Булочки з дріжджового тіста в духовці – 5 рецептів і 22 способу, як їх ліпити

Булочки з дріжджового тіста в духовці – 5 рецептів і 22 способу, як їх ліпити

Пишні, м’які, ароматні, тільки з печі – кожному знайомі ці непередавані відчуття, які викликає щойно спечені булочки. Універсальність і простота випічки роблять їх невід’ємною частиною меню кожної господині.

Недарма кажуть, що хліб – усьому голова! Ще на Русі дорогих гостей зустрічали пишною випічкою, а на столі ставили в центр столу.

Сьогодні, правильно спечена смачна здоба може стати і заміною хліба, і смачним десертом, і самостійною стравою. А головне – готується вона з доступних продуктів, які можна знайти на кухні кожної господині.

Сьогодні я поділюся з вами 5 рецептами смачної домашньої випічки. І я сподіваюся, що серед них кожен зможе знайти для себе щось підходяще. А також в запропонованому сьогодні відео, ми розглянемо кілька способів формування красивою здоби.

Красиві здобні булочки з цукром з дріжджового тіста

А почнемо ми з звичайних булочок з цукром. Звичайні – тому що рецепт дріжджового тіста найпростіший. А подивіться, які вони вийшли рум’яні, і красиві. А смачні …, просто словами не описати.

Хочете приготувати такі ж? Тоді давайте це зробимо разом.

Для цього нам знадобиться:

  • борошно 1 кг (приблизно)
  • дріжджі сухі 1 ст. ложка
  • цукор для присипки 1/2 склянки
  • цукор для тіста 1/2 склянки
  • молоко 1/2 склянки
  • вода – 1 стакан
  • сіль 1 ч.л.
  • рослинне масло 3 ст. л.
  • яйця 2 шт.
  • ванілін на кінчику ножа

Використовується стакан 250 мл.

приготування:

1. Рідкі складові рецепту – молоко і воду злегка підігріти. Потрібна температура 30 – 35 градусів. Більше не грійте, щоб дріжджів були створені комфортні умови. В іншому випадку, вони можуть просто загинути.

Додати до них дріжджі і цукор для більш інтенсивного бродіння. Всипати сіль. Навіть солодка випічка потребує її присутності. Після ретельного перемішування прибираємо миску в тепле місце хвилин на 15-20, щоб дріжджі ожили і «заробили».

Якщо хочете, то по цьому ж рецепту можна приготувати не солодку випічку. У цьому випадку просто не додавайте цукор. Вірніше додайте, але тільки чайну ложку з гіркою.

2. В окремій мисці збити яйця. Повинна вийти пишна маса. Чим яскравіше жовток у яєць, тим красивіше вийде тісто.

3. В опару додати ванілін і ввести збиті яйця. Перемішати. Потім влити рослинне масло і знову перемішати.

4. Борошно просіяти і всипати першу порцію в отриману суміш. Перемішати.

Потім продовжуючи помішувати, додати стільки борошна, скільки буде потрібно. Її кількість залежить від сорту. Найкраще орієнтуватися на стан тесту. Воно повинно вийти м’яким і пластичним, не рідким, і не густим.

 Замішувати тісто завжди потрібно з середини таким чином, щоб воно брало стільки борошна, скільки потрібно. Зайва борошно залишається на всі боки, всю її вмішувати ні до чого.

5. Коли масу стане вже важко замішувати ложкою, присипати стіл борошном і викласти його. Продовжити заміс вже на столі. Місити до тих пір, поки тісто не стане відходити від рук. При цьому воно не повинно стати жорстким.

6. Змастити велику глибоку миску рослинним маслом і викласти тісто в неї. Закрити харчовою плівкою або рушником.

7. Далі потрібно поставити його в тепле місце і залишити на годину. Через кожні 15 хвилин обминати руками. За цей час можна буде спостерігати, як воно збільшується і стає більш гладким і приємним на дотик.

8. Через годину тісто знову викласти на робочу поверхню і обминути його знову. Потім відрізати половину, і скачати в джгут.

Потім можна розрізати його на рівні шматки. Скільки шматочків – кожен вирішує сам, хтось любить великі булочки, хтось маленькі.

