Борщ – це ще один холодний літній суп, крім окрошки, який рятує нас від літньої спеки. Хоча готують його не тільки влітку, а й взимку. І звичайно ж зимовий суп виходить наваристим і дуже апетитним, і подається гарячим.
Варіантів і способів приготування цієї страви напевно стільки ж, скільки і господинь, які його готують. Але все ж можна виділити основні правила, за якими воно готується.
Основу супу становить буряк, і в залежності від рецепту включаються ще й інші компоненти, найчастіше це огірок, картопля, зелень, рідше редис. У гарячих варіантах – це ще і ріпчасту цибулю з морквою, які попередньо пасерують.
Часто відвар заправляється оцтом, або лимонним соком, і є варіанти холодного приготування, де в якості рідкої основи використовується кефір.
В основному це пісний суп, хоча є рецепти, де й в гарячому, і в холодному виконанні використовується м’ясо, птиця і ковбасні вироби.
Сьогодні я постаралася зібрати в одній статті різні способи приготування улюбленого багатьма супу. Познайомившись з ними, і зрозумівши основу, Ви з легкістю зможете зварити не тільки будь-який з них, але також і скласти свій власний рецепт.
Борщ холодний за класичним рецептом
Цей рецепт передбачає використовувати в якості рідкої основи підкислений буряковий відвар. Таким чином готували цей холодний суп в старовину, готують і зараз.
Особливістю є те, що ми не будемо змішувати всі компоненти в одну суміш. А будемо формувати блюдо безпосередньо при подачі.
Розрахунок продуктів дається на два літри води.
Нам знадобиться:
- буряк – 3 шт (середнього розміру)
- огірок – 4 шт
- картопля відварна – 4 – 5 шт
- яйце варене всмятку – 4 шт
- цибуля зелена – 70 гр
- редис – 60 гр
- кріп – 40 гр
- цукор – 0,5 ст. ложки
- сіль – 0,5 ст ложки або по смаку
- оцет 9% – 2 – 3 ст. ложки (або за смаком)
- сметана для подачі
- яйце варене для подачі
Якщо любите більш гострі страви, то приготуйте також 2 – 3 зубчики часнику і трохи гірчиці.
приготування:
Для початку приготуємо відвар, в якому злегка подмарінуем буряк. Він же буде служити нам і основою для холодного супу.
1. У каструлю налити 2 літри води і довести її до кипіння. Всипати сіль і цукор. Коли зніміть з вогню, влити оцет. Всі ці компоненти слід додавати за смаком. Я написала, скільки додаю я з розрахунку на дане кількість води, але смак у всіх різний, тому керуйтеся більше ім.
Після того, як перемішаєте, спробувати, і якщо чогось на Ваш погляд не вистачає, можна додати. Смак у води повинен вийти в міру кислим, солоним і солодким одночасно. Практично такий же смак придбає і готову страву.
2. Поки вода буде закипати, очистити і порізати невеликими кубиками всю буряк.
Коли зняли воду з вогню і влили оцет, саме час відправити її в каструлю.
3. Знову поставити каструлю з вмістом на вогонь і довести воду до кипіння. Варити на невеликому вогні одну-дві хвилини, не більше.
4. Злити частина гарячого відвару в окрему миску, але не виливайте, він нам ще буде потрібен. Овочеві кубики повинні залишитися прикритими водою приблизно на 1 см.
Поставити каструлю з вмістом знову на вогонь і варити на повільному вогні до готовності. Цей стан вибирайте самі, хтось більше любить в страві м’які овочі, хтось навпаки любить їх трохи хрусткими.
5. Після того, як овоч буде готовий, зняти каструлю з вогню і долити ту рідину, яку ми зливали. Дати суміші охолонути, потім прибрати в холодильник. Основа повинна стати холодною.
6. Поки основа охолоджується, порізати кубиками, або соломкою огірки, яйця і картопля, подрібнити зелену цибулю і кріп. Якщо замість кропу ви хочете використовувати іншу зелень, то це також буде доречно. Підходить також петрушка, базилік і навіть кінза (хто не проти її запаху).
