Фарширований короп в духовці

Фарширований короп, запечений в духовці, – справжня окраса святкового столу! Насправді, приготувати це воістину царський блюдо не так складно, як може здатися на перший погляд. Сьогодні я розповім, як в домашніх умовах приготувати фаршировану рибу, як правильно зняти шкіру і смачно запекти коропа в духовці. Можете не сумніватися, за цим рецептом у вас вийде відмінна риба, дуже ніжна і соковита, без кісточок, з цільної шкірою і найніжнішої начинкою, яка нагадує суфле. Спробуйте приготувати – ваші гості будуть в повному захваті!

складові

  • короп 1,5 кг
  • крекер солоний 50 г
  • курячі яйця 2 шт.
  • цибуля великий 2 шт.
  • рослинне масло 100 мл
  • вода 100 мл
  • сода 1 трісок.
  • сіль і перець за смаком
  • спеції для риби 0,5 ч. л.

Інгредієнти для овочевої подушки

  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • морква 1 шт.
  • лавровий лист 1 шт.
  • перець чорний горошок 6 шт.
  • вода 1-1,5 л
  • сіль 2 щеп.

Як фарширувати і запекти коропа в духовці

  1. Для запікання підійде великий короп, від 1 кілограма. Дрібну рибу набагато важче фарширувати, тому її краще готувати іншим способом, наприклад, смажити на сковороді або тушкувати в сметані. Мені пощастило купити великий екземпляр вагою в 1,5 кілограма. Перед тим, як чистити живого коропа, я спочатку відрізала йому голову, але не до кінця (щоб був презентабельний вигляд при запіканні). Рухаючись ножем з боку черевця, потрібно відставити приблизно 1 сантиметр, а потім різким рухом підняти голову вгору, переламавши таким чином хребет. Якщо вам складно працювати з живою рибою, можете спочатку «приспати» її ударом молоточка або на час помістити в морозильну камеру.
  2. Очистила від луски. І почала знімати шкіру. Для цього злегка підрізала м’ясо під шкірою на пару сантиметрів вглиб. І в отвір помістила зворотну сторону ложки (можна пальцем). Маятниковими рухами вгору-вниз поступово відділяла шкіру від м’яса. У місцях з’єднання з плавниками і хребтом підрізала ножицями – з внутрішньої сторони, дуже акуратно, щоб не пошкодити шкірку.
  3. Поступово вивертала шкіру, як панчоху. Коли дійшла до хвоста, то просто відрубала хребет, залишивши приблизно 4 сантиметри. В результаті вийшла ціла шкіра з головою і хвостом. Видалила зябра і очі.
  4. Окремо приготувала «цибульне варення». Для цього очистила 2 великі цибулини і нарізала їх півкільцями. Влила в сотейник воду, масло і засипала цибулю. Додала щіпку соди і поставила нудитися на слабкий вогонь. Навіщо додавати соду? Вважається, що вона допомагає розм’якшити цибулю.
  5. Гасила приблизно 20 хвилин, без кришки, помішуючи. В результаті цибуля став м’яким, придбав світло-карамельний колір, рідина майже вся випарувалася.
  6. Поки остигало «цибульне варення», я зрізала все м’ясо з хребта. Видалила тільки великі кістки, дрібні залишила – вони перемелють і не будуть відчуватися в готовій страві. Потім рибне філе перекрутила через м’ясорубку. У рибний фарш додала крекери і цибульний мармелад, ще раз пропустила всі разом через м’ясорубку. В отриману начинку додала яєчні жовтки, сіль, перець і приправу для риби, перемішала.
  7. Окремо збила яєчні білки до піків – вони додадуть легкість начинці. Поєднала білки і фарш. Акуратно перемішала лопаткою, складаються ніжними рухами, щоб зберегти їх пишність. Начинка готова.
  8. На дно дека я виклала цибулю і моркву, нарізані великими шматочками. Туди ж відправила лавровий лист і чорний перець горошком. Прикрила все марлею.
  9. Підготовленого коропа начинила і виклала на овочеву подушку. Зверху присипала приправою. Залила гарячою водою таким чином, щоб вона покривала рибу приблизно наполовину. Додала пару пучок солі, щоб бульйон, в якому буде запікатися риба, зазнав краху лишком прісним.
  10. Зверху прикрила фольгою і поставила в духовку, попередньо розігріту до 170 градусів. Запікала фаршированого коропа протягом 2 годин, при слабкому кипінні води на деку (якщо википить, можна долити). У самому кінці приготування відкрила фольгу на 5 хвилин для освіти красивою скоринки. Охолодила на деку, а потім прикрасила на свій смак.

Традиційно фарширований короп подається в холодному вигляді, можна цілком або нарізати на порції. Доповнить смак страви сметанний соус і зелень. Смачного!

Ссылка на основную публикацию