Чахохбілі з курки по-грузинськи – класичні покрокові рецепти

Грузинська кухня багата своїми смачними стравами. Як і всі, що готується на Сході, ці страви насичені всіма фарбами і смаками, які тільки можна собі уявити. Яскравий зовнішній вигляд, неймовірною аромат і просто божественний смак має практично вся їжа, яка готується в кожній грузинської сім’ї.

І сьогодні ми поговоримо про таке смачне блюді, як чахохбілі. Не знаю, як у Вас, але мені вже навіть від однієї назви стає смачно! Для мене це блюдо бажано завжди, в будь-якому його виконанні. І благо, варіантів його приготування більше, ніж достатньо! Адже, як відомо, в кожній сім’ї є свій рецепт, який неодмінно буде чимось відрізнятися від сусідського.

У кожної господині, або господаря є своя маленька «родзинка», завдяки якій страва вийде з різним смаком. Начебто у всіх використовуються однакові інгредієнти, значить за логікою має і виходити однаково. Але немає, завжди виходить по-різному. Хтось готує з горіхами, хтось з додаванням вина, а кому-то подобається готувати зі сливами, або соусом ткемалі. Але навіть і без всього цього, смак виходить незрівнянним.

Давайте познайомимося сьогодні з рецептами, а також розглянемо деякі секрети приготування цього одночасно простого і вишуканого блюда. Найголовніше, постараємося проникнути в його основу. А коли нам це вдасться, то ми легко зможемо опанувати всіма численними варіантами і варіаціями.

Чахохбілі з курки по-грузинськи за класичним рецептом

А чи знаєте Ви, що «хохоби» в перекладі з грузинського означає «фазан»? А це значить, що спочатку це блюдо готували саме з цього птаха. Але де ж зараз знайти стільки фазанів ?! Тому, спробувавши раз приготувати страву з курки, всі залишилися задоволені. Вийшло дуже смачно.

З тих пір так і готують.

Нам знадобиться:

  • курка – 1 кг
  • помідори – 400 – 500 гр
  • цибуля – 300 гр
  • болгарський перець – 300 гр
  • часник – 4 зубчики
  • соус «Ткемалі» – 100 мл
  • червоний стручковий перець – за смаком
  • хмелі – сунелі – 1 ч. ложка
  • суміш спецій з коріандром – 1 ч. ложка
  • зелень (петрушка, кріп, базилік, кінза) – 50 гр
  • рослинне масло – 2 – 3 ст. ложки
  • масло вершкове – 1 ст. ложка
  • сіль, перець чорний мелений – за смаком

підготовка інгредієнтів

1. Займемося підготовкою курки. М’ясо помити, дати стекти воді і обсушити.

Страву можна готувати з будь-яких її частин. Можна обробити цілу тушку на рівні частини, а можна використовувати одні стегна, гомілки, або грудку. Тобто до цього якось особливо рецепт не прив’язаний. Хоча звичайно, якщо готувати його з одних грудок, то чахохбілі вийде кілька дієтичним.

Якщо вирішили використовувати тушку цілком, то потрібно постаратися розрізати її на однакові частини, розділяючи шматочки по суглобах. Зрізати гузку і жир біля неї, це не використовуємо. Хоча буває, що на цьому жирі обсмажують саме м’ясо.

Для цього жир випаровується в невеликій кількості рослинного масла. Потім шкварки, або їх ще називають «вижіркі» прибирають і більше не використовують.

Я таку процедуру зазвичай не використовую, намагаючись зробити блюдо не сильно жирним.

2. Помідори для страви найкраще використовувати соковиті, стиглі, яскраво-червоного кольору. Вони дають основний смак і колір соусу. І від того, які вони на колір і смак, виходить і все блюдо в цілому. Зараз зима, і самі червоні з усіх, які я знайшла виявилися помідори на гілці.

У літню пору томати завжди гарні, а ось взимку їх смак часто страждає. Тому для додання додаткового смаку страви в цілому, вони доповнюються червоним болгарським перцем, сухий паприкою, соусом ткемалі, та й просто томатною пастою.

Для насиченого кольору і більш ніжного смаку соусу, з помідорів слід очистити шкірку. Робиться це дуже просто. У томатів потрібно зрізати плодоніжки, потім зробити на поверхні хрестоподібний надріз.

Викласти плоди в миску і залити їх окропом. Можна витримати хвилину, або дві, в залежності від сорту овоча і ступеня його зрілості. Потім наколоти на вилку з боку плодоніжки, і ножем потягнути з одного з країв в місці надрізу. Шкірка повинна легко відійти.

Таким чином очистити всі шкурки з усіх томатів. Потім порізати їх часточками, або шматочками.

3. Лук очистити і порізати півкільцями. Щоб курка вийшла соковитою, цибулі зазвичай не шкодують. Тому і ми не будемо цього робити, а наріжемо його досить багато.

4. Також нам необхідно очистити від плодоніжки і насіння болгарський перець. А потім порізати його тонкою соломкою.

Як я вже говорила, перець не обов’язковий для страви. Якщо його немає, то можна обійтися. Я додаю його для кольору і смаку, так як стиглість помідорів в зимовий період у мене викликає великі сумніви.

5. Часник подрібнити. Можна скористатися для цього пресом, а можна просто дрібно порізати його ножем.

6. Також подрібнити відразу всю підготовлену зелень. Для страви в Грузії часто використовують свіжу кінзу. Але потрібно сказати, що травичка ця з дуже специфічним смаком і через це її багато не сильно поважають.

Причому я знаю деяких з них, які обожнюють кінзу в свіжому вигляді, але терпіти не можуть в блюді в вареному. Мій чоловік ставиться до їхнього числа. Тому на столі у нас кінза буває часто, а ось в блюда при приготуванні я її не додаю. А натомість неї у мене є суміш спецій, яка містить велику кількість коріандру (або насіння кінзи).

В силу наведених обставин я беру для страви кріп і петрушку. Добре б було додати ще й трохи базиліка, але зима … Шукала його на ринку, але на жаль … Але нічого, в складі спецій він є у мене в сушеному вигляді.

7. Також я б порекомендувала Вам приготувати і всі інші компоненти. Щоб все було під рукою, і щоб нічого похапцем не забути.

Приготування і подача чахохбілі

Щоб процес приготування йшов швидше, можна використовувати дві сковороди. При цьому способі м’ясо обсмажується на одній сковороді, а цибулю на інший. Потім компоненти з’єднуються. Завдяки цьому способу, курочку можна підсмажити до золотистої скоринки, а цибуля добре протушкувати.

Хоча, є й інший спосіб, при якому спочатку обсмажується цибуля. А потім прямо на нього, як на подушку, викладається курка. В цьому випадку шматочки м’яса виходять не обсмаженими. Але сьогодні я вирішила поділитися саме таким способом, оскільки другий спосіб я вже описувала в іншій статті, де також є два рецепти приготування чахохбілі.

1. На кожну з сковорідок налити трохи олії. Його знадобиться рівно стільки, скільки потрібно, щоб ні той, ні інший інгредієнт не підгоріли при обсмажуванні. Масло злегка зігріти і викласти в одну сковороду цибулю, а в іншу курку.

Взагалі, в класичному варіанті курку обсмажують на сухій сковороді. Але мені подобається додати трохи масла.

Обсмажити паралельно і те, і інше. Курку – до рум’яності, а цибуля – до стану, поки він не обмякнет. Стану золотистої скоринки на ньому домагатися при цьому не обов’язково.

2. Коли вона зарум’яниться з однієї зі сторін, її необхідно перевернути на другу, і також злегка обсмажити.

3. Додати нарізані помідори і перемішати. Посолити. Гасити на середньому вогні при закритій кришці хвилин п’ять. Потім додати обсмажену цибулю, перемішати і тушкувати все разом ще 5 хвилин. Також при закритій кришці на середньому вогні. Кипіння при цьому не повинно бути сильно вируючим, маса повинна лише «весело» побульківать.

При надмірно рясному кипінні соус стає мутним, втрачається гарний зовнішній вигляд страви і частково страждають смакові якості.

4. Додати нарізаний болгарський перець. Перемішати. У нас вже утворилася достатня кількість соусу. Його можна спробувати на смак, і на солоність. Якщо солі мало, то додати її до смаку.

5. Поваривши ще 5 хвилин, додати соус ткемалі. І відразу можна всипати половину підготовленого часнику, додати шматочок стручкового гострого червоного перцю і всипати спеції.