9. Форма так само може бути будь-який – такий, яку забажає ваша фантазія. Ми сьогодні печемо прості варіанти, тому зі шматочків формуємо звичайні кульки. Намагаємося при цьому сформувати верхню частину рівною і гладкою.

10. Деко для запікання необхідно попередньо прогріти і змастити маслом. Потім викласти заготовки на деко і залишити ще на 1 годину, щоб вони знову збільшилися в розмірах. Щоб тісто не підсихало, його краще прикрити рушником.

Коли будете викладати вироби, врахуйте, що вони збільшаться мінімум в два рази після випікання, тому потрібно залишати між ними достатню відстань.

11. Через відведений час змастити вироби яєчним жовтком, або молоком. У такому вигляді вони будуть ще більш апетитними.

12. Наші майбутні вкусняшки ми ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо приблизно 30 хвилин, періодично поглядаючи і перевіряючи рівень готовності по рум’янцю.

12. Готові пишні вироби дістати, при бажанні їх можна обсипати цукровою пудрою. Хоча вони і без цього вони вийдуть чудовими.

Ставимо чайник і насолоджуємося чаюванням!

Смачні дріжджові булочки з родзинками (покроковий рецепт)

Якщо вам подобається випічка, як то кажуть, з родзинкою, то я пропоную вам рецепт смачної здоби з родзинками!

Виглядає вона дуже апетитно і привабливо, і з’їдається дуже швидко.

Складові:

  • молоко 300 мл
  • сухі дріжджі 12гр.
  • цукор 6-7 ст.л.
  • яйця – 2шт
  • масло або маргарин 100 гр
  • мука 900гр
  • ванільний цукор
  • родзинки 150гр.

З цієї кількості продуктів виходить приблизно 20 смачних виробів.

Якщо ви готуєте тільки для себе, і в таких обсягах не потребуєте, можна просто пропорційно зменшити кількість всіх інгредієнтів.

приготування:

1. У заздалегідь зігріте молоко висипаємо дріжджі і перемішуємо суміш, щоб вони розійшлися. Додаємо всі сухі компоненти, крім борошна і ретельно змішуємо масу. Хвилини через дві ви помітите, що дріжджі почали набухати. Залиште суміш на 10 хвилин для підходу.

2. Додати в суміш яйця і знову перемішати. Краще користуватися для цього віночком.

3. Влити в масу розтоплене вершкове масло або маргарин, і знову розмішати.

4. Попередньо просіяне борошно обережно всипати в молоко, щоб не було грудочок і замісити тісто. Борошно просіювати обов’язково, щоб наситити її киснем. Тісто в результаті вийде ніжним і повітряним.

Коли в мисці заміс стане скрутним, викласти тісто на присипаний борошном стіл. Вимішувати його до стану, поки воно не перестане липнути до столу і рукам. Але при цьому воно повинно залишитися досить м’яким.

5. У готове тісто додати родзинки, і ще раз гарненько його промять.

6. Викласти тісто в змащену олією миску, прикрити рушником і залишити в теплому місці, щоб воно збільшилося в розмірах.

Для цього знадобиться приблизно одну годину. А якщо в приміщенні прохолодно, то і більше.

7. Коли воно збільшиться в об’ємі в два рази, скачати його в джгут і розділити на 18 – 20 рівних шматочків. Цього разу ми зробимо булочки у вигляді вузлики.

Для цього розтягнути кожен шматочок в джгутик довжиною 20 – 25 і згорнути симпатичним вузликом, сховавши краю вниз.

8. Завершальний етап – заготовки викласти на застелене пергаментним папером і заздалегідь розігрітий лист, накрити рушником і залишити ще приблизно на 10 хвилин для підходу.

Перед відправкою в духовку – змастити жовтком.

Випікати 25 – 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Виходять булочки ніжними, ароматними, і просто тануть у роті.

Красиві булочки з маком з дріжджового тіста

Як варіант, можна приготувати красиві булочки з маком. Вони виходять не такі солодкі, як з родзинками, але анітрохи не поступаються їм за своїми смаковими якостями.

