Долма з свіжих виноградного листя

Долма з свіжих виноградного листя – чудове блюдо кавказької кухні. У порівнянні з нашими голубцями, долма виходить ніжніше (виноградне листя делікатніше капустяних) і з легкої апетитною кислинкою (смак листя винограду). Долма подається з соусом на мацоні – кавказькому аналогу грецького йогурту, змішаному з часником, спеціями і свіжою зеленню.

Правильна, справжня долма готується з баранини, але приготувати можна і з яловичиною або з комбінованим фаршем, замінивши баранину свининою або яловичиною. Блюдо вийде більш звичним, наближеним до слов’янських голубців. Замість гострого соусу допустимо подати до долма сметану із зеленню, все одно буде дуже смачно. Пікантні голубці в ніжних листках білого винограду порадують навіть найвибагливіших гостей і стануть родзинкою вашого застілля. Візьміть рецепт долми в кулінарну книгу і обов’язково приготуйте!

складові

  • виноградне листя 25-30 шт.
  • баранина 100 г
  • свинина 100 г
  • яловичина 100 г
  • рис довгозерний 2 ст. л.
  • цибуля 30 г
  • зелень (кріп, петрушка) 3 ч. л.
  • перець чорний мелений за смаком
  • сіль за смаком

Як приготувати долма зі свіжих виноградного листя

  1. Зберіть невеликі молоде листя від білого винограду. Залийте їх окропом на 3 хвилини. Обдайте листочки холодною водою і трохи просушіть. Можна скористатися солоними або замороженими листям, які не вимагають попереднього пропарювання.
  2. Подрібніть зелень і цибулю. Шаткують інгредієнти дрібним кубиком.
  3.  Відваріть довгозерний рис 7 хвилин в окропі, попередньо промивши крупу в холодній воді для видалення зайвого крохмалю. Перекрутіть м’ясо за допомогою м’ясорубки і змішайте компоненти в комбінований фарш. Такий фарш можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до декількох місяців, размораживая порцію перед застосуванням при кімнатній температурі. З’єднайте підготовлені інгредієнти в глибокій мисці, заправивши перцем і сіллю.
  4.  Перемішайте фарш до однорідного стану, злегка обминаючи, і поставте його в холодильник або морозильник на 10 хвилин. Охолоджений фарш еластичнішою і легше в роботі.
  5.  Видаліть у виноградного листа тверду частину біля основи. Покладіть чайну ложку фаршу в центр заготовки.
  6. Закрийте начинку двома протилежними сторонами листочка і сформуйте голубці. Дуже дрібні листя беріть по два, накладаючи один на одного внахлест.
  7. У каструлю з вогнетривким покриттям або в казан покладіть шар листя, що залишилися від формування долми. Покладіть приготовані голубці шарами. Залийте долму водою на 2 см вище вмісту каструлі. Накрийте голубці блюдцем і поставте на нього вантаж. Гасіть блюдо 1,5-2 години на мінімальному вогні до бажаної м’якості листя. При необхідності додавайте воду під час гасіння.
  8. Подавайте блюдо в гарячому вигляді з гострим соусом на основі натурального йогурту або сметаною.

На замітку:

Гострий соус до долма з свіжого листя винограду (та й консервованих) можна приготувати з 100 г натурального йогурту, 1 зубчики часнику, зелені кінзи-1 ч. Л., Чорного меленого перцю-за смаком, солі-за смаком. Інгредієнти подрібнюються занурювальним блендером. Йогурт за бажанням замінюється сметаною, кінза-кропом, петрушкою.

Ссылка на основную публикацию