Фінський рибний суп з вершками

Фінська кухня все більше завойовує наші серця. Особливо це стосується рибних страв. Наприклад – лохікейто, або фінський рибний суп, який відрізняється ніжним і насиченим смаком. Тим більше що готується лохікейто досить швидко. В його основі лежить велика кількість добірних натуральних продуктів.

класичний

складові

  • сьомга свіжа – 1400 гр .;
  • картопля молода – 450 гр .;
  • цибуля – 350 гр .;
  • перець духмяний – 5 гр .;
  • кріп – 150 гр .;
  • лист лавровий – 2 шт .;
  • вершки жирні – 400 гр .;
  • масло вершкове – 110 гр.

приготування

  1. Рибу обробляємо. З голови і хвоста варимо бульйон. Заливаємо ці частини трьома літрами води і варимо на слабкому вогні, додавши запашний перець, сіль і лавровий лист.
  2. Інша кількість риби готуємо, акуратно відокремивши філе від кісток, і нарізаємо його великими кубиками.
  3. Картопля моєму і теж нарізаємо досить крупно. Якщо беремо молоді бульби – шкурку з них можна і не зчищати.
  4. Цибулю чистимо. Нарізаємо його якомога дрібніше і ставимо на вогонь сковороду, в якій буде готуватися лохікейто.
  5. Кладемо в неї 80 гр. вершкового масла, розтоплюємо і висипаємо цибулю. Пассируем його 10 хвилин, постійно перемішуючи.
  6. Туди ж викладаємо нарізану картоплю. Все обсмажуємо ще приблизно 3 хвилини.
  7. Готовий рибний бульйон проціджуємо, заливаємо їм обсмажені овочі і варимо на середньому вогні.
  8. Коли суп почне закипати – викладаємо філе риби, яке попередньо трохи подсаливаем.
  9. Коли картопля буде майже готовий, а риба в супі провариться приблизно 5 хвилин, наливаємо в каструлю вершки і додаємо прямо в лохікейто залишкова кількість вершкового масла.
  10. Нарізаємо зелень і в самому кінці кладемо в суп.

елітний

складові

  • сьомга – 1700 гр .;
  • картопля – 450 гр .;
  • цибуля – 170 гр .;
  • морква – 200 гр .;
  • корінь селери – 75 гр .;
  • цибуля порей – 300 гр .;
  • борошно – 20 гр .;
  • вершки – 450 гр .;
  • вершкове масло – 120 гр .;
  • перець духмяний – 5 гр .;
  • петрушка і кріп свіжі.

приготування

  1. Голову, хвіст і плавники риби кладемо в каструлю, заливаємо водою і варимо разом з перцем, сіллю і лавровим листом. Не забуваємо з голови вийняти зябра. Готується такий бульйон приблизно півгодини.
  2. Лук очищаємо від шкірки, нарізаємо півкільцями. Моркву чистимо, попередньо промивши під проточною водою. Розрізаємо вздовж і нарізаємо напівколами.
  3. Картопля теж готуємо, очистивши його і нарізавши великими кубиками.
  4. Корінь селери очищаємо, нарізаємо тонкою соломкою. Білу частину цибулі порею теж подрібнюємо, нарізаючи кільцями
  5. Починаємо готувати пассировку, для цього на плиту ставимо каструлю, викладаємо 100 гр. вершкового масла. Коли воно повністю розтопиться – викладаємо морква, цибуля, корінь селери і обсмажуємо інгредієнти протягом 15 хвилин. Готуємо всі на середньому вогні, постійно помішуючи продукти. В самому кінці насипаємо борошно і знову все перемішуємо. Готуємо пассировку до тих пір, поки не зникне запах сирої муки. Стежимо за тим, щоб вона не збилася в грудочки.
  6. Бульйон проціджуємо через друшляк і заливаємо їм пассировку.
  7. Філе риби нарізаємо довгими шматочками, трохи присаливаем і викладаємо в лохікейто.
  8. Коли картопля приготується – викладаємо в каструлю нарізану цибулю опрей із зеленню. Кладемо туди ж 20 гр. вершкового масла. Готуємо суп ще 2 хвилини і накриваємо кришкою на кілька хвилин, щоб він трохи настоявся. Подавати можна зі свіжою зеленню в тарілці.

Поради

Традиційний лохікейто готується з червоною рибою і вершками. Це – жирний і наваристий суп, який подається в якості першої страви. Не дивлячись на те, що його не можна назвати дешевим в приготуванні, блюдо є досить економічним. Щоб насититися, його досить з’їсти невелику кількість. Порція супу становить приблизно 200 мл.

Подається суп зі свіжим житнім хлібом, який найкращим чином поєднується з вершковим смаком супу. Але, при бажанні блюдо можна поєднувати і з пшеничними булочками, на які намазав м’який сир.

Можна експериментувати зі смаками і продуктами в лохікейто. Готуємо його не тільки з вершками. Найпоширеніший спосіб приготування супу – це прозорий лохікейто, який готується з білою рибою і без вершків. У рецепті використовуються ті ж продукти, але замість форелі або сьомги береться щука. З голови і хвоста відварюється бульйон, а філе закладається в самому кінці приготування.

Багато прозорий лохікейто вважають за краще готувати не тільки на рибному, але і на курячому бульйоні. Для цього до хвоста і плавників додається 1 курячий окорок, який відварюється разом з рибним супових набором півгодини. У такій бульйон додатково можна покласти 1 сиру моркву і одну цибулину. В цьому випадку прозорий суп має більш насичений аромат і золотистий колір, чого важко досягти, якщо готувати страву тільки на білій рибі.

Хоча зазвичай фінський суп готується з вершками, замінювати їх можна і плавленим сиром. Для описаного вище набору продуктів знадобитися 300 гр., Або – 3 пачки плавлених сирків. Натираємо їх на крупній тертці прямо в каструлю на етапі додавання картоплі. В цьому випадку суп має більш ніжний смак, ніж рецепт з вершками.

Любителі більш пікантних перших страв можуть готувати лохікейто з вершками і копченим лососем. Підійде і будь-яка інша червона риба. Для цього рецепта вариться бульйон на рибних суппродуктах, а в кінці приготування замість свіжої риби додаємо 400 гр. копченої.

У лохікейто з червоною рибою і вершками можна додавати будь-які морепродукти. «Королівський» фінський суп готується з лососем, креветками, кальмарами і вугром. Любителі великої кількості морепродуктів можуть додати мідії, білу морську рибу і гребінці. Всі ці продукти кладуться в суп разом з рибним філе.

Швидкий лохікейто готуємо з консервованим тунцем і вершками, які можна замінити плавленим сиром. Час приготування цієї страви – 30-40 хвилин.

Хто любить велика кількість сиру в тарілці – може готувати поєднання французького сиру і лохікейто. Для цього в тарілку з супом кладеться шматочок свіжої булки, посипається 10 гр. натертого твердого сиру і на 3 хвилини ставиться в мікрохвильову піч.

Ссылка на основную публикацию