Домашній сир з сиру: м’який, твердий і закуска з сиру

Про те, що в домашніх умовах можна приготувати смачний сир зі звичайного сиру і молока, без спеціальний ферментів і добавок, знає багато хто. Але чи багато хто пробували це зробити? І дарма! Тому що використовуючи ці два основних інгредієнта можна самостійно зробити натуральний сир, причому як м’який, так твердий. Ці два рецепти я вам сьогодні і покажу, докладно, з покроковими фото.

Твердий домашній сир з сиру і молока

Давно мене відвідує думка приготувати твердий сир з сиру. Вдосталь нагугліть на кулінарних сайтах, зупинилася на одному з варіантів виготовлення, який, на мій погляд, здався більш реалістичним і правдивим, так як відгуки та коментарі свідчили про те, що він дійсно виходить смачним. Добула всі необхідні інгредієнти, набралася терпіння і приготувала. Результат перевершив мої очікування. Вийшов просто відмінний. Тепер дуже часто мої рідні будуть снідати бутербродами з домашнім сиром і чашкою гарячого чаю або кави. Приєднуйтесь і радуйте своїх домочадців домашньою їжею. Сам технологічний процес нескладний. Потрібно все робити точно за рецептом і результат не змусить вас чекати. Хочу тільки сказати, що сир використовуйте не магазинний, а сільський.

Складові:

  • сир – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • курячий жовток – 2шт;
  • сода – 1ч.л .;
  • сіль – 3 / 4ст.л .;
  • масло вершкове – 80гр;
  • рослинне масло для змащування форми.

Як зробити домашній твердий сир з сиру

  1. У відповідну каструлю наливаємо свіже коров’яче молоко. Додаємо сир. Добре перемішуємо і відправляємо на середній вогонь. Помішуючи, доводимо майже до кипіння.
  2. Потрібно добре прогріти, щоб відокремилася сироватка.
  3. Окремо на водяну баню відправляємо ємність з вершковим маслом. Плавимо його, помішуючи ложкою.
  4. В окрему мисочку додаємо курячі жовтки, соду і сіль. Перемішуємо до однорідності. При використанні домашніх яєць, готовий пройдуть буде більш жовтого кольору.
  5. Заздалегідь готуємо друшляк. Застеляємо марлею, складеною в два шари. Як тільки відокремилася сироватка, відразу відкидаємо сир. Марлечку зверху збираємо і підвішуємо на 3-5 хвилин, щоб стекла основна маса сироватки.
  6. До вершкового масла, яке розплавилося і знаходиться на водяній бані, додаємо жовткова масу і добре перемішуємо. Знімаємо з вогню.
  7. Тепер готуємо водяну баню для плавки сиру. Беремо одну каструльку, приблизно, на 3 літри. Наливаємо воду і відправляємо на вогонь. На неї встановлюємо каструлю поменше, приблизно, на 1,5 літра. Стежимо, щоб дно не стосувалося киплячої води. Додаємо яєчну масу з вершковим маслом і проварений сир. Починаємо гарненько перемішувати, щоб не було грудочок.
  8. Тримаємо каструлю на водяній бані близько 10-15 хвилин. Буквально, через 5 хвилин, сирні зерна починають плавитися. Продовжуємо постійно заважати.
  9. Через 8-10 хвилин, сир майже повністю розплавився. Залишилися маленькі сирні зерна. Спочатку я подумала, що вони так і залишаться або потрібно взяти блендер і подрібнити.
  10. Продовжуючи заважати, сир повністю розплавився і перетворився в однорідну масу. На даному етапі, маса при помішуванні відстає від стінок каструлі і саме час розлити його по формах. Робити це потрібно швидко, так як продукт швидко застигає.
  11. Тому заздалегідь готуємо відповідні формочки. Змащуємо їх рослинною олією. Розкладаємо. Ми залишаємо повністю остигати. Потім відправляємо разом з формою в холодильник на 4-4,5 години.
  12. Через зазначений час дістаємо з холодильника і звільняємо від форм. Загортаємо в пергамент, щоб вбралося зайве масло. Встановлюємо невеликий гніт і відправляємо в холодильник на 12 годин. По закінченні цього часу знімаємо гніт і відставляємо сир для дозрівання на 24 години в прохолодному місці.