Якщо хочете, можете додати трохи подрібненого часнику. Я додаю 2 зубчики, але він буде майже не відчутний, дасть лише легкий запах. Тому в цьому питанні визначитеся самі, додавати його, чи ні.
Суміш також прибрати в холодильник.
7. Коли відвар і суміш охолонуть можна формувати блюдо. У тарілку налити холодну основу, потім викласти нарізану суміш з овочів, зелені та яєць. Додати половинку відвареного яйця і гарненько присмачити сметаною.
При бажанні можна також додати в кожну миску і трохи гірчиці. Спробуйте, багатьом це подобається!
Подавати до столу і їсти з задоволенням.
Зберігати всі компоненти можна в холодильнику, в міру необхідності їх можна з’єднувати в потрібних пропорціях. Дуже зручно!
При цьому ні картопля, ні яйця, ні огірки не фарбуються в червоний колір, і блюдо виглядає на другий день також, як і в перший. До того ж всі компоненти тут заздалегідь не обмінюються смаками, і кожен з них грає свою роль в загальному ансамблі. Всі їх можна відчути.
І зовнішній вигляд підкуповує, все свіжо і акуратно.
Холодник з відвареної буряком і з редискою
Я дуже люблю додавати редис в окрошку. Вона дає їй легку приємну гірчинку. Запропонований рецепт холодник ми також приготуємо разом з нею.
Цей рецепт, хоча і не значно, але все ж відрізняється від першого. І смак у готового блюда виходить зовсім іншим.
Нам знадобиться:
- буряк відварена – 150 гр
- огірки – 150 гр
- редис – 100 гр
- картопля відварна – 150 гр
- яйце варене – 3 шт
- зелена цибуля – 3 пера
- кріп, петрушка – по 3 гілочки
- сік лимона – 1,5 ст. ложки
- сіль – 0,5 – 1 ч. ложка
- цукор – 0,5 ч. ложки
- вода кип’ячена – 500 мл
приготування:
1. Воду налити в підходящу миску. Вона повинна бути кип’яченою і охолодженою при кімнатній температурі. Всипати в неї сіль, цукор і влити лимонний сік. Перемішати всі компоненти до їх розчинення і обов’язково спробувати.
Вода повинна вийти злегка кислуватою, в міру солоною і зовсім трохи солодкої. У будь-якому випадку смак Вам повинен сподобатися.
Якщо ж хочеться щось додати, чого на Вас погляд не вистачає, то це можна зробити.
2. Заздалегідь відварену, охолоджену і очищену буряк потерти на середній терці. Викласти її в підготовлену воду. Поки будемо різати всі інші інгредієнти, вона злегка подмарінуется.
3. Порізати кубиками картоплю, потім огірок. В огірків спробувати шкірку, якщо вона товста і груба, то її краще перед нарізкою очистити.
Картопля краще брати молодий, він дає особливий ніжний смак готового блюда.
4. Такими ж кубиками порізати редис і яйця. Якщо є яйцерезка, то можна подрібнити останні в ній – вийде акуратніше.
Взагалі, намагайтеся робити всю нарізку рівними, однаковими шматочками. Готову страву буде виглядати більш гідно. Як спосіб подрібнення можна вибрати і нарізку соломкою.
5. Зелень також порізати не надто крупно.
6. Потім змішати всі компоненти в одну загальну суміш.
7. Поставити рідку «рубінову» основу і овочеву суміш в холодильник до їх повного охолодження. При подачі викласти в тарілку потрібну кількість одного і залити рідкою складовою.
Подавати обов’язково зі сметаною. А зараз стала популярною подача такої страви з йогуртом, він менш калорійний, ніж жирна сметана. І до речі, холодник виходить не менш смачним.
А мій чоловік любить їсти таке блюдо з додаванням відвареного м’яса, або ковбаси. Так що якщо є бажання, то м’ясні компоненти також можна вводити в даному випадку.
