дюшбара

Дюшбара – надзвичайно смачна страва, що належить до азербайджанської кухні. Це, по суті, ті ж пельмені, тільки вони повинні бути в два, а то і в три рази менше звичайних. Ліпляться пельмені-дюшбара особливим способом і подаються разом з наваристим курячим бульйоном, тому це блюдо можна назвати супом. Готується блюдо досить довго і в Азербайджані є думка, що такі пельмені готує господиня, у якої багато вільного часу і у неї в столову ложку поміщаються до 5 штук дюшбара. Навіть якщо не вийде зліпити пельмені такого розміру, блюдо вийде дуже смачним і спробувати його варто. Фарш для дюшбара готують переважно з баранини або яловичини, я перекрутила свинину і яловичину. Курку для бульйону найкраще використовувати домашню, щоб бульйон був наваристим і ароматним.

складові

– борошно пшеничне 100 г
– вода 1 л
– сіль 1 1/2 ч.л.
– перець чорний мелений за смаком
– фарш яловичий 50 г
– фарш свинячий 50 г
– курка 200 г
– цибуля ріпчаста 1 шт.
– морква 1/2 шт.
– шафран 1 трісок.
– петрушка за смаком
– масло рослинне 1 ч.л.

рецепт

1. Курку порізати на частини, можете з кісткою або без. Помістити м’ясо в каструлю.

2. Залити курку водою, 30 мл води залишити для тесту.

3. Поставити каструлю на вогонь і коли вода закипить, зняти акуратно піну, бульйон посолити і додати в нього порізану половину цибулини і порізану шматочками моркву. Варити курку близько 1-1,5 годин на повільному вогні. Час варіння дано для домашньої курки.

4. Поки вариться курка, приготувати дюшбари, малюсінькі пельмені. Для цього: в борошно додати рослинне масло і щіпку солі.

5. Влити 30 мл води, замісити досить туге тісто. Дати тісту відпочити, накривши його плівкою, 15-20 хв.

6. Змішати свинячий і яловичий фарш, додати дрібно нарізану половину цибулини. Фарш посолити, додати перець, добре перемішати.

7. Тісто розділити на три частини, кожну частину розкачати в тонкий пласт. Порізати тісто квадратиками, розміром близько 2х2 см.

8. Викласти на квадратики тесту по 1/4 ч. Л. фаршу.

9. Поєднати міцно кінці квадратика в центрі.

10. Таким чином зліпити все пельмені.

11. Коли курка звариться, вийняти її разом з морквою, залишити для іншої страви. У бульйон додати дрібку шафрану, дати бульйону покипіти 5 хвилин.

12. Потім, опустити в бульйон підготовлені дюшбара, варити їх до спливання.

13. Подаються пельмені-дюшбара разом з бульйоном, рясно посипати рубаною петрушкою або іншою зеленню. Смачного.

?

Ссылка на основную публикацию