Він смачний вже відразу, але якщо хочете отримати більш тверду структуру, довше витримаєте в холодильнику.

Твердий сир з сиру готовий. Смачного!

Сир з сиру в домашніх умовах – рецепт з фото крок за кроком


У що продається зараз в магазині сиру часто так мало від справжнього сиру. Недарма на багатьох упаковках написано «сирний продукт» і це хоча б по-чесному. А на скількох немає цієї позначки? Хоча насправді там в складі може зовсім не бути коров’ячого молока і бути присутнім трансжири або ще що-небудь. Тому приготування сиру будинку, це не данина моді, а іноді проста необхідність. До того ж процес нескладний, не вимагає багато часу для визрівання і з ним впорається будь-хто.

Вихід сиру – 300гр.

Складові:

  • молоко 3,2% і вище – 400мл;
  • сир 9% і вище – 400гр;
  • яйця – 2шт;
  • вершкове масло – 50гр;
  • сода – 0,5ч.л .;
  • сіль – 0,5ч.л.

Як з сиру зробити сир

  1. На помірному вогні доводимо молоко майже до кипіння, кладемо сир, перемішуємо і варимо протягом півгодини, помішуючи. За цей час повинна відійти сироватка і це буде виглядати як на фото нижче.
  2. Над каструлею або мискою встановлюємо друшляк, вистилає його марлею, складеною в два шари. Перекладаємо масу з каструлі і залишаємо, щоб сироватка стекла. З неї, до речі, виходять відмінні млинці.
  3. Потім збираємо краю марлі в вузлик і підвішуємо над каструлею. Нам потрібно, щоб сироватка стекла максимально.
  4. У каструлю розбиваємо яйця, кладемо нашу масу, вершкове масло, сіль і соду.
  5. Перемішуємо до однорідності.
  6. Ставимо на помірний нагрів і починаємо варити. Помішувати при цьому треба безперервно, щоб содержимой каструлі не підгоріло. Варимо 10 хвилин.
  7. Змащуємо вершковим маслом відповідну для цих цілей ємність. Перекладаємо в неї масу з каструлі. Розрівнюємо і утрамбовуємо. Верх потрібно накрити, щоб не сох і можна поставити під гніт.
  8. Сиру досить 3-х годин. За цей час він охолоне і буде повністю готовий до вживання.

За цим рецептом ми отримаємо м’який, трохи пухкий домашній сир.

Смажений домашній сир


З сиру, приготованого в домашніх умовах за попереднім рецептом, можна готувати не тільки традиційні бутерброди, додавати його в салати або запікати під ним піцу. Можна посмажити і сам сир. Виходить смачна закуска.

Що нам знадобиться:

  • сир – 200гр;
  • яйце – 1шт;
  • борошно – 2ст.л .;
  • панірувальні сухарі – 3-4ст.л .;
  • сіль за смаком;
  • рослинне масло для смаження.

Як приготувати закуску

  1. Сир нарізаємо на скибочки товщиною 7 мм. Яйце розбиваємо в миску, додаємо дрібку солі і збовтуємо виделкою.
  2. В окремі миски насипаємо борошно і сухарі для панірування. Кожен шматочок сиру обвалюють в борошні.
  3. Вмочуємо в яйце.
  4. І обвалюють в сухарях.
  5. У сковороду наливаємо масло, дуже добре розігріваємо його. Викладаємо сир. Обсмажуємо з кожен боку до утворення золотистої скоринки. Смажиться він швидко, тому стежимо і коли треба перевертаємо.

До готової закуски можна подати зелень і будь-який соус – кетчуп, майонез, натуральний йогурт або сметану.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию