Два рецепта яблучного штруделя з листкового тіста

Справжній класичний віденський штрудель готується з тіста, яке називається «витяжний». Це прісне тісто, розгортають особливим чином дуже-дуже тонко. Потім це найтонше тісто з начинкою згортається рулетом і в готовій випічці здається, що вона листкова. Тому деякі недосвідчені кулінари вважають, що штрудели готуються з листкового тіста. Щоб приготувати в домашніх умови за правилами, доведеться повозитися (як-небудь я покажу покроково, як спекти його).

Незважаючи на те, що це «не правильне» тісто, сьогодні ми будемо готувати саме з нього. Просто тому що це один з дуже швидких способів приготувати щось смачне до чаю. Як правило, тісто готове, покупне, лежить і чекає свого часу в морозилці. Але потрібно розуміти, що за смаком штрудель з яблуками з листкового тіста буде значно відрізнятися від свого традиційного побратима. Тоді як віденське тісто від яблучного соку лише трохи повлажнеет, листкове буде значно вологіше і, в залежності від сорту яблук, може навіть здатися сируватим. Якщо ви побоюєтеся такого ефекту, то я рекомендую зробити штрудель НЕ рулетом (це буде перший покроковий рецепт). І його ж я настійно рекомендую для дріжджового листкового тіста, так як воно пишніше і м’якше свого прісного варіанти, а значить від соку буде мокнути сильніше.

Штрудель з яблуками з дріжджового листкового тіста

У начинку, крім самих яблук, можна додати: родзинки, горіхи, корицю, кардамон. Вони чудово поєднуються з яблуками. Але і без додаткових інгредієнтів ви отримаєте ніжну, соковиту і ароматну випічку.

Складові:

  • дріжджове листкове тісто – 1 упаковка (400гр);
  • яблука – 2шт;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • вершкове масло – 30гр;
  • яйце – 1шт.

Як приготувати з листкового тіста штрудель з яблуками

  1. Готове тісто треба повністю розморозити. Для цього виймаємо його з упаковки. Якщо це пластини, розкладаємо їх окремо на обробній дошці і прикриваємо харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Це врятує тісто від завітрювання, яке погано позначиться на зовнішньому вигляді випічки – від завітрювання на тесті утворюється суха скориночка, яка потім тріскається в духовці і випічка виглядає неохайно.
  2. Яблука миємо і чистимо від шкірки і насіння.
  3. Нарізаємо невеликими кубиками.
  4. У сковороді розтоплюємо масло.
  5. Кладемо яблука. Обсмажуємо їх на помірному нагріванні протягом 5 хвилин. Насипаємо цукор і готуємо ще 10 хвилин. В результаті вони повинні стати м’якими, але не розвалитися в кашу. Так як все сміття по різному реагують на цю процедуру, то потрібно стежити, щоб не розварити їх. Даємо трохи охолонути.
  6. Тісто розгортаємо в одному напрямку до товщини приблизно 5 мм. У мене в упаковці 2 пласта тіста – це буде два штруделя середнього розміру.
  7. На середину прямокутника викладаємо яблука (половину) так, щоб по обидва боки від них залишилося приблизно по 10-12 см вільного тесту, як на фото нижче.
  8. Нарізаємо це тісто ножем на смужки шириною по 1,5-2 см, що не дорізаючи до яблук 2 см.
  9. Підвертаємо нижній край пласта наверх. Це потрібно, щоб в духовці не витекло багато яблучного соку назовні.
  10. Нарізані смужки починаємо по черзі закидати наверх, закриваючи яблука, так, як ніби плетемо косичку. Далекий краю пласта так само підвертаємо наверх всередину.
  11. Заготовки переносимо на деко, який найкраще вистелити силіконовим килимком. Якщо його немає – папером для випічки.
  12. Яйце збовтуємо виделкою і змащуємо бовтанку верх штруделів.
  13. Випікаємо в духовці, нагрітій до 200 ° С, до красивого золотистого кольору. Зазвичай для цього знадобиться 20-30 хвилин.

Штрудель з яблуками з дріжджового листкового тіста


Цей вид тесту не такий пишний і в нашому випадку вийде більш тонким, тому можна спробувати згорнути його в рулет. А щоб яблука не дуже размачивали його ми додамо в начинку сухарі.

Що нам треба:

  • бездріжджове листкове тісто – 1 упаковка (400гр.);
  • яблокі- 3шт;
  • цукор – 150гр;
  • лимонний сік – 1ч.л .;
  • панірувальні сухарі – 3ст.л. з гіркою;
  • цукрова пудра.

як спекти

  1. Для того, щоб приготувати яблучний штрудель, листкове тісто, як і в попередньому рецепті треба розморозити.
  2. Очищені яблука натираємо на крупній тертці. Тут ми не будемо їх попередньо гасити, терті вони встигнуть прекрасно пропектися в духовці.
  3. У натерті яблука додаємо лимонний сік, який не дасть їм потемніти. А також насипаємо цукор і сухарі. Даємо трохи постояти. Яблука дадуть сік, він розм’якшить сухарі, а вони потім зв’яжуть начинку і зроблять її трохи густіше.
  4. Розкачуємо тісто тонко. Бажано не товще 3 мм.
  5. Розподіляємо по всій поверхні начинку, не доходячи до країв по 1,5 см.
  6. Скручуємо рулетом.
  7. Кладемо швом вниз на застелений деко. Випікаємо при температурі 200 ° С протягом 30 хвилин.
  8. Готовий виймаємо, охолоджуємо і посипаємо цукровою пудрою. Якщо посипати відразу, то вона розтане.

При подачі нарізаємо впоперек. У розрізі добре видно шари. Зовні виходить хрустка скоринка, а всередині він соковитий і м’який.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию