Домашнє яблучне вино: простий рецепт приготування своїми руками

Домашнє яблучне вино: простий рецепт приготування своїми руками

Хто одного разу спробував домашнє яблучне вино, ніколи не забуде його божественний смак.

Приготований в домашніх умовах, яблучний сидр не може зрівнятися з будь-яким іншим винним напоєм, а тим більше покупним з магазину.

Дана стаття познайомить читача:

  • З рецептами приготування домашнього вина з яблук.
  • Секретними порадами щодо правильного приготування.
  • Користь і шкоду цього продукту.
  • Скільки бродить напій за часом.

Домашнє вино з яблук: покроковий рецепт

Якщо у вашому саду ростуть яблука, неодмінно зробіть з них вино. Його готують із зелених, жовтих і червоних яблук будь-якого сорту і цілісності. Єдина умова – плоди повинні бути визріли і не сухими.

Наведемо покроковий рецепт приготування яблучного сидру. Для цього потрібно:

  • 22 кілограми яблук.
  • 200 – 440 грамів цукру на 1 літр отриманого соку.
  • Вимита і висушена 20 – літровий бутель.

Порядок дій наступний:

  1. Зібрати яблука і ретельно протерти їх ганчіркою. Мити не треба, на шкірці знаходяться корисні бактерії, які беруть участь в бродінні.
  2. Вирізавши серцевину і зіпсовані місця, розрізати плід на маленькі часточки.
  3. Отримані шматочки пропустити через м’ясорубку або соковижималку.
  4. Отримане пюре, без віджиму яблучного макухи, перелити в підготовлену бутель; вона не повинна заповнюватися доверху, 1/5 обсягу залишається вільною.
  5. Додати кілограм цукру і розмішати.
  6. Зверху на бутель надіти гумову медичну рукавичку, з проколоті тонкою голкою одним пальцем.
  7. Вино бродить три тижні при температурі 22 ° С. Для зручності наклеюється етикетка з датою початку процесу бродіння.
  8. Як тільки рукавичка підніметься на повний зріст і вздуется, рідину проціджують в чисту пляшку і додають цукор, що залишився.
  9. Ємність з суслом щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне місце для повного дозрівання.
  10. Цей період становить два місяці при оптимальній температурі 15 ° С.
  11. Після закінчення зазначеного терміну нектар готовий.

Замість медичної рукавички можна скористатися крапельницею, голка якої вводиться в пластикову кришку, другий кінець опускається в ємність з чистою водою.

В процесі бродіння по трубці в воду виходить вуглекислий газ, утворюючи бульбашки. Коли склад перестане бродити – його процідити і поставити в холодне місце.

Якщо вдома забродило яблучне варення, додавши трохи води і цукру, можна отримати шикарне вино. Аналогічно роблять вино з компоту.

Всіляких рецептів алкогольних напоїв з яблучного соку – незліченна безліч. Його роблять з додаванням різних компонентів, сухим і солодким, міцним і легким.

Деякі з них наводяться в таблиці:

Продукт, який додається до яблук Яблука, кг Додається продукт, кг Цукор, кг Вода, л приготування
Чорноплідна горобина 5 10 3 3 До підготовленим і порізаним фруктам додають горобину; все пропускають через м’ясорубку і доливають чисту воду.
Отриманий морс засипають цукром і ставлять на три місяці під затвор, після чого проціджують і розливають по пляшках
мед 10 1 л на 300 г соку Яблука подрібнюють, пропускають через соковижималку, ставлять на три дні для відстоювання; регулярно знімають піну і перемішують сусло.
Після закінчення часу додають мед і перемішують. Термін бродіння – 2 місяці, після чого вино проціджують і опускається в прохолодне місце ще на місяць

Солодке або сухе яблучне вино?

Багатьох цікавить питання, яке вино краще: сухе або солодке. Це кожен вирішує сам, спробувавши різні сорти.

Існують такі різновиди яблучного вина:

  • Сухі – на 1 літр соку йде 220 грамів цукру.
  • Напівсолодкі – 300 грамів цукру на 1 літр сировини.
  • Десертні – 400 – 450 грамів цукру на 1 літр.

При приготуванні алкогольного напою враховується:

  • Ступінь зрілості плодів – впали і кислі використовуються для сухих вин.
  • Умови зростання – дикі сорти з кислинкою підійдуть для їдалень.
  • Процентний вміст кислоти і цукру – при низькій кислотності і високої цукристості готують солодкі.

Змішування різних сортів яблук, що відрізняються смаковими якостями, надає напою неповторний і багатий букет.

Існують загальноприйняті правила розпивання вин:

  • До витонченим напоям подають прості закуски. Смак вина не будуть перекреслювати стравами.
  • Пропонований напій повинен бути солодше десерту. Кисле вино на тлі солодощів відчувається неприємно.
  • Напій, що подається до кислих салатів, повинен бути сухим з ??кислинкою.
  • Терпке вино не змішується з гіркими продуктами.

