Домашня ковбаса в кишках


Продовжуємо експериментувати з приготуванням домашніх ковбас. Початок покладено тут і тут. На цей раз мені захотілося приготувати саме справжню свинячо-яловичу ковбасу, яку можна буде нарізати на бутерброди. Головною моєю метою було досягнення щільною текстури, щоб при нарізці ковбаска зберігала форму і не розвалювалася під ножем. Цього домогтися виявилося нескладно. Куди складніше отримати соковиту домашню ковбасу в кишках, а не суху. Смак моєї ковбаски за цим рецептом дуже хороший, але все ж вона трохи сухувата після повного охолодження (втім, все це суб’єктивно). Так що рекомендую приготувати не дуже велику порцію за рецептом, щоб з’їсти за один раз. Або доведеться розігрівати її при наступному прийомі. Також відмінно домашня ковбаска пішла на курку в поєднанні з великою кількістю помідорів черрі.Ітак, перед вами рецепт свинячо-яловичої ковбаси в кишках, приготовленої в домашніх умовах.

складові

  • кишки свинячі відрізок 80-90 см
  • свинина 200 г
  • яловичина 150 г
  • сало свиняче 100 г
  • цибуля ріпчаста 2 шт.
  • сметана 1 ст. л.
  • сіль, спеції за смаком

Як приготувати домашню ковбасу в кишках

  1. Для домашньої ковбаси вибирайте свіжі продукти. Яловичину можна взяти будь-яку частину з кістки (наприклад, антрекот), можна і м’якоть. А свинину краще вибирати більш ласий – ошийок або лопатку. Сало використовуйте також свіже, а не солоне. Підготуйте все, що знадобиться, для приготування начинки ковбаси. М’ясо промийте, розріжте на невеликі шматочки, які зручно складати в м’ясорубку. Сало наріжте таким же чином, ріпчаста цибуля очистіть і розріжте на 2-3 частини кожну цибулину.
  2.  Перекрутіть фарш в м’ясорубці. Використовуйте найбільшу насадку «сіточку».
  3.  Підготуйте кишки. Якщо у вас є заморожені – розморозити на нижній полиці холодильника. Свіжі ж кишки ретельно промийте у великій кількості води, виверніть навиворіт, промийте ще раз (можна відмочити в оцтовому розчині). Просушіть кишки.
  4.  На насадку для ковбас натягніть кишки, випустіть знизу повітря і зав’яжіть міцним вузлом.
  5.  У підготовлений перекручений фарш додайте сметану, посоліть, поперчіть за смаком.
  6.  Наповніть кишки фаршем, через кожні 10-12 сантиметрів роблячи вузол між ковбасками.
  7.  Зауважте ковбаску з іншого кінця вузлом.
  8. У чашу пароварки викладіть ковбаски. Відваріть їх на пару протягом 20 хвилин.
  9. Потім на сковороді обсмажте в олії відварені ковбаски.
  10. Тепер їм легко надати потрібну правильну форму, просто притискаючи лопаткою.
  11. Смажте ковбаски до рівномірного золотистого кольору.

Наріжте домашню ковбасу на порційні шматочки і подавайте з великою кількістю зелені.

Порада: не турбуйтеся, що ковбаски в процесі приготування розтріскаються, кишки дуже щільний матеріал, нічого страшного з ними не станеться.

Ссылка на основную публикацию