Холодний борщ з часником на кефірі
Неймовірно свіжим і смачним є такий літній суп, приготований з використанням кефіру. Коли на вулиці стоїть спека, то таке блюдо буде справжнім порятунком.
А приготувати його можна, як заздалегідь, так і на швидку руку. У другому випадку тільки треба мати вже відварений основний компонент і кип’ячену, охолоджену в холодильнику воду.
Нам знадобиться:
- буряк – 2 шт (350 гр)
- огірки – 3 шт (350 гр)
- зелена цибуля – 40 – 50 гр
- кріп, петрушка – 30 – 40 гр
- часник – 2 зубчики
- кефір – 1 літр
- вода кип’ячена – 250 мл
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- яйце варене для подачі (половинка на порцію)
- сметана для подачі
приготування:
1. Відварити буряк до готовності. Щоб не варити її занадто довго, можна використовувати такий спосіб. Варити хвилин 35 – 40, потім злити гарячу воду і залити холодною водою. Залишити ненадовго, потім знову злити воду, а овочі очистити від шкірки.
Так можна варити середні за розміром екземпляри, я думаю, що вагою приблизно в 150 гр.
А також овочі можна запекти в духовці, або мікрохвильовці. Якщо при цьому звернути їх у фольгу, то вони не втратить соку. За часом процес запікання може зайняти приблизно 50 – 60 хвилин.
2. Натерти овочі на середній, або дрібній тертці, або ж можна порізати їх дрібними кубиками. Спосіб подрібнення особливої ??ролі не грає і на смакових якостях не відбивається.
3. Скласти все, що підготували в каструлю, де будемо «збирати» наш суп. Влити в неї склянку холодної води, поки цього буде достатньо. А також влити весь кефір.
Його жирність може бути який забажаєте. Зрозуміло, що чим він буде жирніше, тим калорийнее виходить готову страву. Я люблю його пожирніше, і тому буду заправляти його ще і сметаною.
Але можна брати і зовсім знежирений молочний продукт. Особливо це корисно для тих, хто сидить на дієті.
4. Додати за смаком сіль і перець. Спочатку всипте трохи, а в кінці приготування, спробувавши готову страву, завжди можна ці компоненти додати.
А також ввести подрібнений через прес часник. Його можна і дрібно порізати.
5. Взяти потроху різної зелені і подрібнити її дрібніші. Всипати в каструлю до решти продуктів.
6. Огірок порізати кубиками, або дрібною соломкою і відправити туди ж. Тепер залишилося лише перемішати масу і спробувати, чи достатньо поклали солі і перцю.
Якщо все добре, то відправляйте каструлю в холодильник для охолодження. Через 3 години суп охолоне і стане неймовірно смачний. Подавати його можна просто так, або заздалегідь відваріть яйця круто, розріжте їх на дві половинки і викладіть в тарілку.
Я люблю додати у всю цю пишність трохи сметани. Ну і не важливо, що там кефір …, сметана хоч для окрошки на кефірі, хоч для сьогоднішнього нашого супчика зайвою не буває.
І якщо Ви помітили у даному рецепті ми не додавали ні оцет, ні лимонний сік. Тому, можна просто порізати лимон кружальцями, або половинками, і викласти їх при подачі або на блюдце, або прямо в тарілку з холодним супом.
В даному випадку яйце вже можна не додавати. Суп і без того гарний і виглядає на всі 100%.
Літній охолоджений суп з буряком і відвареної телятиною
Даний рецепт я хочу запропонувати Вам для однієї порції. І склад інгредієнтів буде дано також для цієї кількості. Робиться це для зручності.
Ви можете порахувати, скільки порцій знадобиться Вам і пропорційно збільшити кількість продуктів.
Особливістю цього способу приготування є те, що ми нічого не будемо перемішувати. Всі компоненти викладаються окремо і відваром вони заливаються безпосередньо при подачі.
Нам знадобиться:
- буряк відварна – 40 гр
- буряковий відвар – 1 стакан
- телятина відварна – 30 гр
- огірок свіжий – 30 гр
- редис – 20 гр
- яйце відварне – 1 шт
- кріп – 1 гілочка
- цибуля зелена – 1 перо
- сіль, перець за смаком
- сметана – 1 ч. ложка
- гірчиця – 0,5 ч. ложки
приготування:
1. Для початку нам потрібно відварити червоний овоч до готовності і приготувати з нього відвар. Для цього необхідно очистити свіжий продукт, нарізати його кубиками, або тонкою соломкою і відварити з додаванням солі і трав до готовності. А також додати сіль, цукор і оцет за смаком.
Відвар процідити через марлю, і поставити охолоджуватися, спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику.
Саму буряк також охолодити в холодильнику.
2. Також нам знадобиться заздалегідь відварити будь-яке м’ясо. У готовому вигляді воно повинно бути досить м’яким, так, щоб волокна легко відділялися один від одного. Бажано, щоб м’ясо було, як тушонка.
Щоб воно не було сухим, дайте йому можливість полежати в готовому бульйоні і повністю там охолодитися. А краще навіть, якщо воно полежить там цілу ніч.
М’ясо нарізати тонкою соломкою.
3. Також дуже дрібною соломкою нарізати огірок і редис. Альтернативою останньому може стати дайкон. Кожен інгредієнт викладаємо в тарілку, в якій будемо подавати суп окремо, нічого не перемішуючи.
4. Приготувати заправку для супу. Для цього розтовкти в мисці відвареної жовток, додати до нього сметану і гірчицю і все розтерти до однорідності.
Викласти заправку в центр тарілки, посередині між усіма іншими інгредієнтами.
Білок порізати тоненькою соломкою і викласти в тарілку до інших компонентів.
І додати трохи нарізаної дрібною соломкою буряків.
5. І звичайно ж у нас залишилася ще зелень. Дрібно порізати цибулю і кріп і додати їх в блюдо.
6. Перед самою подачею залити все компоненти підготовленим малинового кольору відваром і присипати спеціями. Можна використовувати для цього щіпку меленої паприки.
У спекотний літній день таке блюдо можна доповнити кубиками льоду. Буде не тільки смачно, але і ефектно.
Гарячий класичний борщ як в дитячому садку
Рецепт приготування з даного рецептом досить простий. Таким способом готують цей смачний суп в дитячому саду.
Нам знадобиться:
- бульйон м’ясний, або овочевий – 1,5 – 2 літри
- буряк – 150 гр (1 шт)
- цибуля ріпчаста – 1 шт
- морква – 100 гр (1 шт)
- картопля – 2 – 3 шт
- сіль, цукор за смаком
- рослинне масло – 3 ст. ложки
- свіжа зелень – 40 гр
- сметана – 3 ст. ложки (за бажанням)
приготування:
1. Буряк помити і відварити в місці з шкіркою в досить великій кількості води. Варити слід приблизно одну годину. Овоч стане на той час готовий і при тому, що протикає його ножем, повинен бути досить м’яким.
2. Викласти його з води і дати повністю охолонути, потім нарізати дрібною соломкою.
3. Лук очистити і порізати дрібними кубиками. Морква очистити і порізати дрібною соломкою, або ж можна натерти її на крупній тертці.
4. На сковороді зігріти масло і пасерувати цибулю до прозорості. Додати моркву, а разом з нею влити трохи бульйону, припустити на невеликому вогні до стану, поки морква не обмякнет. Додати половину чайної ложки цукру.
5. Поки овочі тужать, почистити і порізати невеликими брусочками картопля.
6. У бульйон перекласти припущені овочі і картопля, варити все на невеликому вогні до готовності картоплі. На це знадобиться приблизно 10 – 15 хвилин часу.
Як зазначено в рецепті готувати можна на овочевому або м’ясному бульйоні. Але часом це блюдо готується і просто на воді.
7. Викласти в бульйон порізану буряк і подрібнену зелень. А також, якщо вирішили додати сметану, то і її. Для дитячих установ бажано, щоб всі інгредієнти проходили теплову обробку.
Тоді ж посолити бульйон за смаком. Варити після цього при слабкому кипінні 5 хвилин. Потім вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і дати настоятися ще хвилин 10.
Потім можна розливати гарячий суп по тарілках і подавати до столу.
Ось такий простий спосіб приготувати смачний суп так, як його готують найпростішим способом в дитячих садах.
Гарячий буряковий суп з м’ясом (покроковий рецепт)
За схожим рецептом готується і гарячий класичний борщ з м’ясом. Однак склад інгредієнтів тут буде дещо відрізнятися, в загальному як і сам процес.
Гарячий суп виходить дуже смачним. Приготувавши його хоч раз, Ви неодмінно незабаром захочете повторити сподобався результат.
Процес не швидкий, скажу Вам відразу. Але він того вартий.
Нам знадобиться:
- м’ясо індички, або будь-яке інше – 500 гр
- буряк – 500 гр
- картопля – 350 гр
- морква – 250 гр
- ріпчаста цибуля – 2 шт
- томатна паста – 2 ст. ложки
- корінь селери – 25 гр
- корінь петрушки – 0,5 шт (можна корінь пастернаку)
- відварені яйця – 2 шт
- цукор – 1 ч. ложка
- сіль – 0,5 ст. ложки
- рослинне масло – 2 – 3 ст. ложки
- свіжа зелень – 40 гр
- лавровий лист – 2 – 3 шт
- перець горошком – 7 шт
- перець духмяний – 3 – 4 горошини
Коріння надають будь-якого супу дивовижний смак. Якщо вони знайдуться на Вашій кухні, то готуйте з ними, якщо немає, то можна їх з рецепта виключити.
приготування:
1. Відразу ж слід поставити варитися м’яса. Це найдовший процес, тому він і займає у нас першу позицію. Ми будемо використовувати м’ясо індички, але в принципі, його можна використовувати абсолютно будь-який. Бажано, щоб воно було з кісточкою, для навару.
М’ясо помити, залити його холодною водою і довести до кипіння. Знімати піну, поки вона утворюється.
2. Додати в бульйон дві очищені цілі цибулини, корінь селери цілими, не нарізаючи і корінь петрушки або пастернаку. А можна потроху того і іншого.
Всипати горошини перцю і залишити варитися до повної готовності. Індичка буде варитися приблизно 1,5 години, а інше м’ясо в залежності від його сорту. Нам потрібно, щоб воно було зварено до стану, коли м’якоть буде відходити від кістки.
3. Паралельно з цим ставити варитися яйця. Вони нам будуть потрібні всмятку.
4. Тим часом також шаткуємо дрібними кубиками цибулю. Морква і буряк трьом на тертці.
5. Сковороду гарненько прогріти і влити в неї масло. Всипати цибулю, пасерувати до прозорості на середньому вогні.
Потім додати буряк і потомить її 10 – 12 хвилин.
Додати моркву і тушкувати все разом ще 10 – 12 хвилин.
6. Потім всипати цукор і томатну пасту. Її, до речі можна замінити і протертими через сито свіжими помідорами, або домашнім томатним пюре. Помідорів можна взяти 3 – 4 штуки, в залежності від їх розміру, а пюре – ложок 6.
7. Влити склянку бульйону, м’ясо до цього часу у нас уже має бути готове. Перемішати, накрити сковорідку кришкою і потомити все разом 5 – 7 хвилин.
8. М’ясо дістати з бульйону. Також витягти цибулю і коренеплоди, а бульйон процідити через марлю. Потім відправити його назад в каструлю. Туди ж відправити очищене від кісток і порізане шматочками м’ясо.
Коренеплоди порізати тонкою соломкою і також викласти назад в каструлю.
Туди ж скласти картоплю, нарізану невеликими брусочками. Тепер кришкою каструлю ми вже не закриваємо, варимо у відкритому стані.
9. Після того, як картопля буде варитися хвилин 10 – 15, викласти в каструлю зажарку.
Дати закипіти і варити 3 хвилини, після чого додати подрібнені кубиками яйця.
