Дайкон – це японська редька, в перекладі означає «великий корінь». За смаком білий великий коренеплід найближче до чорній редьці, але ніжніший, хрусткий і зовсім негорькій, так як не містить гірчичні масла. З нього можна готувати всілякі салати і закуски.
Дуже смачний дайкон по-корейськи. Рецепт багато в чому схожий на моркву по-корейськи, закуска виходить такий же гоструватий-пікантною, соковитою, з ароматом часнику і коріандру. Для приготування знадобиться спеціальна терка і простий набір спецій, які напевно знайдуться на будь-який домашній кухні.
складові
- дайкон 300 г
- морква 200 г
- рослинне масло 2 ст. л.
- сіль велика кухонна 0,5 ч. л.
- мелений червоний перець 1/3 ч. л.
- коріандр 1 ч. л.
- часник 2 зуб.
- 6% оцет яблучний 1 ст. л.
- цукор 0,5 ч. л.
Як приготувати дайкон по-корейськи
Морква очищаю і подрібнюю на корейській тертці – знадобиться 2 середні морквини, вага приблизно 200 грам. Додаю всю норму солі і обминати руками, щоб виділився сік.
Очищений дайкон також подрібнюю на тертці для моркви по-корейськи і додаю в миску. Перетирати його руками немає необхідності, він сам по собі досить соковитий.
Зі спецій я обов’язково додаю коріандр. Безумовно, можна використовувати готовий мелений коріандр, але з цільних зерен аромат буде набагато більш насиченим, особливо якщо попередньо їх просушити. Зерна коріандру я прогріваю на сухій сковороді, а потім розтираю в ступці. Додаю до тертим овочам.
Туди ж відправляю очищені і видавлені через прес часникові зубці. Посипаю цукром і червоним меленим перцем, вливаю 6-процентний яблучний оцет і рафінована рослинна олія, гарненько перемішую. Кількість спецій і заправки можна міняти на свій особистий смак.- Корейська салат з дайкона з морквою повинен настоятися мінімум 1 годину в холодильнику, щоб всі аромати поєдналися і овочі як слід промаринувалося.
Страву можна подавати як окрему закуску, присипавши насінням кунжуту, або використовувати для створення більш складних страв. Наприклад, з дайкона по-корейськи можна приготувати дуже смачний салат, додавши в нього нарізані соломкою свіжий огірочок і болгарський перець. Приємного вам апетиту!
На замітку
Зберігати закуску слід в скляній тарі з кришкою, не більше 24 годин в холодильнику. При більш тривалому зберіганні дайкон втратить частину вітамінів, стане більш рідким, тому готувати краще невеликими порціями.