Для приготування цих красенів нам знадобляться такі інгредієнти:

  • борошно 600 гр
  • сухі дріжджі 1.5 ст.л.
  • молоко 1,5 склянки
  • цукор 0,5 склянки
  • масло або маргарин 100гр
  • 1 яйце для змащування
  • дрібка солі
  • ванілін 1/4 ч.л

Для начинки:

  • масло 25-35гр
  • цукор 25гр
  • мак 30-40гр

приготування:

Отже, насамперед необхідно завести опару. Готується вона так само, як в попередніх рецептах.

1. У тепле молоко додаємо дріжджі і столову ложку цукру, перемішуємо. Потім додаємо 4 столові ложки борошна, змішуємо до однорідності.

Для цього можна скористатися віночком. Накриваємо суміш рушником і ставимо в тепле місце. Даємо можливість їй постояти протягом 20 хвилин, щоб вона почала “працювати”.

2. Через відведений час можна побачити, що суміш піднялася і зверху утворилося подобу шапочки.

Пора додати цукор, що залишився, сіль, ванілін, яйця, і як слід перемішати.

3. Наступним етапом всипаємо частинами просіяне борошно. Всю відразу додавати не треба, додавати потихеньку і стежити за консистенцією. Готове тісто повинно вийти повітряним і трохи прилипати до рук. У такому стані, воно добре підніметься під час випікання.

4. Влити розтоплене вершкове масло або маргарин.

Потім всипати борошно, що залишилося, спочатку перемішуючи ложкою. Коли робити це стане важко, стіл посипати борошном і викласти на нього тісто.

Продовжити заміс там.

Не прагніть додавати багато борошна, через це випічка може вийти жорсткою і грубою. Тісто має бути такого стану, що не липне до рук і до столу, залишаючись при цьому м’яким, рухливим і еластичним.

5. Після того, як заміс проведений, підготувати глибоку миску. Змастити її олією, і покласти в неї тісто, яке також змастити маслом. Щоб воно не підсихало, його обов’язково слід прикрити рушником. А щоб воно піднялося, необхідно поставити його в тепле місце.

Залежно від температури на Вашій кухні і від якості і свіжості дріжджів, расстаіваться і рости тісто буде приблизно від 1 години до двох.

6. І як тільки воно збільшиться в об’ємі мінімум в два рази, з ним можна буде працювати далі.

7. Готове тісто слід викласти на робочу поверхню, гарненько промять його ще раз. Потім сформувати рівний тонкий прямокутник, розгортаючи його качалкою. Або ж можна просто розтягнути його руками. А можна користуватися одночасно і тим, і іншим.

8. На тонкий пласт по черзі викладаємо шар масла, цукру і маку.

9. Далі пласт тесту ми звертаємо в рулет, щоб вийшла довга ковбаска. Туго не звертайте, інакше тесту не буде можливості і місця рости. Ділимо рулет на шматочки довжиною 6-7 см. Це і будуть наші красиві майбутні ласощі.

10. Кожну заготовку защипуємо знизу, щоб масло не випливало. Зверху повинна вийти гарна приваблива трояндочка.

Викладаємо вироби на застелений пергаментом і змащений маслом деко. Якщо є, можна скористатися силіконовим килимком. І даємо піднятися тісту ще раз. А щоб воно не підсихало, накриємо деко рушником. Час для підйому може скласти від 20 до 40 хвилин.

11. Перед тим, як виставити деко в духовку, слід змастити наші вироби жовтком, або молоком. Випікати їх необхідно 25 – 30 хвилин при температурі 180 градусів. До стану, поки вони не стануть рум’яними і красивими.

Готові вироби дістати, прикрити рушником і дати трохи охолонути. Потім подавати з гарячим чаєм або молоком.

Сіннабони з корицею, тісто як пух – дуже смачний рецепт

Для любителів прянощів є ще один чудовий рецепт приготування – з корицею.

По суті, вони готуються так само, як здоба з маком, з тією лише різницею, що замість маку на тісто ми посипаємо корицю. Аромат під час запікання поширюється просто чудовий, ви навряд чи встоїть не з’їсти парочку булочок відразу ж! З невеликою різницею в рецепті їх ще називають сіннабони. Ділимося рецептом!

Складові:

  • мука 500гр.
  • молоко 200мл
  • дріжджі сухі 7 гр.
  • яйця 2шт.
  • масло слівлчное 75гр
  • цукор 75гр
  • сіль 1 ч.л.

Для начинки:

  • цукор 120гр
  • кориця 15гр
  • масло вершкове 90гр

приготування

1. Для початку доведемо до розуму наші дріжджі. Для цього вводимо їх в тепле молоко і даємо настоятися, дозріти.

2. Тим часом в іншій мисці змішуємо яйця, сіль, цукор до повного розчинення останнього. Туди ж відправляємо готові дріжджі.

Починаємо потихеньку додавати просіяне борошно і замішуємо тісто.

3. Поки воно буде підніматися в теплому місці, ми пріготовм начинку.

Для цього треба змішати цукор і корицю. А масло розтопити і залишити до пори до часу.

4. Готове тісто розкачати завтовшки приблизно 5 міліметрів і сформувати умовний прямокутник.

5. Всю площу ми акуратно змащуємо маслом і засипаємо цукрово-коричної сумішшю. Після чого звертаємо тісто в рулетик, і розрізаємо його на рівні частини.

6. Майбутні солодкі рулетики ми викладаємо на деко і даємо постояти хвилин 10, після чого щедро змащуємо вершковим маслом і відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Наші сіннабони з корицею, готові.

Їх можна їсти прямо так, а можна посипати цукровою пудрою, або полити заздалегідь приготовленої помадкою.

Солодкі рулетики з сиром з дріжджового тіста в духовці

Ну а для тих, хто цінує не тільки смак, але і користь, можна запропонувати булочки з сиром.

Така випічка відмінно підійде на сніданок вашим дітям або вам на перекус. Вона виходить не тільки пишною і ароматною, але і ситної завдяки сиру.

Складові:

  • молоко 300мл
  • дріжджі 2,5 ч.л.
  • масло вершкове 90гр
  • мука 750гр
  • цукор 250гр
  • сіль 2щепоткі
  • яйця 3шт
  • сир 500гр
  • сметана 3ст.л.

приготування:

1. Спочатку необхідно змішати тепле молоко з дріжджами і залишити хвилин на 20 для набухання.


2. Коли дріжджі почнуть працювати, в них потрібно ввести два яйця, сіль, сіль, розтоплене масло і борошно. Акуратно вимішуємо тісто, щоб воно не вийшло занадто крутим.

Накриваємо посуд серветкою і залишаємо наше тісто в теплому місці підніматися.

3. Тим часом готуємо начинку. У сир додаємо сметану, цукор і одне яйце, і ретельно перемішуємо. Чим краще ви перемішаєте масу, тим ніжніше вийде крем і тим смачніше вийде випічка.


4. Тісто викладаємо на робочу поверхню, витягуємо в ковбаску і ріжемо на шматочки. Їх, в свою чергу, розгортає в пласт і кладемо зверху сирну начинку.


5. Як закрити сир в заготівлі – ви вирішуєте самі. Ми формуємо самі звичайні рулетики. Для цього в центр розкотив кружечка кладемо сирну начинку і скочується його.

6. Ми залишаємо заготовки на деку хвилин на 10, після чого відправляємо на 25 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку. Сир при цьому залишається смачним і м’яким, а булочки випікаються повітряні і ароматні!

Їсти їх можна цілком, а можна розрізати на невеликі шматочки.

Їсти таку смакоту, запиваючи гарячим чаєм одне задоволення!

Відео про те, як ліпити різні види булочок (22 майстер-класу)

На завершення варто розповісти про способи формування нашої сьогоднішньої героїні, адже їх існує безліч!

Класична булочка, трояндочка, завитки, рогалик, вузлик, плюшка, бантик – все, на що тільки можлива фантазія господинь, можна застосувати в роботі з тестом.

Про це – наше наступне відео.

Ну як вам майстер клас. Круто ?! Тепер ви точно станете в цій справі справжнім професіоналом!

Ну і наостанок хочеться сказати – якщо ви ніколи не пекли булочки, обов’язково спробуйте, і тоді цей вид кулінарного мистецтва стане одним з ваших улюблених!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию