Чортівня з помідорами і часником на зиму

Чортівня, горлодер, сибірська аджика, хренодер, вогник, кобра – все це назви одного й того ж страви. Пікантний соус з приємною гостротою і характерним ароматом відмінно поєднується з м’ясом, птицею, та й просто з скибочкою чорного хліба. А ще кажуть, що ця ядреная, гостра закуска здатна вбити всі мікроби, тому з нею вам не будуть страшні ні застуда, ні шлунково-кишкові інфекції. І якщо ви ще не знаєте, як приготувати чортівня на зиму, я із задоволенням поділюся з вами своїм улюбленим рецептом.

Що входить до складу? Хрін – помідори – часник

Класичний рецепт приготування чортівня – справжньою, сибірської – наказує використовувати корінь хрону і помідори, часник і сіль, часто з додаванням перцю чилі. Саме помідори є обов’язковим інгредієнтом соусу – вони надають йому приємну кислинку і пом’якшують гостроту хрону. Іноді до складу приправи додають ще болгарський перець і зелені яблука. Але тут важливо не переборщити, адже хрінова закуска обов’язково повинна бути гострою! Тому овочі додавати можна, але помірно, інакше загубиться той самий «забіяк» смак, заради якого ми і готуємо цей продукт.

Мій рецепт хреново закуски на зиму включає тільки помідори, корінь хрону, часник і сіль. Вона виходить «пекуче» і дуже пікантній. Якщо для вас занадто гостро, ви в будь-який момент зможете додати ще помідорів або пару зелених яблук, орієнтуючись на свій смак.

Додавати цукор чи ні?

Іноді до складу чортівня включають цукровий пісок, особливо якщо помідори занадто кислі. Я цукор не додаю – вона стоїть довше. Замість цього намагаюся вибирати солодкі помідори, стиглі, не зелені, тоді соус виходить сам по собі слідкувати-кисленьким. Добре, якщо томати будуть щільні і не дуже водянисті, щоб закуска «Не попливла». Наприклад, можете приготувати хреново закуску з помідорами сорту «сливка», які, як мені здається, просто ідеально підходять для цієї закуски.

Як зробити чортівня на зиму, щоб не закисла?

Хрінова закуска добре варто в холодильнику під капроновою кришкою. Головне – покласти правильні пропорції часнику і хрону, щоб приправа не бродить і не закисла, а також зберігати її строго в холодильнику, не в теплі. Якщо її розкласти в стерилізовані банки і закрити чистими кришками, то додаткові консерванти (оцет, лимонна кислота або аспірин) не потрібні.

Якщо закисает чортівня, то:

  • погано простерилізовані банки;
  • зіпсовані помідори;
  • мало солі і часнику;
  • заготівля варто в теплому місці.

Для тривалого зберігання підходить скляна тара (найкраще використовувати баночки невеликого обсягу, 250, 300 або 500 мл). Кришки підійдуть щільні капронові, а також загвинчуються – під них бажано підкласти пару шарів целофану, щоб мінімізувати доступ повітря і контакт з металом.

Як продовжити термін зберігання?

Закуска добре варто всю зиму. Але все ж деякі господині, побоюючись, що вона заграє, намагаються максимально продовжити її термін зберігання. Хтось доводить до кипіння, хтось додає оцет або стакан олії …

Я категорично проти будь-якої теплової обробки, яка вбиває всю корисність цієї сибірської закуски. Перекручені через м’ясорубку овочі і коріння повинні зберігатися в сирому вигляді, якщо їх варити, то смак стане незрівнянно гірше. Це вже буде не чортівня, а в кращому випадку аджика.

Продовжити термін зберігання можна одним з двох більш сприятливих способів:

  • залити під кришку масло;
  • змастити кришку гірчицею.

У першому випадку вміст баночки заливається буквально 1-2 столовими ложками рослинного масла. Воно утворює тонку плівку, яка не дає утворюватися зверху цвілі. Альтернативний варіант – промазати кришку гірчицею. Це також допоможе запобігти появі цвілі в банку, але вже без зайвих калорій в підсумку.

Інгредієнти класичного рецепту чортівня

  • помідори 1 кг
  • корінь хрону 200 г
  • часник 4 зуб.
  • нейодовану сіль 3 ч. л.

Як приготувати чортівня

  1. Для початку потрібно очистити і подрібнити корінь хрону. Його можна пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. У першому випадку підійде тільки механічна м’ясорубка, але ніяк не електрична – її потужності недостатньо і існує серйозний ризик зламати техніку. Тому якщо є старенька ручна м’ясорубка, можна використовувати її. І тут відразу ж виникає питання: як не плакати від хрону? Ділюся секретом – одягніть зверху на сітку м’ясорубки пакет і закріпіть його гумкою. Тоді готовий продукт буде відразу потрапляти в пакет, а ви зможете вільно дихати, хоча вікно все ж доведеться відкрити, якщо хрін попався дуже «міцний».
  2. Другий варіант, як не плакати від хрону – подрібнити його за допомогою блендера. Особисто мені цей спосіб подобається більше. Для цього я спочатку нарізаю корінь якомога дрібніше і висипаю в чашу блендера.
  3. Потім на середньому швидкості перебиваю його 1-2 хвилини на волокна – виходить дрібна і однорідна фракція.
  4. На м’ясорубці перемелюю помідори в пюре і з’єдную з подрібненим хріном. Я шкірку не знімаю, хоча багато господинь обдають томати окропом і очищають. Якщо у вас щільні помідори, тільки з грядки, їх досить просто промити в воді, якщо ж плоди довго лежали, то краще перестрахуватися і зняти шкірку. Ще один важливий момент. Щоб не текла аджика, зайву рідину з прокручених помідорів потрібно відразу зливати – я трохи прикриваю долонею і, не натискаючи, зціджую зайву “воду” з миски.
  5. Додаю часник, пропущений через прес, а також сіль (обов’язково нейодовану). Гарненько перемішую і даю настоятися 30 хвилин в холодильнику, тим часом стерилізують банки. Коли закуска трохи настоїться, спробуйте – можливо, вам захочеться додати ще помідорів або зелене яблуко, якщо занадто гостро.
  6. Готову закуску я розливаю по сухим (!) Стерилізованих банках. Для більш тривалого зберігання можете залити під кришку 1 ложку рафінованої олії. Я просто накриваю капроновими кришками (промитими з содою) і відразу ж відправляю банки в холодильник, де вони відмінно зберігаються всю зиму.

Тепер ви знаєте, як приготувати чортівня на зиму з помідорами і часником по “правильному”, класичним рецептом. Смачних вам страв з хреново закускою!)

Ссылка на основную публикацию