Два види заварного тесту на пельмені і вареники

Це моє найулюбленіше тісто для вареників або пельменів. Обидва варіанти, що на воді, що на молоці однаково хороші, складно сказати яке краще. А різниця тільки в собівартості – на воді дешевше, та й часто буває шкода витрачати молоко на цю справу. Але відмінність полягає не тільки в рідкому інгредієнті. В молочне тісто без яєць.

Обидва види універсальні – підходять для пельменів, для вареників з абсолютно будь-якою начинкою: картоплею, сиром, капустою, вишнею і т.д. Але і це не все з нього можна приготувати і чебуреки. Вони вийдуть з хрусткою тонкою скоринкою. І для мантів, і для бууз (поз) воно ідеально.

Рецепт заварного тесту на воді

Із зазначеного нижче кількості інгредієнтів виходить прядка 40-50 штук вареників і 80-90 штук пельменів (кількість, звичайно, ж залежить від розміру виробів і товщини розкочування). Давайте подивимося покроково, як його зробити.

Складові:

  • гаряча вода – 200мл;
  • пшеничне борошно – 350гр;
  • сіль – 1 / 2ч.л .;
  • куряче яйце – 1шт;
  • соняшникова рафінована олія – ??2ст

Як приготувати

  1. Так як якість борошна від різних виробників різний, до того ж зберігається вона в різних умовах, для тесту всім може знадобитися різний її кількість. У мене це 350 грам, борошно досить суха, а на рахунок клейковини та інших її характеристик я не в курсі. Тому спочатку відміряйте 2/3 від зазначеного вище кількості, решту поки відставте в сторону. Борошно в обов’язковому порядку треба просіяти. Робиться це для того, щоб позбутися від можливих домішок. Як правило це ниточки від мішків, в які вона затарюється. Крім того, таким чином ми її «бадьорий», розпушують і робимо легше. Кладемо сіль. Наливаємо в миску з борошном масло. Перемішуємо.
  2. Кип’ятимо чайник, відміряє 200 мл окропу і виливаємо в борошно.
  3. Швидко розмішуємо. Ви побачите, що спочатку верхній шар борошна стане схожий на клейстер (а це саме він і є), але розмішавши консистенція зміниться і стане ось такий як на фото внизу.
  4. Тепер треба почекати 5 хвилин. Маса досить гаряча, а нам треба буде наступним етапом розбивати в неї яйце. Дамо масі трохи охолонути, щоб не отримати яєчню.
  5. Знову все ретельно перемішуємо.
  6. Тепер відкладаємо ложку в сторону і месім тісто вже руками. Ось на цьому етапі ви зрозумієте чи треба підсипати ще борошна. Але в будь-якому випадку не варто поспішати і підсипати відразу ж. Спочатку вимішуйте протягом як мінімум 3 хвилин. Якщо тісто липке і рідкуватий – додайте. Отримуємо ось такий пластичний куля.
  7. Тепер треба дати йому відпочити, розправитися. Кладемо в поліетиленовий пакет або обертаємо харчовою плівкою. Ми залишаємо полежати на столі 30 хвилин.
  8. Через цей час можна розгортати і ліпити. При розкочування потрібно трохи борошна для підпис.

Заварне тісто для пельменів і вареників на молоці


Не знаю, на скільки вірно, але читала, що за таким рецептом часто замішують тісто саме для мантів. Зі зрозумілих причин воно підходить для інших схожих виробів.

Складові:

  • борошно – 300гр;
  • молоко – 200 мл;
  • сіль – 0,5ч.л .;
  • рослинне масло – 1ст.л.

Як зробити таке тісто

  1. Борошно точно також як і в попередньому рецепті просіюємо у велику миску. Спочатку беремо 3 частини від зазначеної кількості (потім при необхідності будемо досипати). Насипаємо в миску сіль.
  2. Молоко наливаємо в каструльку і доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.
  3. Нагріте молоко наливаємо в миску з борошном. Розмішуємо ложкою. Якщо порахуєте, що муки мало – додайте.
  4. Наливаємо масло, знову перемішуємо, щоб воно розподілилося по масі.
  5. Якщо маса гаряча, залишаємо постояти, щоб охолола до температури, при якій вона не буде обпалювати руки. Вимішуємо руками поки не отримаємо ком.
  6. Обертаємо поліетиленом і даємо вилежатися протягом півгодини.
  7. Потім ще трохи обминали, щоб стало ще пластичнее і все – можна розгортати.

Обидва рецепта заварного тесту перевірені мною неодноразово, на різних виробах. Частина я зазвичай варю відразу ж, а частина заморожують. Після заморозки пельмені або вареники поводяться добре, на розтріскуються, під час варіння зберігають форму, не розварюються. З тестом не тільки зручно працювати, а й на смак воно м’яке, зовсім не гумове і дуже смачне.

Спробуйте і приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию