Чорничний пиріг (тарт)

У будь-якої домашньої кулінарної книжці знайдеться подібний рецепт, записаний з чиїхось слів, підглянутий в якійсь передачі, вирізаний з журналу.

Це один з кращих способів приготування чорничного пирога «на аркуші».
У рецепті поряд зі звичайною мукою присутній і житнє, більш щільна, завдяки чому тісто краще зберігає форму під час випічки.

складові

для коржа:

  • пшеничне борошно 200 г
  • житнє борошно 200 г
  • цукор 200 г
  • солі 1 маленька чайна ложка
  • вершкове масло 320 г
  • яблучний оцет 1 ст. л.
  • вода 9-16 ст. л.

для начинки:

  • чорниця 1,2 кг
  • цукор 1 склянка
  • борошно 1/4 склянки
  • сіль щіпка
  • цедра лимона 1 шт.
  • свіжий імбир 5 г
  • ваніль 1 стручок

Як приготувати чорничний пиріг

корж

  1. Перемішайте 200 г пшеничного і 200 г житнього борошна, 200 г цукру, маленьку ложку солі і 340 г холодного вершкового масла.
  2. Порубати масло з борошном ножем або за допомогою блендера для тесту, в кінці поступово додайте від 9 до16 столових ложок крижаної води, змішаної з 1 ложкою яблучного оцту. Тісто має як слід зволожити. Якщо води достатньо, тісто легко скачається в кулю, при цьому його структура залишиться неоднорідною, з вкрапленнями шматочків масла. У такому вигляді його потрібно розділити надвоє і відправити в холодильник на годину.

начинка

  1. Обережно струшують рухами змішайте в мисці 1200 г чорниці, 1 склянка цукру, четверту частину склянки борошна, дрібку солі, цедру одного лимона, 5 г тертого свіжого імбиру (опціонально) і вміст 1 стручка ванілі.

збірка:

  1. Розкачайте одну порцію тесту в пласт необхідного розміру і вкладіть його в деко з харчовим пергаментом. Ножем обріжте нерівності по краях коржа, дотримуючись форми квадрата прямокутника або кола; збережіть обрізки тесту.
  2. Поставте форму з тестом, якщо можливо, в холодильник.
  3. Розкачайте тісто в пласт того ж розміру, ненадовго відкладіть в сторону.
  4. Охолоджений деко з тестом заповніть ягідної начинкою, залишаючи вільними кілька сантиметрів по краю периметра.
  5. Розріжте другий пласт тесту на смуги 2.5 см шириною і викладіть на пиріг у вигляді решітки. Починайте з верхнього лівого кута: першу з смуг розмістіть горизонтально, другу від того ж кута вертикально, перекривши нею частину першої смуги. Третю кладіть знову горизонтально, відступивши від першої на відстань 1 см. Таким чином, продовжуйте рухатися в двох напрямках, дотримуючись принципу плетіння кошика, поки остання смужка не ляже в правий нижній кут пірога.Есть інший варіант, зовсім примітивний: спочатку укладіть все смуги горизонтально , інші – вертикально. Місця перетинів наколи виделкою.
  6. Використовуючи обрізки від тесту защипите краю пирога, притискаючи їх один до одного, щоб нижній корж і решітка склеїлися, не залишаючи зазорів.
    Зубцями вилки пріплюсніте краю бортика.
  7. Знову помістіть деко в холодильник або морозильну камеру, почекайте, поки корж не затвердіє.
  8. Чи готові випікати? Тоді розігрійте духовку на 200 ° С, проведіть по тестовій решітці пензликом, змоченою у збовтати яйці, присипте жменею цукру. Печіть 35-40 хвилин.
  9. Злегка охолодіть, розріжте на квадрати за допомогою різака для піци. Подавайте з морозивом або збитими вершками і насолоджуйтеся чудовим смаком.

На замітку:

  1. Будьте готові до того, що під час випікання начинка може просочитися через отвори в тесті, злегка підмочивши його репутацію. У цьому особлива принадність напіввідкритих пирогів з фруктами – вони занадто непередбачувані, щоб вважатися ідеальними, і настільки ж смачні, щоб погодитися проміняти їх на щось більш досконале!
  2. Чи не кладіть в пиріг занадто соковиті ягоди, такі як вишні. Перш ніж ви встигнете поставити деко в духовку, вишня випустить багато соку, через що нижня частина пирога підгорить, а верх не встигне пропектися.
Ссылка на основную публикацию