Суміш спецій у нас дуже багата. По-перше, це суміш хмелі-сунелі, куди ж без неї в грузинському страві! А по-друге, це цілий букет спецій, що полягають передусім з коріандру, паприки, чебрецю, базиліка, розмарину, естрагону, і багато чого ще.

Я сама влітку збираю спеції в букет. Щось виростає у мене на городі, а щось купую на ринку, і таким чином забезпечую себе відмінною універсальної сумішшю, яку використовую для приготування практично всіх перших і других страв. Розумію, що не у всіх знайдеться такий достаток. Але зараз з цим немає проблем, в магазині можна придбати вже готові збори за досить розумною ціною.

6. Дати закипіти, зменшити вогонь і тушкувати при закритій кришці 20 – 30 хвилин.

7. За цей час має з’явитися досить велика кількість соусу. Всі м’ясні шматочки повинні опинитися в ньому, щоб насититися. Після закінчення цього часу курка у нас вже приготувалася.

8. Але у нас ще залишилися часник, чорний мелений перець і зелень. В принципі весь часник можна було додати і на першому етапі, але ми залишили половину, щоб перша частина дала соусу смак, а друга – аромат. І щоб він зберігся, а при цьому ще й зберігся колір зелені, ми викладаємо все залишені компоненти в соус і перемішуємо вміст.

А також при бажанні можна додати шматочок вершкового масла. Воно дасть приємний вершковий аромат і смак.

Дочекавшись, поки вміст закипить, і тут же вимикаємо, не забувши при цьому накрити кришкою.

9. Чахохбили потрібно дати можливість настоятися хвилин 5 – 10. За цей час процеси готування триватимуть. Інгредієнти будуть ще обмінюватися соками, стаючи єдиним цілому і покращуючи свій смак.

10. Подавати курку з соусом можна як порційно, так і в великому загальному блюді. Викладаю шматки м’яса, поливаючи їх соусом.

Страву можна подавати як з гарніром, так і без нього. Часто до нього готують відварну картоплю, або рис. І той, і інший гарнір відмінно поєднується з птахом.

Найчастіше готову страву посипають подрібненими волоськими горіхами. І так теж виходить досить смачно, адже в такому випадку і курка, і соус набувають ще одне нове смакове поєднання.

Але навіть і без горіхів, пробуючи, легко можна відчути, що смак у страви зовсім не такий як просто у тушкованою курки з соусом. Доданий ткемалі, часник і велика кількість зелені зробили свою справу, і куряче м’ясо сприймається вже як щось нове, і неймовірно смачне.

Друзі, якщо Ви ніколи до цього дня ще не готували чахохбілі, то обов’язково приготуйте. Ви здивуєтеся, наскільки це блюдо виходить смачним! І спробувавши лише раз, Ви будете його готувати вже постійно.

Це дуже смачно!

Відео про те, як приготувати чахохбілі по-грузинськи

У попередньому рецепті я розповіла про класичний спосіб приготування страви. Це самий основний рецепт, за яким блюдо готують дуже багато. Щоб Вам було зрозуміліше, як і що відбувається під час приготування, ми зняли докладний покроковий відео на цю тему.

І якщо щось в попередньому рецепті я описала не зовсім зрозуміло, чи щоб краще запам’ятати послідовність викладення інгредієнтів, тут Ви зможете вже про це не просто прочитати, а й побачити.

Подивіться, яка краса у нас вийшла. Шкода, що інтернет ще не навчився передавати запахи. Адже аромат у страви це особлива тема. Він надовго зберігається в стінах кухні навіть вже після того, як всі повечеряли.

Ну, про смак я вже сказала, хоча трохи і додам. Всі знають, що коли готуєш курку на сковороді, то вона частенько виходить сухуватою. Тим більше, якщо це філе. Але тільки не в цій страві. Тут м’ясо виходить якраз досить соковитим. Єдине про що треба пам’ятати при його приготуванні, так це про те, що його краще не обсмажувати.

Якщо готуєте страву з цілої курки, то обсмажте всі інші шматочки, а грудку, також нарізавши, викладайте вже після того, як куряче м’ясо на кісточках зарум’яниться. Тобто безпосередньо перед закладкою помідорів.

Або ж скористайтеся способом, про який я написала вище. Це коли шматочки курки потрібно викласти на обсмажену цибулю. Посилання на рецепт я вже залишала, але продублюють.

Думаю, що тепер з цим рецептом все зрозуміло, і пропоную перейти до наступного.

Чахохбілі з курки в мультиварці (покроковий рецепт)

З появою в багатьох будинках мультиварки, чахохбілі частенько стали готувати саме в ній. І потрібно сказати, що страва виходить в ній також досить смачним.

В принципі, спосіб приготування практично не змінений по відношенню до першого варіанту. Але я вирішила розповісти, яким чином можна змінювати спосіб закладки інгредієнтів. Ця практика досить поширена, і завдяки їй кожен раз можна отримувати різні за смаковими відчуттями страви.

Нам знадобиться:

  • курка – 1 кг
  • цибуля – 300 гр
  • помідори – 400 – 500 гр
  • болгарський перець – 250 – 300 гр
  • морква – 100 гр
  • часник – 4 зубчики
  • зелень – пучок
  • сіль, перець – за смаком
  • спеції – хмелі-сунелі (або інші за смаком) 1 ч. ложка
  • рослинне масло – 2 – 3 ст. ложки

приготування:

1. Курку помити зовні і зсередини, дати стекти воді і обсушити. Потім порізати на однакові шматочки, розділяючи тушку по суглобах. Або ж можна використовувати стегенця, або стегенця, які також порізати на зручні для подачі шматочки. Зайвий жир при цьому краще зрізати.

2. Обсипати нарізані шматочки сіллю і сумішшю спецій, які можна використовувати на свій розсуд. В ідеалі краще мати грузинські спеції хмелі-сунелі. Втерти все це в м’якоть і дати полежати хвилин 10, щоб спеції і сіль проникли всередину.

3. Після чого викласти шматочки в чашу мультиварки. При цьому наливати в неї масло не треба. Так як шкіру ми не прибрали, то випарується з неї масла має повністю вистачити для обсмажування.

4. Виставити режим «Жарка» і встановити час 30 хвилин. За цей час м’ясо необхідно буде обсмажити до рум’яної скоринки з усіх боків. Спочатку робити це при закритій кришці, але як тільки курка пустить сік, кришку треба відкрити, щоб якраз і почався процес смаження.

5. А поки воно смажиться, підготуємо овочі. Морква і болгарський перець необхідно нарізати соломкою, цибулю – кільцями або півкільцями, а помідори – в залежності від їх розміру. Якщо вони не надто великі, то їх можна нарізати кружечками, а якщо побільше, то часточками, або кубиками.

Бажано перед нарізкою зняти з них шкірку. Для цього зробити на них хрестоподібний надріз, і залити окропом на 1 – 2 хвилини. В цьому випадку соус вийде більш ніжним, і шматочки шкірки не будуть у ньому плавати.

Також потрібно подрібнити часник. Можна зробити це за допомогою преса, або ж просто порізати тоненькими пластинами.

6. Коли шматочки обсмажити, додати до них цибулю і часник. Перемішати і дати згасити до стану, поки цибуля не стане м’яким.

7. Потім додати моркву і знову перемішати. Потомити на вогні пару хвилин. Додавання моркви справа суто особиста. Її додають в блюдо далеко не завжди.

8. Потім всипати підготовлений болгарський перець. Найкраще використовувати його червоного насиченого кольору, втім, як і помідори. І той, і інший компонент додадуть красивий колір соусу. Адже гарний зовнішній вигляд не менш важливий, ніж смак страви. Також перемішати і потомить на вогні 2 – 3 хвилини.

9. І в самому кінці додати помідори. Вони також повинні бути яскравими і стиглими. Якщо плоди рожевого кольору, то можете разом з ними додати пару чайних ложок томатної пасти. Спочатку може при цьому здатися, що соус має не зовсім привабливий вигляд, але він повариться і колір обов’язково зміниться.

10. Додати половину склянки кип’яченої води, а якщо є, то можете влити половину склянки білого сухого вина. Це буде дуже смачно!

Деякі люди бояться додавати в блюдо алкоголь, коли знають, що його будуть їсти діти. Так ось, треба сказати, що боятися зовсім не потрібно. Весь алкоголь випаровується, і залишається лише смак, та й то не вина, а фруктів, тобто винограду.