10. Нарізати зелень і після варіння яєць протягом 2 – 3 хвилин, викласти її і лавровий лист. Варити все разом 5 хвилин, після чого витягнути все листочки. Вогонь вимкнути, а каструлю накрити кришкою.
Дати супу настоятися і відпочити хвилин 10, потім розлити по тарілках і їсти з задоволенням.
Подати гарячий суп можна з чорним хлібом, зі свіжим зеленою цибулею і часником. А також поставити на стіл гірчицю, з борщ вона дуже хороша.
Рецепт приготування борщу по Дюканов
Дієта П’єра Дюка – одна з найпопулярніших останнім часом. Вона відрізняється від інших тим, що обмежує споживання жирів і вуглеводів, а білки розраховуються в суворій відповідності з вагою того, хто дотримується дієти.
Крім самої розробленої методики дієти він також випустив кілька книг з рецептами різних страв. Сама я цих книг не бачила, але ось в інтернеті і в різних жіночих журналах ходить їх чимало. І є також рецепт по нашому сьогоднішньому темі. Пропоную приготувати літній холодна страва з нього.
Нам знадобиться:
- куряче філе – 1 шт
- буряк – 1 шт
- огірок – 1 шт
- яйце – 3 шт
- часник – 1 зубчик
- кріп – 20 гр
- кефір – 500 мл
- лимонний сік – 1 ч. ложка
- сіль, чорний мелений перець за смаком
приготування:
1. Для цього рецепта основний червоний овоч ми будемо запікати. А щоб зберегти весь сік всередині, зробимо ми це в фользі в духовці. Температура для запікання нам знадобиться 200 градусів, а час, потрібний для цього складе 30 – 40 хвилин.
2. Куряче філе залити холодною водою, довести до кипіння і варити до готовності, знімаючи піну.
3. Яйця зварити круто, варимо їх 8 хвилин.
3. Готову буряк натерти на тертці. Яйця і огірок також натерти, або ж можна покришити їх дуже дрібною соломкою.
4. Філе нарізати дрібними кубиками, або розібрати на волокна. Часник пропустити через прес, а кріп подрібнити.
5. Підготовлені належним чином інгредієнти перекласти в одну каструлю, залити їх кефіром, додати сіль і перець за смаком, а також лимонний сік. Все перемішати. Посипати подрібненим кропом.
Тепер треба супу настоятися і охолонути. На це знадобиться години 2 – 3, не менше. Помістити його для цього в холодильник. Супчик настоїться, огірочки наситяться легкої «кислинкою» від лимонного соку і кефіру, всі інгредієнти стануть, як єдине ціле.
Їсти такий холодний дієтичний суп одне задоволення. Він одночасно і легкий, і дуже смачний. Чудово підходить для спекотного літнього дня.
Відео про те, як приготувати литовський холодний борщ на кефірі
У цьому рецепті, незважаючи на його схожість приготування з іншими сьогоднішніми варіантами, є одне різке відміну, що власне і є його візитною карткою.
І особливість ця така – сам борщ повинен бути охолоджений в холодильнику, а от картопля потрібно подавати гарячим. І коли їси одне змішуючи з іншим, то і отримуєш невимовне задоволення.
Саме в такому вигляді, і в такому поєднанні можна поїсти це смачна страва в будь-якому кафе і ресторані Литви, і саме так готують його місцеві господині. Ну і навчившись у них, ми раді готувати також.
Дорогі друзі, ось така чудова у нас сьогодні вийшла добірка. Зізнаюся чесно, якби мені довелося вибирати, що приготувати з них сьогодні, я б розгубилася. Аж надто гарні вони все. І хоча всі супи відрізняються за смаком, об’єднує їх одне – всі смачні настільки, що наїстися ними неможливо, вони не набридають і завжди бажані.
Так що сміливо вибирайте будь-який рецепт. Благо вони є і для спекотної, і для холодної погоди. Тому без улюбленої страви не залишимося.
Готуйте і їжте на здоров’я! І приємного Вам апетиту!
