Чаклуни з картоплі з фаршем

Білоруські чаклуни – це великі картопляні котлети або пиріжки з м’ясною начинкою. За складом і способом приготування вони мають багато спільного зі зразами та дерунами, але все ж це зовсім різні страви.

Готують чаклуни з картоплі з фаршем, причому крохмалевмісні овоч обов’язково повинен бути сирої і подрібнений на тертці. З картопляного тіста формують свого роду пиріжок, всередину якого поміщають начинку – сирий фарш, найчастіше свинину або асорті з свинини і яловичини. Після цього вироби обсмажують в олії на сковороді і доводять до готовності в духовці. Виходить ситне і смачне блюдо, яке неодмінно подається в гарячому вигляді, прямо з печі, зі сметаною і зеленню.

складові

  • картопля 1 кг
  • фарш 300 г
  • вода 70 мл
  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • сметана 1 ст. л.
  • сіль і перець за смаком
  • рослинне масло для смаження
  • бульйон 100 мл

Як приготувати чаклуни з картоплі з фаршем

  1. Спочатку я приготувала начинку для білоруських чаклунів. Підійде перекручена через м’ясорубку свинина середньої жирності або суміш яловичини і свинини. Фарш я готувала самостійно, тому відразу перемолола і цибулю. Якщо у вас покупної фарш, то подрібніть цибулину будь-яким зручним для вас способом: натріть на дрібній тертці або порубати кубиком. У мисці я поєднала фарш, перець і сіль (пробуйте «на мову», я додала 0,5 ч. Л. Солі). Туди ж влила 70 мл крижаної води – вона додасть начинці особливу соковитість.
  2. Так як в начинку не повинні додаватися яйця, її необхідно ретельно вимісити і відбити, щоб вона була еластичною і добре тримала форму. Я відбивала, збираючи фарш в грудку і з силою кидаючи його назад в миску, повторила процедуру 10 разів. Ще один спосіб – перекласти фарш в пакет і ударяти їм про робочу поверхню. Підготовлену таким чином начинку я помістила в холодильник.
  3. Очистила картопля і подрібнити його на дрібній тертці. До речі, можете використовувати терку-дранку, з найменшими отворами – подрібнювати з її допомогою утомливо і довго, зате консистенція «картопляного тіста» буде однорідною. Одночасно з картоплею я натерла і 1 цибулину. Потім руками віджала отримане «пюре» від зайвої рідини, але ніс лишком сильно – воно повинно залишитися трішки вологим, інакше буде погано лепіться.
  4. Додала сіль (приблизно 1 ч. Л.) І сметану, яка не дасть картоплі посиніти. Перемішала ложкою. Повинна вийти однорідна суміш, в ній повинна відчуватися волога, але при цьому вона має тримати форму, не розповзатися.
  5. Картопляну масу я розділила на рівні частини приблизно по 1 столовій ложці кожна, скачала кульки. Фарш також розділила на однакові порції.
  6. Ліпити чаклуни найзручніше в руках, але для наочності я показала, як це виглядає, на дошці. Отже, спочатку я один кулька картопляного тіста розім’яти в коржик. Потім поклала начинку.
  7. І накрила зверху другим картопляним кулькою, розминаючи і загортаючи його таким чином, щоб начинка виявилася усередині, як би в «шубці». Злегка ущільнила долонями, щоб чаклуни з усіх боків були гладкими і рівними. Із вказаної кількості інгредієнтів у вас вийде 5-7 штук в залежності від розмірів і товщини «шубки».
  8. Я розігріла на сковороді рослинне масло і виклала чаклуни з м’ясом на деякій відстані один від одного. Обсмажила спочатку з одного боку приблизно 5 хвилин, на середньому вогні, без кришки.
  9. Потім перевернула і обсмажити зі зворотного боку до рум’яної скоринки.
  10. Природно, фарш усередині залишився сирим. Тому я переклала чаклуни у жароміцних форму (туди ж вилила рослинне масло з сковороди). І додала трохи гарячого бульйону. Щільно затягла форму фольгою і відправила в духовку. Запікала при 180 градусах протягом 30 хвилин, потім зняла фольгу і готувала ще 5-10 хвилин.

Білоруські чаклуни відмінно поєднуються зі сметаною. Блюдо зазвичай подається як самостійне, але при бажанні його можна доповнити легким овочевим салатом або соліннями. Смачного!

Ссылка на основную публикацию