Два рецепта рубаних котлет з свинини

Сьогодні хочу запропонувати приготувати не звичайні котлети з свинячого фаршу, а рубані з м’яса. Причому рецептів буде два. У першому ми зробимо все «за правилами»: порубати свинину ножем так, що вона майже не відрізнятиметься від фаршу. Ви побачите це покроково. Другий рецепт простіше і швидше. Тут шматочки м’яса будуть більшими. Обидва смачні і відмінно урізноманітнюють звичайне домашнє меню, так як готуються з абсолютно простих і звичних продуктів.

Котлети рубані з свинини: рецепти з фото

При приготуванні таких котлет головне – це не полінуватися і зробити все за технологією, тоді вони вийдуть пишними, що не будуть розвалюватися на сковороді і будуть дуже м’якими і соковитими.

Інгредієнти на 6-7 котлет:

  • свинина – 500гр;
  • цибуля – 1шт;
  • часник – 2 зубчики;
  • яйце – 1шт;
  • томатний соус (кетчуп) – 1ст.л .;
  • панірувальні сухарі – 1 склянка;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
  • рослинне масло для смаження.

Як приготувати рубані котлети зі свинини

  1. Для котлет краще взяти нежирне м’ясо, яке зручно буде спочатку нарізати на ось такі тонкі скибки, як на фото нижче. У мене була корейка.
  2. Кожен шмат розрізаємо на смужки завширшки не більше 1 сантиметра.
  3. Потім все смужки ріжемо поперек на кубики.
  4. Кладемо в морозильну камеру на півгодини, щоб свинина підморозило. Ми будемо продовжувати рубати і підморожене м’ясо рубати буде простіше.
  5. Поки воно отлежтівается дрібно нарізаємо цибулину і часник.
  6. Наливаємо в сковороду трохи олії і обсмажуємо їх до м’якості і золотистого кольору. Ми залишаємо в сторону, нехай поки остигають.
  7. А рубаємо так: кладемо шматочки на обробну дошку. Озброюємося ножем з широким лезом і так званої «п’ятою», притискаємо долонею лівої руки вістрі ножа до дошки, а право тримаємо за рукоять і робимо руху вгору вниз. М’ясо буде тікати з-під ножа, але ми будемо його періодично подскребать до центру.
  8. Рубаємо до тим, поки не отримаємо ось таке:
  9. Перекладаємо рубаний фарш в миску. Розбиваємо туди яйце. Додаємо сіль, перець, обсмажені цибулю з часником, томатний соус і половину сухарів.
  10. Добре вимішуємо і даємо постояти 15 хвилин, щоб сухарі зволожилися і набрякли. Це зробити котлети м’якими і допоможе зберегти їх соковитість.
  11. У чисту сковороду знову наливаємо масло. У тарілку насипаємо залишилися сухарі. З фаршу формуючи котлети, кожну паніруємо в сухарях.
  12. Кладемо в нагріту олію, смажимо на першій стороні спочатку на великому вогні до скоринки, перевертаємо і так само на другій стороні.
  13. Потім вогонь зменшуємо до невеликого і ще раз готуємо на кожній стороні по 7 хвилин.

Готові котлети подаємо з будь-яким звичним гарніром.

Котлети з рубаного м’яса свинини


Цей варіант простіше, але не означає, що вони менш смачні. Вони просто інші, тихий часто ще називають оладками. У кожній будуть добре почуватися шматочки соковитого м’яса.

Що нам треба:

  • свинина – 400гр;
  • цибуля – 2 шт;
  • яйця – 2шт;
  • кріп – 1 пучок;
  • борошно – 1/2 склянки;
  • сіль за смаком;
  • соняшникова олія.

Як зробити такі котлети

  1. Свинину краще не розморожувати до кінця, а якщо вона була охолодженої, то навпаки заморозити, так як нарізати на дрібні кубики найпростіше підморожене м’ясо.
  2. У подрібнене ножем м’ясо ми додаємо яйця, дрібно нашатковану цибулю і кріп. Солимо і перемішуємо. Кількість солі можна визначити лизнувши шматочок мовою.
  3. Насипаємо в миску борошно і знову перемішуємо.
  4. Маса в результаті виходить по консистенції схожа на густу сметану.
  5. Сковороду з маслом ставимо на вогонь нагріватися. Як тільки нагріється. Зачерпує повну столову ложку маси і кладемо на сковорідку, трохи придавлюємо і розрівнюємо, щоб за формою нагадувала оладку.
  6. Смажимо спочатку на сильному нагріванні, перевертаючи з боку на бік, тому хвилин через 7 зменшуємо і готуємо на маленькому вогні ще 10 хвилин.
  7. І так, поки не приготуємо всю масу.

Готові гарячі котлетки складаємо стопкою і відразу ж, поки не охололи, подаємо до столу.

Ссылка на основную публикацию