Домашня сиров’ялена ковбаса

Якось згадалося дитинство в селі, коли в холодильнику завжди була ароматна домашня сиров’ялена ковбаса. Багато років минуло, і мені чомусь здавалося, що такий делікатес вміє робити тільки бабуся. Але я все ж таки зважилася і сама спробувати приготувати сиров’ялені ковбаси в домашніх умовах, її рецепт я відмінно пам’ятала, так як завжди допомагала різати м’ясо, молоти спеції і набивати фаршем кишки. І ось, купивши на ринку шматочок тазостегнової частини свинини і трохи сала, я приступила. А через добу весь будинок наповнився приємним і таким знайомим з дитинства ароматом. А через 4 дня момент готовності настав. Домашня сиров’ялена ковбаса вийшла неймовірно смачна і ароматна, така ж, як у бабусі.

На замітку:

  • для аромату можна додати в набір спецій коріандр, лавровий лист або застосувати власноручно написані приправу для ковбаси, все на ваш смак,
  • час в’ялення ковбаси може трохи варіюватися, все залежить від товщини кишок і температури в приміщенні.

Загальний час 4 доби, вийшло 4 кружечка ковбаси.

складові

  • свинина м’ясо 500 г
  • сало 150 г
  • часник 3 зубчики
  • сіль 1 ч. л.
  • суміш перців мелених 0,25 ч. л.
  • горілка 2 ст. л.

Як приготувати домашню сиров’ялені ковбаси

  1. Підготовляю все необхідне. Найбільш вдалий м’ясо для такої ковбаси – тазобедренная або лопатки.
  2. М’ясо і сало нарізаю якомога дрібнішими кубиками.
  3. Всипаю сіль і спеції. Для більшого аромату використовую суміш перців свіжомелених.
  4. Часник очищаю і пропускаю через прес.
  5. Вливаю горілку.
  6. Перемішую і залишаю при кімнатній температурі на 3-4 години, щоб м’ясо добре просочилося сіллю і спеціями. При цьому миску краще закрити харчовою плівкою, так поверхня не обвітритися. Потім обов’язково пробую, смак солі і спецій повинен досить добре відчуватися.
  7. Натуральні кишки промиваю і за допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою наповнюю їх м’ясним фаршем.
  8. Перев’язую нитками, розділяючи на ковбаски меншого розміру.
  9. Подвешиваю сушитися високо над газовою плитою, поклавши перекладину на верхніх контейнерах. На ніч прибираю в холодильник. Таким чином подвяливаются ковбаски 4 дня: вдень на кухні, вночі в холодильнику.
  10. Після чотирьох днів домашня сиров’ялена ковбаса повинна бути готова, можна пробувати. Після цього загортаю в тканину і зберігаю в холодильнику. Ковбаса може лежати в прохолодних умовах досить довго, але враховуйте, що з плином часу вона буде все більш і більш сухою.

Ссылка на основную публикацию