Дріжджові булочки з корицею: рецепт з фото крок за кроком

  • Час приготування:3 ч
  • Кількість порцій:16
  • Тип страви:булочки
  • складність:для новачка

Здобні дріжджові булочки з корицею давно розбурхували моє воображеніе.Терпкіе, солодкі, пишні, соковиті, гарячі м’які булочки з в’язкою солодкої глазур’ю … Я не хотіла їх піч, бо знала, що не зможу зупинитися. Але спекла. І зупинитися не змогла. У мене вийшло 16 божественних булочок. Три я з’їла відразу, щоб розкуштувати, чи хороші вони вийшли. Поки я замолювала гріхи, на булочках трохи попали моє сімейство. Через 12 годин від 16 булочок залишилося 3.

  1. складові
  2. Як приготувати дріжджові булочки з корицею

За вищеописаної причини я не можу вам сказати, наскільки хороші ці булочки через добу після випічки, що не черствіють чи, не в’януть, чи не клёкнут. Можу засвідчити, що жують вони із задоволенням і перетравлюються чудово. Настрій підвищують, посмішки викликають, особистий рейтинг пекаря підвищують рівня на три.

А робити їх просто. Вийдуть вони точно. Хоча повинна, як чесна людина, попередити вас, що вони зажадають вашої уваги та участі. Робити вам доведеться мало, але відходити від них далеко ви не зможете. Плануйте крутитися в радіусі кухні години три з перервами. І буде вам слава і пошана.

Всі інгредієнти вказані в обсязі без гірки. Здається, що їх багато. А їх – мало.

складові

Інгредієнти для тіста:

  • борошно – 1 кг
  • швидкі дріжджі – 2? ч.л.
  • цукор – 80 мл
  • яйця – 2 шт. кімнатної температури, збити
  • молоко – 1 стакан (250 мл)
  • вершкове масло – 4 ст.л. плюс трохи для змазування
  • сіль – 1 ч.л.
  • рослинне масло – 1 ст.л. для змазування миски
  • жовток – 1 шт. для змащення

Для начинки:

  • коричневий цукор – 160 мл (можна взяти білий)
  • кориця мелена – 1 ст.л.
  • мускатний горіх мелений -? ч.л.
  • сіль – 1 щіпка
  • вершкове масло – 3 ст.л., розтопити
  • горіхи пекан – 1/2 склянки (можна замінити волоськими або іншими)

Для глазурі:

  • цукрова пудра – 1 стакан
  • молоко – 1,5 ст.л.
  • ваніль – за смаком
  • сіль – 1 щіпка

Вихід – 16 булочок

Як приготувати дріжджові булочки з корицею

  1. Спочатку швидко змішаємо тісто. Тісто має расстояться 2 години. Але не більше. Якщо більше – стане кислим. Перебродить.
  2. Спочатку в ковшике нагрію молоко з маслом, корицею і сіллю, неспішно, до 50 градусів. Моя мета – просто розтопити масло і забезпечити тесту теплу температуру, в якій буде комфортно дріжджів. Якщо я перегрів молоко, дріжджі потім заварити. Так що ніякого кипіння.
  3. Поки молоко гріється, збила в піну яйця.
  4. Тісто буду робити комбайном. Взяла насадку для тіста, змішала борошно, сухі дріжджі і цукор.
  5. Молочна суміш нагрілася. Я контролюю термометром. Якщо термометра немає, то знайте, що 50 градусів – це як раз на межі того, що спокійно і комфортно витримує ваш палець. Як тільки пальцю стає гаряче, і його хочеться прибрати з ковша, більше молоко гріти не треба.
  6. Тепер ще один підготовчий етап: змащу миску, в якій буде сходити тісто, маслом.
  7. Отже, змішала в комбайні сухі інгредієнти (борошно, дріжджі і цукор). Не перестаючи заважати, додала до них збиті яйця.
  8. Не перестаючи заважати, додала тепле молоко. На заваді стала хвилини 3.
  9. Тісто виходить дуже липке. Змочила руки маслом. Силіконової лопаткою соскреблі зі стінок борошно, втрутитися в тісто. Дістала тісто і поклала в миску. Воно буде підніматися по змазаним маслом стінок. Накрила миску плівкою, щоб тісто не заветрівалось. Залишила на 2 години підніматися. Якщо залишити більше, ніж на 2 години, тісто стане кіслее.Через два години тісто збільшиться в розмірі більше, ніж в 2 рази.
  10. Поки тісто сходить, готую начинку. Беру і підсмажую на сухій сковороді горіхи. У мене фундук. З ним пристойно метушні.
  11. Коли вони підсмажилися, кладу їх між двох серветок і гарненько тру, щоб очистити від зайвих шкурок. Повністю очистити у мене не виходить ніколи. Ну, хоча б частково.
  12. Перемелюю очищені горіхи в измельчителе.
  13. Окремо в мисці змішую цукор, корицю, мускатний горіх і сіль.
  14. А форми для випікання (у мене 2) змащую олією – це мій клей.
  15. А на масло викладаю пергамент, він приклеюється, і змащую його вершковим маслом.
  16. Підготовчий етап завершено. І тісто теж піднялося. Тісто дістаю на борошно і розкочують в пласт 40х30 см. Вимішувати не треба. Просто дістаю і розкочують.
  17. Змащую розтопленим вершковим маслом. З одного короткої сторони залишаю кант 1 см – мені потрібно невелике поле, яке зліплений з іншим рулетом.
  18. Посипаю корицею з цукром (я залишила одну третину без кориці на вимогу сім’ї, а даремно, зжерли все без розбору). Потім – горіхами.
  19. Повертаю з короткої сторони в рулет.
  20. Нарізаю гострим ножем рулет на 16 булочок.
  21. Викладаю булочки в форму на змащений маслом пергамент. Залишаю між ними невеликий простір. Розправляю їх. У цей момент їх можна прибрати в холодильник на добу, якщо закортить. А можна продовжити підготовку.
  22. Накриваю рушником разом з формою і залишаю підходити в кімнатній температурі ще на 45 хвилин.
  23. Розігріваю духовку до 190 градусів. Готую жовток для змащування.
  24. Змащую підійшли булочки жовтком – так вони стануть золотистими. Дивіться, вони збільшилися в розмірі вдвічі. Випікаю їх при 190 градусах 20 хвилин.
  25. Поки булочки печуться, готую глазур.
  26. Змішую всі інгредієнти до повільно поточного стану віночком.
  27. Коли булочки готові (перевіряю зубочисткою; кожну форму треба випікати окремо), дістаю їх і даю трохи охолонути.
  28. Поливаю їх глазур’ю.
  29. І більше не можу втриматися.

Три штуки відразу. Три – проковтнула я. Спокусливі, нестримно привабливі дріжджові булочки з корицею. Вони небезпечні. Неминучі. Неминучі. Божественні.

Ссылка на основную публикацию