Борщ з кислої капусти – це блюдо на любителя: деякі не люблять характерного смаку і запаху квашеної капусти, деяким не можна їсти кисле станом здоров’я. Але це не означає, що не можна вийти з положення. Кислу капусту можна промити, тоді кислий смак і запах зменшаться, але все ж будуть домінувати. Якщо капусту вимочити 5-6 годин, кілька разів змінюючи воду, кислоти буде істотно менше. А ось якщо після вимочування ще і проварити капусту кілька хвилин окремо від борщу, то кислий смак і запах взагалі не будуть відчуватися. Вибирайте той варіант, який більше підходить вам. Я обмежуюся лише промиванням кислої капусти.
складові
| – свинина | 300 г |
| – вода | 2 1/2 л |
| – капуста квашена | 200 г |
| – картопля | 4 шт. |
| – буряк | 1 шт. |
| – морква | 1 шт. |
| – цибуля ріпчаста | 1 шт. |
| – перець чорний мелений | за смаком |
| – сіль | за смаком |
| – петрушка | за смаком |
| – томатна паста | 100 г |
| – масло рослинне | 50 мл |
| – лавровий лист | 1 зуб. |
рецепт
1. Свинину нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати і м’ясо з кісточками.
2. Скласти свинину в каструлю, залити водою і почати варіння бульйону. Піну зняти.
3. Квашену капусту промити, при необхідності вимочити кілька годин, щоб зменшити кислотність.
4. Додати до м’яса і продовжити варіння.
5. Начистити картопля і нарізати його кубиками. Теж додати в каструлю. Посолити за смаком.
6. На соняшниковій олії підсмажити натерту моркву і цибулю. Додати до них натерту буряк.
7. Додати томатну пасту, півсклянки води і згасити хвилин 20.
8. Додати пассеровку в каструлю за півгодини до готовності.
9. У кінці додати чорний мелений перець, лавровий лист і зелень за смаком.
?
