Два рецепта смаженого минтая: філе в паніровці і шматочки риби в борошні

Два рецепта смаженого минтая: філе в паніровці і шматочки риби в борошні

В якому вигляді ми можемо купити минтай в магазині? Це можуть бути два варіанти: філе або ціла риба. І те, і інше може бути в охолодженому вигляді або в замороженому. Якщо ви купуєте заморожену рибу, то зверніть увагу на так звану «глазур» – корочку льоду, що покриває рибу зовні. Вона потрібна за технологією, щоб оберегти продукт той ушкоджень, але нечесні виробники можуть зловживати глазур’ю так, що прийшовши додому і розморозивши ви отримаєте калюжу води і трохи рибки, вага якої може складати всього 50% від сплаченого вами. Тому, якщо є вибору, віддайте перевагу охолодженої.

Перед приготуванням мерзлу в будь-якому випадку потрібно повністю розморозити, дати стекти зайвої рідини (а вона буде, навіть якщо ви купували охолоджену рибу і потім заморожували самі) і обсушити паперовими рушниками. Якщо смажити не до кінця розморожений минтай або тим паче мерзлий можна: по-перше, не прожарити його до кінця; по-друге, бризок буде по всій кухні і доведеться після смачної вечері займатися прибиранням.

Смажити минтай ми будемо двома способами, тобто вас чекає два покрокових рецепта з фото. Перший відмінно підходить для філе. Ми будемо готувати його в паніровці. Другим способом смажили минтай або його спинки за радянських часів наші мами і бабусі – Паніроване в борошні шматки риби. Отже, пора вже докладніше …

Філе минтая, смажене на сковороді в паніровці

Насправді – це класичне блюдо англійської кухні. Це та сама «фіш» зі знаменитого «фіш енд чіпс», що можна перекласти як «риба з картоплею фрі». Тільки я до минтай на гарнір в цей раз готувала бурий рис з сиром і грибами. Але ви спробуйте зробити філе саме з картоплею, подайте до нього кетчуп і ось воно знамените блюдо.

Складові:

  • філе минтая – 0,5 кг;
  • панірувальні сухарі – 0,5 склянки;
  • яйця – 2шт;
  • борошно – 0,5 склянки;
  • сіль за смаком;
  • рослинне масло – 100 мл.

Минтай смажений на сковороді – рецепт з фото

  1. Відтанула і обсушене філе нарізаємо впоперек на брусочки шириною приблизно 3 сантиметри. Солимо їх.
  2. В одну чашку насипаємо панірувальні сухарі, у другу борошно, в третю розбиваємо яйця і злегка збовтуємо їх виделкою.
  3. Беремо шматочок риби і занурюємо його по черзі в кожну чашки. При це черговість така: борошно – яйце – сухарі. Отримуємо паніровці, яку часто помилково називають кляром.
  4. Підготовлене таким чином філе складаємо поки на обробну дошку, а самі продовжуємо працювати в іншими шматочками.
  5. У сковороду наливаємо масло, добре прогріваємо його і кладемо рибні палички. Що стосується часу, скільки смажити, то тут треба орієнтуватися на колір утворюється скоринки, так як сама риба готується дуже швидко. З першої сторони утворилася гарна золотава скоринка, перевертаємо і робимо її з другої сторони. Зробилася – знімаємо. Можна викласти на паперові серветки, щоб видалити зайвий жир.

І все, все готово! Дуже швидко, просто і смачно.

Як смажити минтай на сковороді в борошні


У дитинстві я зовсім не любила смажену рибу. Як я зрозуміла пізніше, я не любила рибу, приготовлену на нерафінованій олії. Зараз же, коли можна посмажити минтай на рафінованій олії без запаху, можна із задоволенням похрумтіти засмаженої до хрускоту рибкою.

Що нам треба:

  • минтай – 2шт (бл. 800гр);
  • борошно – 2/3 склянки;
  • сіль за смаком;
  • соняшникова олія – ??0,5 склянки.

Процес приготування

  1. Як правило зараз минтай продається без голови, але не потрошений. Тому спочатку потрібно буде вичищений до блиску й добре промити. Потім нарізаємо впоперек на шматки товщиною приблизно 4-5 сантиметрів. Добре просушують, щоб під час смаження не стріляв в нас маслом і не розмочував нам борошно. Обсушену рибу солимо з усіх боків.
  2. Борошно насипаємо в глибоку тарілку.
  3. Обвалюють шматки в борошні один за іншим спочатку не перший раз, а потім і на другий, щоб повністю вкрилися і шар був хороший без пропусків.
  4. У сковорідку наливаємо масло, нагріваємо і кладемо минтай на зрізи (хвостові частини плазом). Смажимо на першій стороні рівно стільки, скільки потрібно щоб вийшла зажарена скоринка. Зазвичай для цього знадобиться близько 7 хвилин. Потім перевертаємо і стільки ж на другий.

І минтай готовий! Простіше не буває!

Якщо все зробити правильно, то ніяких бризок не буде взагалі. Зовні рибка вийде дзвінкою і хрусткою, а всередині соковитою і м’якою. Подайте її з картопляним пюре. А якщо захочете вмочати в соус, то порубати дрібно свіжий кріп, змішайте його зі сметаною, додайте в неї кілька крапель лимонного соку і насолоджуйтеся простим і смачним блюдом.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию