Борщ з квашеною капустою

Борщ з квашеною капустою – це не тільки багатий смак, але і велика кількість вітамінів в кожній ложці! Взимку це гаряче блюдо просто незамінне, адже допомагає наситити організм масою корисних речовин, яких так не вистачає в холодну пору року.

Смак у борщу виходить незвичний, кислувато-солодкий. Він більш цікавий і насичений, ніж при використанні свіжого качана. До того ж немає необхідності додавати оцет або лимонну кислоту, адже потрібну нотку якраз-таки надає наша капусточка. Готувати борщ можна на бульйоні або зовсім без м’яса, наприклад, з грибами – вийде не менш смачно і підійде для пісного і вегетаріанського меню. Так що обов’язково додайте в свою кулінарну книгу класичний рецепт борщу з квашеною капустою, з фото для кращої наочності.

складові

  • свинина або яловичина на кістці 400 г
  • рафінована рослинна олія 2 ст. л.
  • ріпчаста цибуля великий 1 шт.
  • морква середня 1 шт.
  • буряк велика 1 шт.
  • вода 2,5 л
  • томатна паста 1 ст. л.
  • помідори у власному соку 1 ст.
  • сіль і перець за смаком
  • кріп 10 г
  • лавровий лист 1 шт.
  • квашена капуста 200 г

Як приготувати борщ з квашеною капустою

  1. Свинину на кісточці я залила холодною водою і поставила на середній вогонь. Довела до кипіння, трохи підсолила і зняла піну, потім зменшила вогонь до мінімуму і варила до повної готовності – приблизно 1 годину, м’ясо повинно легко відділятися від кісток.
  2. У каструлю з бульйоном (м’ясо я відокремила від кісток і повернула в каструлю) поклала картопля, очищений і нарізаний великими шматочками.
  3. Поки картопля вариться, приготувала зажарку. Розігріла в сковороді рослинне масло і злегка обсмажити в ньому ріпчасту цибулю, нарізану кубиком.
  4. Як тільки цибуля став м’яким, додала до нього моркву і буряк, подрібнені на крупній тертці (можна нарізати соломкою). Обсмажувала під кришкою, до м’якості буряків.
  5. Потім додала в сковороду томатну пасту і склянку перетертих через сито помідорів у власному соку (або можете використовувати домашній томатний сік). Гасила під кришкою на повільному вогні ще 7-10 хвилин до абсолютної готовності овочів.
  6. Тим часом картопля вже зварилася, а значить, саме час додати квашену капусту. Я її додатково злегка порубала ножем, щоб подрібнити довгі «капустяні нитки», так зручніше буде їсти. Квашена капуста вариться довше, ніж свіжа – у мене пішло ще 10 хвилин, поки вона стала м’якою.
  7. Тільки після цього в борщ з квашеною капустою я додала зажарку, посолила за смаком і варила ще 5 хвилин. Важливо не переплутати послідовність кроків, адже якщо ви спочатку покладіть в борщ зажарку, а тільки потім квашену капусту, то вона не стане м’якою і за півгодини. В самому кінці додала часник, пропущений через прес, а також лавровий листок, перець і подрібнений кріп. Ще раз прокип’ятити і зняла каструлю з вогню.

Бажано дати борщу настоятися хоча б годину під кришкою, після чого можна розливати його по тарілках. Подавати блюдо найкраще в гарячому вигляді, зі сметаною (некислим) і свіжим кропом.

На замітку. Якщо квашена капуста надто кисла, можна додати в борщ трохи цукру.

Ссылка на основную публикацию