Домашній квас – 6 рецептів приготування хлібного квасу

Що може бути найбільш освіжаючим і бадьорить, ніж ковток домашнього квасу спекотного літнього дня ?! Мабуть, тільки ціла гуртка цього божественного напою.

Цей чудовий холодний напій відомий своїми висвітлюють властивостями ще з давніх-давен. До 12 століття він вважався міцним алкогольним напоєм. За своїм п’янким діям він випереджав навіть кріплене пиво. Звідси і пішло то найвідоміше слово, що характеризує хорошу п’янку – «квасити».

Зараз його навчилися робити безалкогольним, що дуже і дуже радує прихильників ЗСЖ і любителів цього напою. У магазинах полиці ломляться від його численного пропозиції, особливо спекотним літом.

Однак, найбільшу перевагу завжди віддається домашньому квасу. Натуральний, сильний, він не залишає байдужим нікого.

Деякі впевнені, що його приготування в домашніх умовах дуже клопітно. Але, ознайомившись з сьогоднішньої статті, ви зрозумієте, що це зовсім не так. Для цього потрібно озброїтися лише запасом деяких інгредієнтів і, неодмінно, хорошим настроєм. Ну, поїхали…

Квас з житнього хліба без дріжджів (рецепт на 3 літри)

Квас славиться не тільки своїм бадьорить смаком, але і гордою назвою одного з національних страв. Він так само має лікувальні і корисними властивостями для організму. Його, особливо в домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його будинку дуже просто. Потрібно тільки запастися терпінням.

На бездріжджовий основі, він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна і зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

  1. Дві скоринки чорного хліба;
  2. 1 чайна ложка цукрового піску (з гіркою);
  3. 2 склянки теплої водички;

приготування:

1. Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрусткі рум’яні сухарики.

2. Пересипати їх в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою і прибрати в тепле куточок.

Суміш заграє через день-два. Готова закваска має кислий запах і мутнуватий вид.

3. Тепер приступимо до наступного етапу.

Підготувати 3-х літрову банку і перелити в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару жменю сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі – хто-то любить солодша, а кому-то це не подобається.

Долити кип’яченої теплої води і накрити кришкою. Прибрати в тепле і темне місце. Через добу рідина «заграє», з’явиться типовий запах.

4. Потім розлити отриманий обсяг по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені родзинок.

Кришку добре закрутити. Незабаром пляшки почнуть тверднути. Це почалося бродіння. А це означає, що квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це відбудеться, прибрати його в холодильник на пару годин.

Ось загалом-то і все. Нічого складного. П’ємо і насолоджуємося!

Хлібний домашній квас з дріжджами

Застосування дріжджів допомагає прискорити процес дозрівання напою. Тому дріжджовий спосіб так часто використовують господині, чиї сім’ї його обожнюють. Найважче в такій справі – виключити присмак дріжджів. Але, при дотриманні правил, зробити це нескладно.

Одним з важливих секретів отримання успішного напою є м’яка і чиста вода. Якщо ваша вода не відповідає цим критеріям, краще скористатися бутильованої з магазину.

Щоб отримати гарний насичений колір смажать сухарі.

Багато хто задається питанням, чому ж доводиться їх смажити в духовці? Невже не можна використовувати заветренной хліб? Можна, можливо! Але колір рідини тоді буде блідим. Ступінь зачернения кірки безпосередньо визначає відтінок готового напою.

Складові:

  1. 2-3 кірки житнього хліба;
  2. 5 ст.л цукру;
  3. 2,5 склянки води;
  4. 15 гр пресованих дріжджів.

1. Обсмажені сухарі засипати піском і залити гарячою водою. Суміш залишити на ніч під укриттям з рушника. На ранок всипати дріжджі, перемішати і залишити на добу для бродіння, накривши кришкою.

Потім прибрати верхній шар, а рідину злити в раковину. Те, що осіло на дні – це закваска. Вона нам і потрібна.

2. Перша порція на дріжджовий основі матиме характерний присмак і запах. Потім, чим більше разів буде використовуватися закваска, тим отдаленнее буде присмак.

До заквасці підсипати ще 5 столових ложок піску, 150 г сухариків і залити теплою водичкою, трохи не доводячи до горлечка. Банку повинна пробути під рушником ще добу. Потім рідину процідити і розлити по пляшках. У кожну всипати по 4-5 родзинок.

Через 1-2 години прибрати їх в холодильник на пару годин і квас готовий до вживання.

Залишок, який залишився після проціджування, можна використовувати для подальшого приготування напою.

Рецепт на заквасці з житнього борошна в домашніх умовах

Приготувати улюблений напій можна і з житнього борошна. Виходить він не менш бадьорить і смачним, ніж на хліб. Втім, багато говорити не будемо. Краще один раз спробувати, ніж розповідати, як це смачно.

Складові:

  1. 450 грам житнього борошна;
  2. 180 грам цукрового піску;
  3. пачка сухих дріжджів;
  4. трохи менше 3-х літрів води;
  5. 10-12 немитих ягід родзинок;

приготування:

1. За традицією, в першу чергу потрібно приготувати закваску, куди ж без неї ?!

Для цього з’єднати склянка борошна і 1 чайну ложку з верхом цукру. Залити все це окропом, помішуючи, до тих пір, поки маса не придбає консистенцію сметани. Туди ж відправити і родзинки. Суміш відправити в тепле місце, попередньо сховавши її рушником.

2. Як тільки суміш почне «ворушиться», піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

3. Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додати борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і влити воду. Все ретельно перемішати. Накрити рушником і залишити на ніч в теплі.

4. На ранок перелити квас в пляшки або глечики і прибрати в холодильник. Через пару годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко і просто!

Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах

Кожна господиня знає, що для приготування справжньої окрошечка краще брати домашній квас. Магазинні варіанти солодкі, що робить холодний суп не таким смачним, як хотілося б. Тому, якщо ви вирішили побалувати сім’ю холодником, то краще підійти до цього здалеку, спочатку приготував основу для цієї страви.

Для цього нам знадобиться:

  1. близько 3 літрів води;
  2. половина буханця чорного хліба;
  3. 50 грам цукру;
  4. пачка сухих дріжджів;

приготування:

1. Хлібець порізати на кубики і розкласти їх на деко.

Прибрати в духовку на кілька хвилин і запекти до золотистого кольору. Не гаючи часу, поки сухарики нудяться в духовці, з’єднати воду з цукром і закип’ятити. Потім охолодити солодкуватий сироп до теплого стану.

2. З каструлі з водою відлити півсклянки і всипати в нього дріжджі, перемішати.

У солодку воду перекласти сухарі і влити дріжджову суміш. Акуратно перемішати, накрити рушником або марлею і залишити на кухні на ніч. На ранок квас