Червона паска

Червона паска

Православний великодній стіл дуже багатий і різноманітний, на Великдень кулінари можуть показати свої таланти з усіх боків. Тут і традиційна випічка – паски, плетінки, кекси, і копчене, печене і варене м’ясо, страви з яєць та інші смаколики. Одне з класичних страв великоднього столу – сирна паска – готується з сиру власного приготування в формі четирехгранніка з усіченим верхом в формах або просто в формі гірки. Так, можна готувати щороку паску по випробували перевіреного рецепту, але різні експерименти, як правило, дозволяють відкрити для себе ще більш смачні варіації улюблених страв.

Дуже гідний рецепт – Червона паска, готується на основі топленого молока або ряжанки, готова виходить з ніжним кремовим відтінком і смаком, схожим на крем-брюле. Цікаво, що в багатьох рецептах молоко рекомендується «топити» самостійно, в печі, духовці або мультиварці. Простіше придбати в магазині ряжанку, тоді процес приготування скоротиться на 3-4 години.

Вибір продуктів для паски дуже важливий. Природно, всі інгредієнти повинні бути свіжими. Другий момент – молочні продукти потрібно вибирати з максимальною жирністю. Вибір впливає на вагу готового продукту: чим більше жирність, тим менше відокремиться сироватки, тим більше вийде готова паска. Також в даному рецепті немає вершкового масла, тому паска, приготована з маложирних продуктів, може здатися сухуватою.

Гарний зовнішній вигляд і цікаві відтінки смаку паска отримає, якщо використовувати різні добавки. Для паски на ряжанка підійде цедра апельсина, пропущена через м’ясорубку курага, чорнослив, дрібно нарубані горішки та цукати.

складові

  • ряженка1,5 літра
  • кефір 1,5 літра
  • сметана 650 г
  • яєчний желток1 шт.
  • ванільний цукор 2 ч. л.
  • дрібний цукор або цукрова пудра 170 г
  • цедри апельсина
    (Можна взяти сушену цедру) 1 ст. л.

На виході готова паска вийде вагою: з нежирних продуктів – близько 1200г, з жирних продуктів – близько 2 кг.

В даному випадку паска готувалася на половину порції зазначених інгредієнтів з нежирних ряжанки, сметани і кефіру, і вийшла вагою 650 г.

Як приготувати червону паску

  1. Підібрати каструльку відповідного розміру. На повний рецепт потрібно взяти посуд об’ємом не менше 4 літри. Вилити в неї ряжанку, кефір, молоко, сметану і жовток, змішати до однорідного стану віночком.
  2. Поставити каструлю на плиту на середній вогонь і, періодично помішуючи, довести масу до кипіння.
  3. В цей час явно відокремиться сироватка, цього і потрібно було домогтися. Забрати каструлю з плити.
  4. Глибоку чашку або ще одну каструлю застелити марлею в 4 шари і вилити сирну масу з сироваткою в неї.
  5. Марлю призібрати, підняти вгору. Сироватка почне активно стікати. Марлю з кінцевим сиром підвісити і тримати в такому стані, поки сироватка стікає цівкою. Отриману сироватку можна використовувати, наприклад, для замісу дріжджового тіста.
  6. Як тільки сироватка почала повільно капати, марлю зняти. Ось такий ніжний кремовий сирок повинен вийти.
  7. Викласти сир в чашку, змішати з цукровою пудрою, ванільним цукром, цедрою.
  8. Далі знадобиться форма для паски, знайти таку нехитру пластмасову або дерев’яну конструкцію можна практично в будь-який церковній лавці у будь-якого храму або елементарно замовити через інтернет. Якщо ж спеціальна форма не знайшлася, то готувати можна в ситі або друшляку.
  9. Пасочніцу зібрати, встановити в чашку вузькою стороною вниз, застелити 1-2 шарами марлі. Щоб готова паска вийшла акуратною, укладаючи марлю, розподілити її рівно, роблячи складочки тільки по кутах.
  10. Викласти сирну масу в пасочницу на марлю, трохи утрамбувати ложкою.
  11. Марлю рівно скласти зверху і встановити на неї невеликий гніт, наприклад, невелику баночку з водою.
  12. Конструкцію, переставити в холодильник на 2-4 години. Потім дістати пасочницу, зняти гніт, розгорнути марлю, перевернути її на блюдо, розкрити, зняти всю марлю. Сирна червона паска готова.

Прикрасити паску цукатами або декоративними посипаннями, зберігати сирну паску можна в холодильнику пару днів.

Ссылка на основную публикацию