Чатні зі слив – рецепт на зиму

Дуже ароматно і смачно – це перше, що відразу ж хочеться вигукнути, спробувавши сливовий чатні на смак! Що ж таке чатні і з чим його їдять? Будучи візитною карткою індійської кухні, він являє собою соус, пряний, густий, що збуджує апетит і поліпшує травлення. Чатні давно припав до смаку європейцям, які із задоволенням доповнюють основні страви однієї-чотирма ложечками цієї пікантної приправи.

Чатні поєднує в собі відразу всі смакові властивості, він одночасно кислий, солодкий, гострий, солоний і ін. І зовсім неважливо, приготований чатні з фруктів, овочів або з ягід – він обов’язково однорідний і густий, як варення, містить велику кількість спецій і приправ . У різних рецептах в соус додають перець чилі, сухофрукти, часник, імбир, корицю, кардамон і ще пару десятків найпопулярніших спецій, без яких просто немислима індійська кухня.

Як заготовити чатні на зиму?

Чатні бувають двох видів: «сирі» і «варені». Перші приправи готують без теплової обробки, просто змішують між собою компоненти, а потім подрібнюють їх в однорідну пасту. Варені чатні готують на вогні, причому всі інгредієнти кип’ятять довго, до тих пір, поки вони не розваряться повністю – але консистенція не повинна бути однорідною, в чатні, на відміну від будь-якого іншого соусу, завжди зберігаються шматочки овочів або фруктів. Такі варені соуси дуже добре зберігаються (тижнями в холодильнику), а ще їх можна заготовляти на зиму.

Вважається, що хороший чатні-соус повинен настоятися хоча б місяць. При тривалому зберіганні він ще краще розкриється, по-новому заграє спеціями, стане яскравішим і цікавішим. З кожним днем ??фрукти або овочі все сильніше будуть просочуватися ароматом один одного, а смак буде ставати більш насиченим. Тому обов’язково приготуйте чатні до столу, давши йому настоятися мінімум добу в холодильнику, а ще закатати пару маленьких баночок чатні на зиму, щоб краще зрозуміти різницю в смаку.

складові

  • слива 500 г
  • цукор 1,5 ст. л.
  • червона цибуля 1 шт.
  • рослинне масло 1 ч. л.
  • мелений коріандр 0,5 ч. л.
  • мелений кардамон 1/3 ч. л.
  • перець чилі 1 шт.
  • кориця 0,5 палички
  • гвоздика 2 шт.
  • імбир сушений / свіжий 1/3 ч. л / 2 см
  • нейодовану сіль 0,5 ч. л.
  • 6% яблучний оцет 50 мл

Як приготувати чатні зі слив на зиму

  1. Спочатку я перебираю сливи, промиваю їх у холодній воді і очищаю від кісточок. Нарізаю невеликими шматочками. До речі, сорт слив значення не має. Від кольору фруктів буде залежати тільки кінцевий відтінок чатні, світліше або трохи темніше.
  2. Очищені від кісточок сливи я засинаю цукром і відставляю на час в сторону, щоб вони дали сік.
  3. Тим часом очищаю і нарізаю півкільцями цибулю – для чатні ідеально підходить червона цибуля, він м’якше і ніжніше за смаком, ніж звичайний ріпчаста. Маленький перчик чилі очищаю від насіння і нарізаю кільцями. (Якщо хочете, щоб соус був дуже гострим, насіння з чилі можете не видаляти.)
  4. У сотейнику розігріваю зовсім небагато рослинного масла, всипав у нього спочатку перець чилі, а також мелений коріандр і кардамон. Прогріваю на мінімальному вогні 10 секунд, щоб спеції краще розкрили свій божественний аромат. Потім додаю в сковороду цибулю і обсмажую його до м’якості приблизно 5 хвилин, помішуючи лопаткою. Якщо у вас немає сотейника, підійде будь-яка толстостенная каструля, яку ви зазвичай використовуєте для приготування варення.
  5. Коли цибуля стане м’яким, висипаю до нього сливи, додаю сіль і залишилися спеції: гвоздику, корицю, сушений імбир (якщо у вас сирої, натріть на дрібній тертці). Вливаю яблучний оцет і доводжу до кипіння.
  6. Як тільки закипить, зменшую вогонь до середнього і тушу сливовий чатні до загустіння, при слабкому «булькання». Ну і звичайно ж, помішують лопаткою, щоб він не підгорів. Воду не доливають, сливи самі дадуть багато рідини, яку ще належить випарити.
  7. Через приблизно 1 годину мій сливовий чатні нарешті загус і по консистенції став нагадувати джем, поміняв свій колір, перетворившись в темно-теракотовий. Такі трансформації красномовно свідчать – соус готовий! Якщо у вас сливи дуже соковиті, будьте готові збільшити час варіння, може знадобитися аж до 2 годин, поки піде зайва волога і чатні загусне.
  8. З готового соусу я витягаю паличку кориці і гвоздику. Потім гарячий чатні розливаю по невеликих стерилізованим баночках (ідеальний обсяг 200, 250 або 300 мл), закупорюють кришками. Зовсім небагато, буквально 1 ложку, залишаю «на пробу», а зимовий запас відправляю в льох на зберігання. Відкривати баночку можна буде не раніше ніж через місяць, коли всі інгредієнти між собою остаточно подружаться, соус як слід настоїться і просочиться спеціями.

Як бачите, нічого складного, а смакота незвичайна! Ідеально до м’яса-гриль, до рису і просто з м’яким хлібом.

Ссылка на основную публикацию