Домашній соус сацебелі

Кавказька кухня просто немислима без шашлику і соусів. Аджика, сациві, ткемалі, сацебелі, баже – грузинські соуси, дуже яскраві за смаком, чудово доповнюють м’ясо, птицю та всілякі страви на мангалі.

Пропоную приготувати той самий, справжній грузинський соус сацебелі в домашніх умовах, з фантастичним ароматом зелені і спецій. Один раз спробувавши, ви напевно полюбите цей рецепт сацебелі за насичений гостро-кисло-солодкий смак і простоту приготування – готується соус 5 хвилин, з томатної пасти, пучка зелені і елементарного, але “грузинського” набору спецій. Я завжди роблю подвійну порцію перед походом на природу, і гості в повному захваті, не залишається ні ложечки! Повірте, ніякої магазинний соус не йде в порівняння з домашнім сацебелі, тому обов’язково спробуйте!

складові

  • кінза 1 великий пучок
  • зелений базилік 3-4 гілочки
  • томатна паста 200 г
  • часник 3 зуб.
  • сіль 1 ч. л.
  • цукор 1 ч. л.
  • кип’ячена вода 150-200 мл
  • перець чилі 0,5 шт.
  • 9% оцет 1 ч. Л.
  • суміш мелених перців 1 трісок.
  • хмелі-сунелі 1 ст. л. з верхом

Як приготувати соус сацебелі в домашніх умовах

  1. Великий пучок кінзи ретельно промиваю в холодній воді, перебираю і зрізаю корінці. Рублю зелень, але і не занадто дрібно, так як вона ще буде перетиратися ступкою. Нарізка виключно ножем, без блендера!
  2. Кілька гілочок зеленого базиліка також промиваю від піску і рубля ножем. Він додасть соусу особливу нотку, тому додати його потрібно обов’язково, якщо немає свіжого, то покладіть хоча б пару пучок сушеного базиліка.
  3. Потім дрібно нарізаю перчик чилі (зачищений від насіння). Я люблю гострий сацебелі, тому додаю половинку перцю. Ви орієнтуйтеся на свій смак. Якщо готуєте соус вперше, то покладіть поки що небагато чилі, краще додасте ще в кінці, якщо буде негостро.
  4. З’єдную в мисці нарізану зелень і перець чилі. Додаю часник, очищений і пропущений через прес. Туди ж всипав сіль, цукор, хмелі-сунелі і суміш мелених перців. Вливаю оцет – він допоможе розкрити аромат спецій і додасть кислинку.
  5. Беру дерев’яну ступку (або качалку) і гарненько перетираю все до стану пасти. Аромат на кухні стоїть приголомшливий!
  6. Додаю томатну пасту – приблизно 1 стакан. Вона обов’язково повинна бути якісною і густий, насиченого червоного кольору. Якщо томат-паста смачна сама по собі, то і сацебелі вийде хороший і насичений. Пасту я просто перемішую ложкою з іншими інгредієнтами.
  7. Залишилося влити воду. Я додаю холодну кип’ячену воду – рівно стільки, щоб вийшла консистенція соусу, не надто густа, але й не рідка. У вас в залежності від густоти томатної пасти може піти від 150 мл до 200 мл води. Тепер спробуйте, можливо, чогось не вистачає? Якщо потрібно, то додайте ще солі або перцю чилі.

Сацебелі до шашлику готовий! Залишилося перелити його в соусник і подати до столу. Якщо будете зберігати в холодильнику, злийте його в стерилізовану суху баночку і закрийте капроновою кришкою. Зберігати соус можна протягом тижня, але найсмачніше він, звичайно ж, свіжоприготований. Та й закінчується сацебелі чомусь завжди набагато швидше, ніж потрапить в холодильник.

Ссылка на основную публикацию