Чи потрібно рахувати калорії, щоб схуднути

Далеко не останнім за важливістю питанням, чи потрібно рахувати калорії, щоб схуднути, задаються не тільки самі худнуть, але і вчені. Чи дають якийсь практичний результат постійні обчислення енергетичної цінності овочів, м’ясних страв, напоїв? Роботи вчених і їх висновки виявилися несподіваними і досить приємними для тих, хто не дружить з математикою і вагами.

Експеримент з підрахунком калорій

Щоб з’ясувати необхідність підрахунку калорій при схудненні, американські вчені вирішили провести експеримент. Вони розділили всіх бажаючих брати участь в ньому на чотири групи.

  1. Перша включала тих, хто точно підраховував енергетичну цінність свого меню і намагався не перевищувати рекомендовану планку в 1200 ккал на добу.
  2. Для другої групи надавався раціон, який вже відповідав цим 1200 ккал. Учасникам не було необхідності вести підрахунки самостійно.
  3. Третім дозволялося їсти все, що вони хочуть. Але при цьому тестовані повинні були підраховувати калорії своїх страв.
  4. Четверта група мала самі вільні умови. Її учасники вибирали їжу на свій розсуд і не завантажувалися калорійністю з’їденого за день.

Результати та висновки експерименту

Підсумки експерименту були дивовижними. Вага набрали випробовувані всіх чотирьох груп! Вчені знайшли пояснення цьому феномену. Вся справа виявилося в кортизоле. Цей речовина називають ще гормоном стресу. Кортизол змушує організм посилено синтезувати жир, який необхідний в стресовому стані, так як виконує захисну функцію.

Гормон стресу в надмірній кількості вироблявся в організмі ділянок перших трьох груп:

  • Перші знаходилися в стабільно тривожному стані, боячись з’їсти зайвого і перебрати «суворі» 1200 ккал.
  • Другі відчували стрес через думки, що їм не додають достатньої кількості їжі.
  • Треті нервували через острах з’їсти зайве.
  • Причина надлишкового набору ваги в четвертій групі пояснювалася необмеженим харчуванням.

Чи потрібно рахувати калорії – відгуки дієтологів

Навіщо рахувати калорії при правильному харчуванні і взагалі, чи є сенс рахувати калорії, щоб схуднути? Що з цього приводу думають дієтологи і лікарі? Більшість з них вже давно схиляються до рекомендації цього не робити. Причин для цього декілька.

Ступінь засвоєння продуктів

Показники, які характеризують кількість калорій в овочах, фруктах, м’ясних продуктах, кашах і навіть в алкоголі – це всього лише віддзеркалення енергетичної цінності страв. Цифри отримують шляхом спалювання продукту в спеціальному калорифері. Наш організм розпоряджається з’їденої їжею по-своєму: щось засвоюється повністю, щось частково. навіть самі низькокалорійні продукти не гарантують повного збігу з реальністю.

Навіть якщо у двох різних продуктів показана однакова калорійність, це не означає, що з’ївши обидва, людина отримає рівно стільки калорій, скільки заявлено в таблиці. Щоб дізнатися, точну цифру після перетравлення і всмоктування в кишечнику, потрібно бути суперекономістом і суперфізіологом одночасно.

На засвоєння з’їдених продуктів позначається вік, фізичне навантаження, підлогу, рівень активності травної системи та інші важливі чинники. В результаті кількість енергетичних одиниць засвоєної їжі буде все одно відрізнятися від заявленої.

негативна калорійність

До цього поняття можна ставитися по-різному. Однак більшість фахівців все ж схиляється до того, що продукти з нульовою або негативною калорійністю існують. Суть полягає в тому, що при споживанні такої їжі організм витрачає більше енергії, ніж отримує.

Прикладом можуть служити низькокалорійні холодні страви. Перш ніж приступити до їх розщеплення, організм змушений витратити свою енергію на зігрівання. Травні ферменти активні у вузькому діапазоні температур, тому необхідний фізіологічний «підігрів».

Крім того, ряд білкових і жирних продуктів вимагає підвищених витрат на перетравлення. Зокрема це м’ясо, гриби, тваринні жири. Після розщеплення і всмоктування в кишечнику підсумкова цифра калорійності буде зовсім інша.

Сире і варене, ступінь подрібнення

Це ще одна причина, яка пояснює безглуздість енергетичних розрахунків. Справа в тому, що при варінні частина речовин розпадається на більш прості сполуки, а вони засвоюються в організмі набагато швидше і не вимагають додаткових енерговитрат. Тобто, з’їдаючи варену моркву, можна отримати більше калорій, ніж з’їдаючи цей овоч в сирому вигляді. Хоча цифра калорійності у моркви вказана одна – варіння не враховується.

Тоді може виникнути інше питання: що краще – рахувати калорії або вуглеводи? Але він теж не має однозначної відповіді, так як крім вуглеводів калорії постачають ще білки і жири.

Ще один фактор, що впливає на підсумкову калорійність – це форма продукту або ступінь подрібнення. Встановлено, що, наприклад, вживаючи цільні горіхи, ми отримуємо лише третина (!) Заявлених у таблицях харчування калорій.

У випадку з горіхами і інший грубоволокнистой їжею грає роль і клітковина, яка хоч і корисна для організму, але не засвоюється. Це одна з причин, чому частина калорій «пролітає» повз.

Ще більший відсоток проходить транзитом у випадку з Масляного продуктами. Їх багато худнуть боятися вживати. Однак далеко не всі знають, що організм засвоює не більше 5% калорій чистого масла.

індивідуальні особливості

сидячи на низьковуглеводній дієті, на питної дієті, кето дієті або будь-який інший, худнуть і не думають про те, що їх організм унікальний. Це змушує їх сліпо рахувати калорії і заробляти стрес. В результаті забезпечений підскок кортизолу і зайвий жир, який не дає схуднути.

Наприклад, на кінцевий підсумок засвоєних калорій впливають генетичні фактори. Гени багато в чому визначають характер обміну речовин, вироблення тих чи інших травних ферментів в організмі.

Наприклад, давно відомо, що жителі Японії відрізняються підвищеною кількістю мікрофлори, що розщеплює білок морепродуктів. Ця особливість вже еволюційно закріплена і передається у спадок. Це означає, що з’їдаючи смаженого кальмара, японець отримає більше калорій, ніж росіянин чи американець.

Поради при схудненні

Так що ж в результаті? Як бути людині, що прагне знизити вагу? Якщо не підраховувати калорійність їжі, то, як харчуватися, щоб не набрати? Ось поради дієтологів, які засновані на практиці і роботах вчених:

  • Більше 60% раціону повинні складати сирі фрукти і овочі.
  • Виключенню підлягають всі рафіновані продукти і фастфуд.
  • У пріоритеті має бути дробове харчування невеликими порціями.
  • Не варто повністю виключати улюблені ласощі, вони заспокоюють.
  • Обов’язковою частиною програми повинна бути спортивна навантаження.

Чи потрібно рахувати калорії, щоб схуднути? Висновок напрошується сам собою. Найголовніше в правильному харчуванні при схудненні – це збалансованість за поживними і біологічно важливим речовини, а також помірність і різноманітність.

Ссылка на основную публикацию