фарширована щука

Цариця столу фарширована щука – частий атрибут святкових застіль. Тому і рецептів фарширування існує безліч. Я познайомлю з одним з найбільш вивірених, класичних і вдалих – завжди виходить смачно.

Фарширована риба – це вже не риба, а скоріше – рибні котлети в красивій оболонці. Саме цим вона і цікава: на вигляд – шикарно і святково, на смак – м’яко, без кісток і з будь-якими добавками, які підкаже кулінарна інтуїція кухаря. Що стосується фаршированої щуки як такої, то це одне з класичних страв російської національної столу, подібно свинячому сальтисон і млинців з ікрою. Вона – королева рибного столу, не випадково її прийнято подавати з «короною». І обов’язково з майонезним “серпантином”, як би банально це не виглядало …

Я хочу запропонувати рецепт фаршированої щуки з ніжною і соковитою начинкою, а в ході приготування розкрию маленький секрет, як видалити запах твані з філе річкової риби.

Інгредієнти для рецепта

Для приготування фаршированої щуки вам знадобиться:

  • щука 550 г
  • цибуля 1 шт.
  • морквина 1 шт.
  • сушені гриби 2 ст. л.
  • плавлений сирок 1 шт.
  • білий хліб
  • молоко 100 мл
  • шматочок свіжого сала 60 г
  • яйце 1 шт.
  • зелень за смаком
  • рослинна олія
  • сіль, мелений перець
  • помідор для прикраси
  • лимон, маслини, майонез

Як приготувати фаршировану щуку

  1. Спочатку очистіть щуку від луски і видаліть зябра.
  2. Зробіть на тушці надріз біля голови і акуратно зніміть шкіру (як панчоха), одночасно видаляючи нутрощі.
  3.  Зніміть шкіру до хвоста, а всю хвостову частину хребта ображати (хвіст повинен залишитися зі шкірою). Відокремте м’ясо від кісток, а також зріжте м’ясо, що залишилося на шкірі.
  4.  Подрібніть одну цибулину і морквину.
  5.  Злегка обсмажте овочі на сковорідці.
  6.  Замочіть гриби і окремо розмочити шматок підсушеного білого хліба. Перекладіть обсмажені овочі в миску і підготуйте м’ясорубку до роботи.
  7. Пропустіть рибне філе, овочі, гриби, віджатий від води хліб, шматочок сала і сирок на м’ясорубці.

    Сало потрібно для того, щоб прибрати запах мулу, який часто буває у річкових риб.

  8. Додайте у фарш щуки сире яйце, сіль, мелений перець і нарізану зелень.
  9.  Щоб зробити фарш ніжніше, додатково подрібніть його занурювальним блендером.
  10.  Тепер повертаємо начинку в шкуру. Риби не начиняють сильно щільно, інакше під час запікання в ній будуть утворюватися порожнечі.
  11. Змастіть рослинним маслом деко, красиво розмістіть на ньому фаршировану щуку. Від того, як ви покладете рибу на деку, буде залежати її вид на блюді, тому що в запеченому вигляді вона вже не буде гнучкою.
  12. Для отримання хорошої скоринки можна змастити рибку сметаною або майонезом. Тепер поставте деко в гарячу духовку (180 С) на 30 хвилин.
  13. Готову рибу перемістіть на плоске блюдо і прикрасьте. Щуку можна подавати в гарячому або холодному вигляді.

Ссылка на основную публикацию