Борщ з савойської капустою

Плануючи черговий борщ, я вирушила в магазин за капустою. І ось лежить вона, білокачанна, ну така негарна! А поруч – заморська савойська, свіженька, симпатична. Я і не встояла, вирішила приготувати борщ з савойської капустою – результатом ділюся з вами. Смак у борщу трохи змінився, але я б сказала, в кращу сторону. Та й зовні блюдо стало цікавим і незвичним завдяки яскравому зеленому кольору. Загалом, відмінний варіант для тих, кому набрид звичайний борщ.

Готуємо, як завжди, на м’ясному, курячому або овочевому бульйоні. Мені найбільше подобається на яловичих ребрах.

складові

  • бульйон м’ясний 3-4 л
  • картопля 500 г
  • капуста савойська 300-400 г
  • морква 1 шт.
  • цибуля ріпчаста 1 шт.
  • часник 2 зуб.
  • томатна заправка (у мене з буряком) 0,5 л
  • рослинна олія
  • перець духмяний горошок 4-5 шт.
  • перець мелений і сіль за смаком
  • цукор 1-2 ч. л. за смаком
  • зелень кропу (сушена чи свіжа)
  • лавровий лист 2 шт.

Як приготувати борщ з савойської капустою

  1. Щоб заощадити час, заздалегідь зваримо м’ясний бульйон. Я готувала бульйон на яловичих реберця 2 години. Коли м’ясо вже готове, виймаємо його і ділимо на шматочки. Доводимо до кипіння і відправляємо варити нарізану кубиками картоплю, кинувши горошини запашного перцю.
  2. Додаємо трохи нарізаної моркви. Варимо на середньому вогні овочі близько 15 хвилин до готовності.
  3. Тим часом готуємо пассеровку. Для цього нарізаємо цибулю і на середній тертці натираємо моркву. Викладаємо на сковороду з налитим в неї рослинним маслом. Пасеруємо овочі до м’якості і золотистого кольору. Якщо будете варити борщ зі свіжої буряком, а не з заправкою, куди входить цей продукт, то натертий коренеплід слід пасерувати окремо в рослинному маслі теж до м’якості.
  4. Коли картопля готовий або майже готовий, відправляємо в каструлю пассеровку.
  5. На цьому ж етапі виливаємо томатну заправку і доводимо все знову до кипіння. Солимо, перчимо і додаємо цукровий пісок, щоб борщ не вдався занадто кислим через томата.
  6. І нарешті, додаємо в киплячий борщ нашатковану савойскую капусту. Варити її слід недовго, як і білокачанну, буквально 5-7 хвилин. Після чого вона буде ще деякий час перебувати і доготовляє в гарячий борщ. Тому відключаємо вогонь, як тільки капуста стала трохи м’якше, але не зовсім.
  7. І після відключення кидаємо в готове перша страва кріп і часник. Залишається перемішати і накрити кришкою для настоювання хвилин 15.

Подавайте борщ з савойської капустою гарячим зі сметаною і зеленню. Залишається побажати вам приємного апетиту.

Ссылка на основную публикацию