Борщ з яловичиною

Важко знайти людину, яка б не любила наваристий і густий український борщ на яловичому бульйоні. Але, далеко не всі знаю вдалий рецепт його приготування. Справжній борщ – це хороші продукти і трохи душі, скаже кожен український кухар. Приготувати його можна з простих продуктів.

Класичний рецепт борщу з яловичини

складові

  • яловича вирізка – 500 гр .;
  • яловичі кістки – 300 гр .;
  • картопля – 500 гр .;
  • морква – 300 гр.
  • буряк – 300 гр .;
  • цибуля – 300 гр .;
  • вода – 2 л .;
  • часник – 15 гр .;
  • паста томатна – 150 гр .;
  • капуста – 350 гр .;
  • сіль – 7 гр .;
  • Перець чорний;
  • зелень свіжа;
  • масло рослинне – 100 мл .;
  • цукор – 5 гр.

приготування

  1. Кістки розбиваємо молотком і кладемо в марлевий мішечок.
  2. М’ясо промиваємо, ріжемо на порційні шматки, кладемо в каструлю разом з кістками і заливаємо водою. Солимо. Готуємо на повільному вогні 1 годину.
  3. Коли бульйон буде готовий – дістаємо кістки.
  4. Картопля очищаємо, нарезам не надто дрібним кубиком, викладаємо в бульйон і починаємо варити на невеликому вогні.
  5. Буряк теж чистимо, нарізаємо соломкою.
  6. Ставимо на вогонь невеликий козонок і наливаємо 30 мл рослинного масла. Коли воно добре розігріється – кладемо нарізану буряк.
  7. Обсмажуємо протягом 5 хвилин, постійно перемішуючи, щоб буряк не пригоріла.
  8. Туди ж кладемо томатну пасту, цукор і все розмішуємо. Обсмажуємо пару хвилин і заливаємо 100 мл. готового яловичого бульйону. Накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 10 хвилин.
  9. Морква очищаємо і нарізаємо такий же соломкою, як і буряк.
  10. Лук теж чистимо і ріжемо тонкими півкільцями.
  11. Ставимо сковороду на середній вогонь і наливаємо 50 мл. масла. Викладаємо цибулю і моркву, обсмажуємо 10 хвилин.
  12. Часник очищаємо і ріжемо дуже тонкою соломкою. За хвилину до закінчення приготування пасерування кладемо його на сковороду і перемішуємо з іншими овочами.
  13. Коли картопля буде майже готовий – викладаємо в каструлю тушкований буряк і пассировку, все розмішуємо.
  14. Капусту нарізаємо тонкою соломкою і теж кладемо в борщ.
  15. Після цього варити борщ потрібно ще хвилин 5, щоб капуста в кінці приготування все ще трохи хрумтіла.
  16. За хвилину до того, як знімати страву з вогню – дрібно ріжемо свіжу зелень, кладемо її в борщ з яловичини і додаємо чорний перець.
  17. Подаємо зі сметаною.

Смачний рецепт борщу з молодих овочів

складові

  • яловичина – 500 гр .;
  • картопля 400 гр .;
  • морква – 200 гр .;
  • буряк – 200 гр .;
  • капуста – 300 гр .;
  • перець болгарський – 300 гр .;
  • томати свіжі – 300 гр .;
  • томатний сік – 200 мл .;
  • вода – 2 л .;
  • зелень кропу і петрушки;
  • сіль – 5 гр .;
  • цукор – 3 гр .;
  • рослинне масло – 70 мл .;
  • перець червоний свіжий – 2 гр.

приготування

  1. М’ясо промиваємо, нарізаємо невеликими шматками і заливаємо водою. Ставимо на вогонь, коли вода закипить – зменшуємо газ до мінімуму. Варити яловичину слід в залежності від її сорту. Тривалість приготування бульйону може скласти від 40 хвилин до 1,5 години.
  2. Всі овочі беремо молоді. Спочатку очищаємо і нарізаємо соломкою буряк. Ставимо сковорідку на середній вогонь і наливаємо рослинне масло.
  3. Коли олія нагріється – викладаємо буряк і обсмажуємо протягом 7 хвилин. Заливаємо все томатним соком, додаємо цукор. Варимо буряк в томатному соку під кришкою 10 хвилин.
  4. Лук і моркву чистимо, нарізаємо соломкою і 10 хвилин обсмажуємо на рослинному маслі.
  5. З томатів видаляємо шкірку, для цього їх на кілька секунд занурюємо в окріп, після цього шкірка видаляється дуже легко.
  6. Нарізаємо помідори великим кубиком, кладемо в пассировку і тушкуємо все ще 5 хвилин.
  7. Болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо соломкою і кладемо на сковорідку одночасно з томатами.
  8. Після цього заправку додаємо до бульйону.
  9. Буряк з томатним соком кладемо туди ж.
  10. Картопля очищаємо і ріжемо досить крупно. Викладаємо в борщ.
  11. Капусту промиваємо і ріжемо соломкою. Варити капусту потрібно 3-4 хвилини.
  12. Молода картопля готується швидко, не більше 15 хвилин, це потрібно враховувати під час варіння.
  13. Нарізаємо зелень. За хвилину до кінця приготування додаємо в борщ разом з чорним і червоним перцем.
  14. Такий борщ подається як гарячим, так і охолодженим. Бажано – зі сметаною.

Поради

Борщ на яловичині подається на обід як першу страву. Сметана є одним з обов’язкових компонентів при подачі. Але блюдо можна подавати і без неї.

Багато хто віддає перевагу класти свіжу зелень вже в тарілку. Але рецепт передбачає велику кількість петрушки і кропу в самій каструлі, борщ виходить більш ароматним і насиченим. Приготувати страву можна з різними видами зелені. При бажанні зелень можна додати і при подачі.

Є ще один смачний рецепт борщу на яловичині. Сире м’ясо в цьому випадку перекручується через м’ясорубку, варити бульйон слід півгодини на слабкому вогні, потім він проціджують. При бажанні м’ясо порційними шматками можна приготувати вже в цьому бульйоні. Смак борщу виходить дуже насиченим з яскраво вираженим м’ясним ароматом.

Готуємо також рецепт борщу з яловичиною і білими грибами. Нарізах їх досить крупно і додаємо в пассировку з цибулею і морквою. Гриби повинні придбати золотистий відтінок. Варити в борщі їх слід не менше півгодини, щоб вони віддали бульйону свій аромат.

Рецепт з грибами найкраще приготувати, додавши в борщ білу квасолю. Варити її потрібно разом з м’ясом до повної готовності. Перед цим квасоля замочується на кілька годин.

Оригінальний, але дуже смачний борщ з чорносливом, який нарізається дрібною соломкою і додається в блюдо за 15 хвилин до кінця приготування. Найкраще борщ з яловичиною і чорносливом готувати додавши гриби або квасоля.

Щоб яловичий бульйон завжди виходив примарним і мав характерний відтінок, варимо його на повільному вогні. Відразу після того, як вода закипає, зменшуємо вогонь і Томім під кришкою. Для гарного кольору і насиченого аромату, можна приготувати бульйон поклавши в нього одну очищену морквину і одну цибулину в шкірці.

Борщ найкраще подавати з часниковими пампушками. Готувати їх просто: замішується дріжджове тісто, коли воно підніметься – розгортаємо пласт товщиною 2 см, посипається нарізаним часником, згортається в рулет і розрізається на пампушки. Вони укладаються в деко і випікають 20 хвилин.

Ссылка на основную публикацию