Як освітлити вино з яблучного соку простий рецепт

Коли вино перестало бродити, його обов’язково проціджують, звільнивши від зважених залишків. Готовий продукт переливають в пляшку, перевіряючи на прозорість.

Найпростіший спосіб освітлення – довгострокова витримка. Але це треба робити на протязі декількох років, що не завжди прийнятно.

Тому вино витримують близько півроку, проціджують залишок і перевіряють на прозорість. Якщо воно все ще каламутне – його додатково освітлюють.

Існує 8 способів освітлення своїми руками:

спосіб очищення рецепт
желатином 15 г желатину з розрахунку на 100 літрів готового вина протягом доби замочується у воді, яка змінюється не менше п’яти разів.
Розчиняється в теплій воді і змішується з вином. Залишається на три тижні, проціджують
яєчним білком На 100 літрів вина – 3 білка. Вони збиваються в піну і вводяться в напій. Через місяць складу проціджують
білою глиною На 20 літрів вина – 60 грамів глини і 600 мілілітрів води. Глина замочується на 15 годин, вливається в вино. Через тиждень процідити
молоком Чайна ложка молока вливається в літр вина. Відстоюється 4 дня, проціджують

Зверніть увагу! Якщо отриманий напій каламутний, гірчить, з неприємним запахом, допоможе деревне вугілля.
Його подрібнюють до стану порошку, додають в бутель з вином, з розрахунку 4 г вугілля на 10 л рідини.
Вміст бутля розмішують і залишають на 5 днів, періодично струшуючи. Потім вино зливають.

Як приготувати кріплене вино з яблук?

Не кожна господиня похвалиться рецептом виготовлення кріпленого винного напою. Не дарма він називається королем вин.

Майстерний винороб в процесі приготування регулює вміст цукру, домагаючись необхідної смакової гами і купажу. Важливо не перетримати вино під гідрозатворів, щоб не перетворити в оцет.

Розрізняють два способи приготування саморобного кріпленого винного напою:

  • Дріжджовий.
  • Без дріжджів.

Популярно кріплене виноградно-яблучне вино. Для його приготування потрібно:

  • 10 кілограмів винограду.
  • 5 літрів чистого яблучного соку.
  • 4 кілограми цукру.
  • Винні дріжджі.
  1. Виноград переробити, пропустити через соковижималку, змішати з освітленим яблучним соком, додати розчинений в соку цукор з дріжджами. Цукор, що ввести через два дні.
  2. Закрити бутель гідрозатворів, поставити на півтора місяці для бродіння; процідити і опустити в холодне місце.

Вино без дріжджів готується з додаванням горілки або самогону. Буде потрібно:

  • Яблук – 1 велике відро.
  • Цукрового піску – 3 кілограми.
  • Родзинок – 150 грам.
  • Горілки або самогону – 200 грамів.
  1. У подрібнене яблучне пюре додають цукор і родзинки; переливають в пляшку і залишають під гідрозатворів на 3 тижні.
  2. Потім розчин без осаду зливають у чистий посуд, додаючи склянку цукру, ставлять під гідрозатвор на два тижні.
  3. Після цього рідину відділяють від осаду, додають горілку, ставлять в прохолодне місце на двадцять один день. Напій готовий.

Користь і шкода

Про користь домашнього вина багато сказано. Його лікувальні властивості визнають сучасні медики і народні цілителі.

Воно допомагає при:

  • Депресивних станах – знімає нервову втому, піднімає настрій, нормалізує сон, покращує апетит.
  • Захворюваннях шлунково-кишкового тракту – нормалізує роботу органів травлення, покращує процеси перетравлення їжі.
  • Проблеми з серцево-судинною системою – нормалізує тиск, розширює і зміцнює судини.
  • Ендокринних захворюваннях – вирівнює вміст цукру в крові.

Вино виводить шкідливі речовини, підвищує імунітет, уповільнює процеси старіння, допомагає при схудненні і т.п.

Але не варто забувати, що користь напій приносить тільки при помірному і правильному вживанні, адже поряд з корисними властивостями існують і протипоказання.

До них відносяться:

  • Вагітність і годування груддю.
  • Дитячий вік, до вісімнадцяти років.
  • Особиста непереносимість.
  • Виразки органів шлунково-кишкового тракту.
  • Гепатит.
  • Панкреатит.

Увага! Якщо вирішили за допомогою вина зайнятися лікуванням, проконсультуйтеся з лікарем.

Яблучне вино – універсальний напій. Його використовують для коктейлів, при приготуванні других страв, для просочення бісквітів та ін.

Детальніше процес приготування даного яблучного напою викладений в інтернеті, де наводяться фото і відео з покроковою інструкцією.

Корисне відео

Ссылка на основную публикацию