Еклери в домашніх умовах

Сьогодні на десерт – дуже смачні заварні тістечка, начинені масляним кремом зі згущеним молоком і покриті шоколадною глазур’ю. Я розповім, як приготувати тісто для еклерів на молоці і воді, яке дуже легко заварюється без водяній лазні, просто в каструлі на плиті. Ніяких грудочок і стомлюючого вимішування, а результат завжди відмінний! Заварне тісто добре тримає форму і не розтікається по листу. А головне, еклери не опадають, виходять легкими і порожнистими. Мінімальними зусиллями виходять ідеальні еклери в домашніх умовах (рецепт з фото крок за кроком – бонус, щоб було зовсім просто і легко.) Готуйте з задоволенням і результатом!

складові

  • вода 125 мл
  • молоко 125 мл
  • вершкове масло 70 г
  • пшеничне борошно 150 г
  • яйця 3-4 шт.
  • сіль 1 трісок.

для начинки

  • вершкове масло 150 г
  • згущене молоко 1 банка

для глазурі

  • вершкове масло 30 г
  • або вершки 50 мл
  • чорний шоколад 100 г

Як приготувати ідеальні домашні еклери

  1. Відразу включаю духовку на розігрів – до 200 градусів. Поки вона гріється, потрібно приготувати заварне тісто для еклерів. Для цього я беру невелику каструлю, вливаю в неї молоко і воду, відразу кладу вершкове масло і сіль. Доводжу до кипіння (але не кип’ячу).
  2. Як тільки суміш почне закипати, знімаю каструлю з вогню. Додаю відразу всю муку (не забудьте її попередньо просіяти), замішуючи тісто столовою ложкою. Борошно моментально завариться і стане дуже густою. Повертаю каструлю на вогонь, і продовжуючи перемішувати ложкою, прогріваю ще 1-2 хвилини на маленькому вогні – тісто має повністю відстати від стінок і дна каструлі.
  3. Як тільки тісто прогрілося, знімаю каструлю з вогню і даю йому трохи охолонути – буквально 3-4 хвилини, продовжуючи перемішувати ложкою. Воно не повинно бути занадто гарячим, інакше яйця згорнуться. У тепле тісто додаю яйця (кімнатної температури) по одній штуці, гарненько вимішуючи – можна міксером, можна ложкою, як вам зручніше.
  4. Яєць може знадобитися 3 або 4 штуки – орієнтуйтеся по консистенції тесту! Воно повинно вийти еластичним і однорідним, трохи тягнутися за ложкою, але ні в якому разі не бути занадто рідким, інакше еклери опаде при випіканні. Якщо тісто дуже круте і візуально вже зрозуміло, що ви не зможете його видавити через насадку, то додайте 4-е яйце. Цього разу у мене були великі яйця С0, тому я обмежилася 3 штуками.
  5. Поки тісто ще тепле, наповнюю кондитерський мішок і формую еклери. Відкидають тістечка на деко, вистелений пергаментом (змащувати не потрібно). Довжина кожного виробу приблизно 8-10 сантиметрів. Між ними обов’язково має бути відстань, так як тістечка сильно збільшаться в обсязі при випіканні. Насадку для мішка краще взяти професійну, найширшу. У мене діаметр насадки невеликий, всього 2 см, тому я відкидають по дві смужки, щільно примикають один до одного (при запіканні тісто трохи розтечеться і з’єднається).
  6. Відразу ж відправляю деко в духовку. Випікаю при 200 градусах протягом 10 хвилин – духовку ні в якому разі відкривати, інакше еклери опаде! Потім зменшую температуру до 180 градусів і печу ще 15 хвилин. Через зазначений час перевіряю еклери на готовність: тісто має бути сухим з ??усіх боків, при постукуванні видавати глухий звук. Якщо це не так, всередині еклери сирі, їх потрібно допікати при 180 градусах ще 5-10 хвилин (дверку можна вже трошки привідкрити, вставивши зверху лопаточку).
  7. Готові еклери повинні обов’язково охолонути перед тим, як їх начиняти. При цьому начинка може бути будь-який: класичний заварний крем, збиті вершки з цукровою пудрою, крем на основі італійської меренги, сирний, шоколадний та ін. В цей раз я використовувала масляний крем зі згущеним молоком. Для цього збила розм’якшене при кімнатній температурі масло і поступово, по 1 ложці, ввела згущене молоко, не припиняючи збивати. Потім начинила еклери (повністю остиглі, інакше крем потече!), Роблячи збоку невеликі отвори і вдавлюючи в них крем.
  8. Зверху полила глазур’ю. Для прикраси підійде будь-яка глазур, яка вам подобається: лимонна, з білого або чорного шоколаду. Я розтопила шоколад на водяній бані і змішала його з маслом (замість масла можна взяти 33% вершки), зверху присипала кокосовою стружкою.

Смачні еклери в домашніх умовах готові. Залишилося дочекатися, поки глазур захолоне, і можна заварювати чай!

Ссылка на основную публикацию