвилин.

2. Куряче філе залити холодною водою, довести до кипіння і варити до готовності, знімаючи піну.

3. Яйця зварити круто, варимо їх 8 хвилин.

3. Готову буряк натерти на тертці. Яйця і огірок також натерти, або ж можна покришити їх дуже дрібною соломкою.

4. Філе нарізати дрібними кубиками, або розібрати на волокна. Часник пропустити через прес, а кріп подрібнити.

5. Підготовлені належним чином інгредієнти перекласти в одну каструлю, залити їх кефіром, додати сіль і перець за смаком, а також лимонний сік. Все перемішати. Посипати подрібненим кропом.

Тепер треба супу настоятися і охолонути. На це знадобиться години 2 – 3, не менше. Помістити його для цього в холодильник. Супчик настоїться, огірочки наситяться легкої «кислинкою» від лимонного соку і кефіру, всі інгредієнти стануть, як єдине ціле.

Їсти такий холодний дієтичний суп одне задоволення. Він одночасно і легкий, і дуже смачний. Чудово підходить для спекотного літнього дня.

Відео про те, як приготувати литовський холодний борщ на кефірі

У цьому рецепті, незважаючи на його схожість приготування з іншими сьогоднішніми варіантами, є одне різке відміну, що власне і є його візитною карткою.

І особливість ця така – сам борщ повинен бути охолоджений в холодильнику, а от картопля потрібно подавати гарячим. І коли їси одне змішуючи з іншим, то і отримуєш невимовне задоволення.

Саме в такому вигляді, і в такому поєднанні можна поїсти це смачна страва в будь-якому кафе і ресторані Литви, і саме так готують його місцеві господині. Ну і навчившись у них, ми раді готувати також.

Дорогі друзі, ось така чудова у нас сьогодні вийшла добірка. Зізнаюся чесно, якби мені довелося вибирати, що приготувати з них сьогодні, я б розгубилася. Аж надто гарні вони все. І хоча всі супи відрізняються за смаком, об’єднує їх одне – всі смачні настільки, що наїстися ними неможливо, вони не набридають і завжди бажані.

Так що сміливо вибирайте будь-який рецепт. Благо вони є і для спекотної, і для холодної погоди. Тому без улюбленої страви не залишимося.

Готуйте і їжте на здоров’я! І приємного Вам апетиту!