Брізоль зі свинини

Як зрозуміло з назви, бризоль – це черговий шедевр французької кухні. Слово перекладається як «смажений в яйці, в омлеті», що описує технологію приготування страви. Будь-яке м’ясо, птицю або рибу відбивають до тонких коржів або перемелюють в фарш, а потім зажарюють у збитому яйці або ж в льєзон (цим терміном позначають яйце, збите з водою, молоком або з вершками). В результаті основний інгредієнт як би «одягається в яєчну шубку». А щоб його смак був ще більш насиченим і складним, м’ясний або рибний млинець змащують соусом і наповнюють начинкою: сиром, грибами, овочами тощо. Для подачі бризоль традиційно складають навпіл або згортають в трубочку. Виходить і смачно, і ефектно.

Сьогодні я розповім, як приготувати бризоль зі свинини зі сметаною, часником і зеленню. Рецепт дуже простий і досить швидкий. При цьому страва виходить неймовірно смачним, соковитим і пікантним. Його можна готувати не тільки до обіднього, а й до святкового столу – гості точно оцінять ваші старання!

складові

  • свиняча вирізка 800 г
  • сіль 0,5 ч. л.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • курячі яйця 3-4 шт.
  • пшеничне борошно 5-6 ст. л.
  • рослинне масло для смаження

Інгредієнти для начинки

  • сметана або майонез 3-4 ст. л.
  • часник 2 зуб.
  • сіль 1-2 щеп.
  • петрушка 5 г

Як приготувати бризоль зі свинини

  1. Для приготування цього французького блюда ідеально підійде свиняча вирізка. По-перше, надниркова частина туші дуже ніжна і м’яка, вона швидко готується і буквально тане в роті при правильному приготуванні. А по-друге, вирізку зручно нарізати і згортати в рулетики. Я ріжу її уздовж на довгі і тонкі смужки приблизно в 0,5 см кожен. Нехай вас не бентежить те, що нарізати потрібно вздовж волокон, а не поперек, як ми звикли готувати відбивні. Вирізка дуже м’яка і прекрасно прожарітся, вона не буде жорсткою.
  2. Я відбиваю м’ясо молоточком, щоб розм’якшити м’ясні волокна. Солю і перчу кожен шматочок.
  3. Підготовляю дві миски для клярі. В одну насипаю пшеничне борошно (можна другий сорт). У другу вбиваю яйця, додаю пару пучок солі і розбовтуватися їх виделкою до однорідності. Шматочки вирізки спочатку панірую в борошні, а потім опускаю в збите яйце і умочують з обох сторін.
  4. Розігріваю велику сковороду до червоного. Вливаю в неї 2-3 ложки рослинної олії і обсмажую м’ясо. Так як вирізка готується в лічені хвилини, до того ж я її нарізаю дуже тонко і відбиваю, то дуже важливо її не перетримати. Як тільки підрум’яниться яєчний кляр з одного боку, відразу ж перевертаю м’ясо. Потім прикриваю кришкою і засмажується з іншого боку ще приблизно 2-3 хвилини на середньому вогні. Аналогічним чином смажу все свинячі відбивні в яйці.
  5. Окремо готую соус з часником і зеленню. Для цього з’єдную сметану (у мене 20%, можна замінити майонезом), додаю сіль за смаком, подрібнену зелень і часник, пропущений через прес. Перемішую все виделкою до однорідності. Зелень можна використовувати будь-яку, яка вам подобається, у мене в цей раз була петрушка.
  6. Ще тепле м’ясо змащую ароматним соусом – приблизно по 1 чайній ложці з гіркою на кожну порцію. При бажанні можна додати ще тертий твердий сир та солоним огірком, нарізаний тонкою соломкою, а й без них виходить дуже смачно.
  7. Кожен бризоль я акуратно загортаю в рулет таким чином, щоб начинка виявилася усередині, краю прикрашаю петрушкою. Поки м’ясо гаряче, рулетики будуть погано тримати форму, тому я скріплюю їх шпажками (або зубочистками).
  8. Після охолодження бризоль не розгорталася, начинка добре утримується всередині. Тому можна подавати блюдо зі шпажками або зняти їх перед подачею, як вам більше подобається.

Брізоль зі свинини дуже смачний, соковитий, з пікантним смаком часничку і зелені – смакота! На гарнір можна подати рис, картопля, свіжі або запечені овочі. Приємного апетиту вам і вашим гостям!

Ссылка на основную публикацию