11. Дати закипіти і спробувати, чи достатньо солі. Якщо вважаєте, що мало, то можна її додати за смаком.

12. Виставити на мультиварці режим «Гасіння» і потомить блюдо при закритій кришці протягом 20 хвилин. Цього часу цілком вистачить до доведення всіх інгредієнтів до повної готовності.

13. Поки вміст гаситься подрібнити зелень. Можете використовувати її таку, яку любите. Нагадаю, що в Грузії люблять додавати кінзу, але вона має не всіма сприймається запах. Тому додати можна петрушку, кріп, базилік, а найкраще їх суміш.

Зелень всипати в страву, додати чорний мелений перець за смаком і перемішати. Накрити кришкою, а мультиварку вимкнути. Блюдо має трохи постояти і відпочити.

14. Після чого викласти чахохбілі в велику плоску тарілку і подати до столу. Їсти обов’язково з задоволенням.

Поєднання свіжих овочів з м’ясом птиці робить його дуже м’яким і соковитим. Їсти таке блюдо одне задоволення!

особливості приготування

Готувати цю страву зовсім легко. Найголовніше, дотримати всі основні правила. У сьогоднішній статті ми розглянули їх все. А в цьому розділі давайте зберемо їх все в одному місці.

По суті чахохбілі – це рагу з птиці, тушковане в томатному соусі. Якщо спочатку його готували з фазана, то в даний час готують з будь-якого птаха.

  • готувати страву можна як з філе, так і з м’яса на кістці.
  • особливістю страви є те, що перед приготуванням м’ясо обсмажується на сковороді. В оригінальному класичному виконанні робиться це на сухій сковороді без масла.
  • обсмажувати птицю необхідно до появи рум’яної скоринки з усіх боків.
  • хоча зустрічаються рецепти, де курку обсмажують на лушпиння подушці. Таким способом часто користуються, коли для приготування використовується філе. Воно більш ніжне, і обсмажування робить його сухим.
  • при приготуванні не бажано додавати в блюдо воду. Класичний рецепт передбачає підготовку у власному соку.

  • вода може додаватися лише в крайньому випадку. А краще замінювати її білим сухим вином.
  • червоне вино також може використовуватися, але зустрічається це не так часто. І слід передбачити, що м’якоть птиці стає від такої взаємодії темної.
  • для отримання насиченого і яскравого соусу слід використовувати велику кількість червоних стиглих помідорів.

  • якщо кольору недостатньо, то можна додавати томатну пасту.
  • використання болгарського перцю в страві не обов’язково. Але він дає відсутній колір і вабливий аромат. Замінювати його можна сушеної паприкою.
  • лука зазвичай в блюдо кладуть багато, він дає сік і потрібний смак.
  • в Грузії в страву часто додають пюре з злегка відварених і очищених від шкірки слив. Це надає чахохбілі пікантність і приємні кислуваті смакові нотки.
  • якщо немає слив, то можна додати соус Ткемалі.
  • в якості приправ і спецій у страві обов’язково присутній зелень, суміш спецій хмелі-сунелі і товчені зерна коріандру. А також в соус кладуть багато часнику.
  • із зелені для класичного варіанту беруть кінзу. Ну і звичайно можна використовувати петрушку, кріп і базилік.
  • зелень додається в кінці варіння, але сама вже не вариться, щоб не втратити свій колір.
  • є способи, при яких блюдо при подачі посипається подрібненими волоськими горіхами. І потрібно сказати, що це дуже смачно.

Зараз в інтернеті зустрічаються рецепти, де чахохбілі готується з картоплею. Потрібно сказати, що це вже сучасна вигадка. У класичному варіанті картопля при приготуванні не використовується.

Але якщо хочете приготувати курку з картоплею, то після того, як приготується соус, і з’явиться достатня кількість рідини, можна картопля додати і варити до готовності.

Але думаю, що в цьому випадку це блюдо вже буде називатися по іншому.

Ось в принципі і все правила приготування і корисні поради. Я впевнена, що після ознайомлення з покроковими рецептами, перегляду відео, Ви без зусиль зможете приготувати смачну чахохбілі. Адже в процесі приготування немає абсолютно нічого складного.

Ссылка на основную публикацию